Kajian Etnosains sebagai Sumber Belajar Sains Pada Proses Pembuatan Minyeuk Pliek U: Produk Tradisional Khas Aceh

Mellyzar Mellyzar; Siti Sriyati; Winny Liliawati; Sri Rahayu Retnowulan

doi:10.21831/jpms.v12i1.72564

Kajian Etnosains sebagai Sumber Belajar Sains Pada Proses Pembuatan Minyeuk Pliek U: Produk Tradisional Khas Aceh

Mellyzar Mellyzar, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
Siti Sriyati, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
Winny Liliawati, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
Sri Rahayu Retnowulan, Universitas Malikussaleh, Indonesia

10.21831/jpms.v12i1.72564

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi proses pembuatan minyeuk pliek U dari sudut pandang ilmiah dengan menggunakan metode kualitatif dan pendekatan etnosains. Data diperoleh melalui observasi langsung, wawancara, dan studi literatur, kemudian dianalisis menggunakan pendekatan Miles dan Huberman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan lokal masyarakat tentang pembuatan minyeuk pliek U dapat diintegrasikan ke dalam pengetahuan ilmiah, relevan dengan kompetensi dasar dalam pembelajaran sains. Ini menekankan pentingnya memahami proses tradisional dalam konteks ilmiah untuk menghargai budaya lokal sambil mengembangkan pemahaman tentang sains. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam menghubungkan sains masyarakat dengan sains ilmiah, mendukung pendekatan pembelajaran yang berbasis pada konteks budaya masyarakat.

Keywords

etnosains; minyeuk pliek U; sains ilmiah; sains masyarakat

Full Text:

PDF

References

Agustina, R., Fadhil, R., & Zuhdi, I. (2019). Study on Physical characteristics of Pliek U: comparisons among fermentation stages. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 365(1), 012045. https://doi.org/10.1088/1755-1315/365/1/012045

Agustina, R., Hayati, R., Hasanuddin, H., & Fadhil, R. (2022). Physico-chemical characteristics of Pliek-U in Aceh. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1116(1), 012067. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1116/1/012067

Amanto, B. S., Manuhara, G. J., & Putri, R. R. (2015). Kinetika pengeringan chips sukun (Artocarpus communis) dalam pembuatan tepung sukun termodifikasi dengan asam laktat menggunakan cabinet dryer. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(1), 46–55.

Amidi, A., Amalia, A. V., Prasetyo, B., Daeni, F., Rahmatillah, I. Z., & Fadholi, M. A. (2023). Study of Local Wisdom Nyadran Sruwen Hamlet as Ethnoscience and Environmental Ethics. Unnes Science Education Journal, 12(1), 32–38. https://doi.org/10.15294/USEJ.V12I1.58226

Arpi, N. (2014). Medium chain fatty acids (MCFA) profile and chemical properties of coconut oils (virgin coconut oil/VCO, simplah oil, pliek u oil, klentik oil, and copra oil) compare to palm oil. Agricultural Science and Technology Journal, 12(2), 23–31. https://doi.org/10.31258/sagu.v12i2.2068

Banowati, G., & Nurhidayati, A. R. (2021). pengaruh Umur Kelapa Terhadap Rendemen MinyakVCO (Virgin Coconut Oil) Effect of Coconut age on VCO (Virgin Coconut Oil) oil yield. Mediagro, 17(1), 57–66. https://doi.org/10.31942/mediagro.v17i1.3687

BPS. (2023). Hasil Pencacahan Sensus Pertanian 2023 Provinsi Aceh. Badan Pusat Statistik Provinsi Aceh. https://aceh.bps.go.id/pressrelease/2023/12/04/778/hasil-pencacahan-lengkap-sensus-pertanian-2023---tahap-i-provinsi-aceh.html#:~:text=Jumlah Rumah Tangga Usaha Pertanian di Provinsi Aceh sebanyak 787.954,Usaha Pertanian Lainnya (UTL).

DPPA. (2020). Komoditi Nasional Perkebunan Rakyat Aceh. Dinas Pertanian Dan Perkebunan Aceh. https://distanbun.acehprov.go.id/halaman/data-statistik-perkebunan. Diakses pada 2024-03-30

Earlia, N., Muslem, M., Suhendra, R., Amin, M., Prakoeswa, C. R. ., Khairan, K., & Idroes, R. (2019). GC/MS Analysis of Fatty Acids on Pliek U Oil and Its Pharmacological Study by Molecular Docking to Filaggrin as a Drug Candidate in Atopic Dermatitis Treatment. Hindawi The Scientific World Journal, 8605743, 1–8. https://doi.org/10.1155/2019/8605743

Gasni, D., Mulyadi, I. H., & Affi, J. (2015). Comparison of physical and tribological properties of coconut oils extracted from dry and wet processing. Proceedings of Malaysian International Tribology Conference, 217–219.

