PAOLI: BAKPAO KUKUS DENGAN SUBTITUSI PUREE BROKOLI SEBAGAI KUDAPAN SEHAT KAYA VITAMIN

Abstract

Kebiasaan anak mengonsumsi camilan dengan kandungan gula tinggi namun rendah zat gizi dapat menjadi salah satu kendala dalam pemenuhan vitamin, mineral, dan serat sejak usia dini. Bakpao yang memiliki tekstur lembut dan berbahan dasar tepung terigu berpotensi dikembangkan menjadi kudapan yang lebih bernilai gizi melalui penambahan bahan pangan bergizi. Dalam penelitian ini, brokoli digunakan sebagai bahan substitusi dalam bentuk puree karena kandungan nutrisinya, sekaligus sebagai upaya menghadirkan sayuran melalui makanan yang lebih familiar bagi anak. Produk yang dikembangkan diberi nama “Paoli”. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi, penyajian dan kemasan, tingkat penerimaan konsumen, harga jual serta break-even point (BEP), dan Business Model Canvas (BMC) Paoli. Metode yang digunakan adalah Research & Development (R&D) dengan model 4D yang mencakup Define, Design, Develop, dan Disseminate. Hasil paired t-test menunjukkan bahwa produk pengembangan memiliki penerimaan yang secara signifikan lebih tinggi daripada produk acuan pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan dengan p < 0,05. Berdasarkan hasil tersebut, Paoli  berpotensi menjadi alternatif kudapan sehat kaya vitamin dan ekonomis yang dapat diterima oleh anak-anak dan masyarakat luas.