Kiti, A. A., Jamilah, I., & Rusmarilin, H. (2018). In Vitro Antimicrobial Activities of Lactic Acid Bacteria Isolates That Are Insulated from Pliek U Food Against Pathogenic Microbes Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albican. Journal of Healthcare Technology and Medicine, 4(1), 118–126. https://doi.org/10.33143/jhtm.v4i1.174

Kusuma, M. A., & Putri, N. A. (2020). Asam lemak virgin coconut oil (VCO) dan manfaatnya untuk kesehatan. Jurnal Agrinika: Jurnal Agroteknologi Dan Agribisnis, 4(1), 93–107. https://doi.org/10.30737/agrinika.v4i1.1128

Marina, A. M., Che Man, Y. B., Nazimah, S. A. H., & Amin, I. (2009). Chemical properties of virgin coconut oil. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 86, 301–307. https://doi.org/10.1007/s11746-009-1351-1

Marvida, D., Apriana, E., & Akmal, N. (2023). Pembuatan Minyak Simplah Menggunakan Buah Kelapa(Cocos nucifera L.) sebagai Obat Tradisional di Gampong Lampakuk Kabupaten Aceh Besar. Jurnal Pembelajaran Dan Sains (JPS), 2(2), 41–50. https://doi.org/10.32672/jps.v2i2.470

Muis, A. (2016). Pengaruh Metode Pengolahan dan Umur Panen Kelapa Terhadap Kualitas dan Umur Panen Kelapa Terhadap Senyawa Fenolik Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(2), 97–106.

Nurliana, N., Sudarwanto, M., Sudirman, L. I., & Sanjaya, A. W. (2008). The Initial Antibacterial Activity Tests of Pliek U Oil and Pliek U: an Acehnese Traditional Food. Jurnal Kedokteran Hewan-Indonesian Journal of Veterinary Sciences, 2(2), 151–158. https://doi.org/10.21157/j.ked.hewan.v2i2.9781

PubChem. (n.d.-a). Asam Kaprat.

PubChem. (n.d.-b). Asam Miristat.

Rahayu, W. E., & Sudarmin, S. (2015). Pengembangan Modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Energi Dalam Kehidupan Untuk Menanamkan Jiwa Konservasi Siswa. Unnes Science Education Journal, 4(2), 919–926. https://doi.org/10.15294/USEJ.V4I2.7943

Regina, B. D., & Wijayaningputri, A. R. (2022). Kajian Etnosains Berbasis Kearifan Lokalpada Karya Seni Batik Tulis di Anjani Batik Galeri Bumiaji. Journal on Teacher Education, 4(2), 484–490. https://doi.org/10.31004/jote.v4i2.8339

Rinaldi, R., Samingan, S., & Iswadi, I. (2018). Isolasi dan Identifikasi Jamur pada Proses Pembuatan Pliek U." Vol. 4. No. 1. 2018. Prosiding Seminar Nasional Biologi, Teknologi Dan Kependidikan, 4(1), 273–280.

Rohaya, S., Erfiza, N. M., Amanda, V., & Sulaiman, I. (2019). Optimization of instant Pliek u (fermented coconut meat) production using Kinetic Dryer. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. Vol. 536, No. 1, p. 012122. https://doi.org/10.1088/1757-899X/536/1/012122

Rusmawati, E., Hartono, D., & Aritenang, A. F. (2023). Food security in Indonesia: the role of social capital. Development Studies Research, 10(1), 1–13.

Sarwi, S., Alim, A., Fathonah, S., & Subali, B. (2020). The analysis of ethnoscience-based science literacy and character development using guided inquiry model. Journal of Physics: Conference Series, 1567(2), 022045. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1567/2/022045

Su’i, M. (2010). Perubahan Fisiologis Buah Kelapa selama Germinasi (Physiological Change Coconut during Germination). Agrika, 4(1), 60–66.

Sudarwanto, S., Mirnawati, M., Manaf I, L., Sudirman, S., & Sanjaya, A. W. (2009). The Prospect of Aceh Traditional Foods as a Healthy Food: The Exploration of Antimicrobial Compounds from Pliek u oil and Pliek u [IPB University]. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/40639

Taufiq, M. (2004). Pengaruh temperatur terhadap laju pengeringan jagung pada pengering konvensional dan fluidized bed. Universitas Sebelas maret.

Trisnawita, Y., Putri, E., & Al-Ikhsan, M. R. (2022). Pemanfaatan Pliek U (Bumbu Khas Aceh) Sebagai Krim Anti Bakteri. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 5(2), 371–381. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v5i2.4563

USDA. (n.d.). Classification for Kingdom Plantae Down to Species Cocos nucifera L. United States Department of Agriculture. https://plants.usda.gov/home/classification/16583. Diakses 30 Maret 2024

Usri, Y. M., Nas, S., & Riadi, R. M. (2023). Strategi Petani dalam Menghadapi Fluktuasi Harga Kelapa di masa Pandemi Covid-19 (Studi Kasus di kelurahan Pulau Kijang Kecamatan Reteh Kabupaten Indragiri Hilir). 5(3), 6107–6118.

Wati, E., Yuberti, Y., Saregar, A., Fasa, M. I., & Aziz, A. (2021). Literature research: Ethnoscience in science learning. Journal of Physics: Conference Series, 1796(1), 012087. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1796/1/012087

Wijaya, S. (2019). Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote Indonesian culinary tourism. Journal of Ethnic Foods, 6(1), 1–10. https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3

Zurriyati, Z., Yuliza, Y., Zulfikar, T., & Perangin-angin, A. B. (2023). Aceh Traditional Culinary Kuah Pliek U: How it Sustains Eco-Lexicon Diversity. Jurnal Ilmiah Peuradeun, 11(2), 651–666.

DOI: https://doi.org/10.21831/jpms.v12i1.72564