Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
type: channel
description: Prosiding PTBB is a national scientific journal as a medium for publishing research results, a forum for exchanging, developing and disseminating knowledge in the scope of vocational education in the fields of food, fashion and beauty for academics, researchers and practitioners. Prosiding PTBB is published by the Department of Culinary and Fashion Engineering Education, Faculty of Engineering, Yogyakarta State University in May and October each year which can be accessed freely through this website. The focus and scope of the journal consists of (1) Design Fashion; (2) Culinary; (3) Makeup and Beauty (4) Vocational Education; (5) Tourism; (6) Creative Industries; (7) Design; (8) Art; and (9) Performance Classes More...
language: en-US
publication name: Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
items: PELATIHAN LITERASI KEUANGAN DAN PENCATATAN KEUANGAN DENGAN EXCEL DI SENTRA BATIK KAYU KREBET
items: THAI TEA TEMPE TARTLETS: DESSERT SEHAT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE CRUMBLE YANG KAYA PROTEIN UNTUK GENERASI Z
items: INOVASI CRACKERS DARI SUBSITUSI TEPUNG TEMPE KEDELAI SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK REMAJA
items: BETE : BROWNIES COKLAT YANG DI OLAH DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TEMPE
items: KESIAPAN KERJA SISWA KELAS XII SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)
items: KROKET TEMPE MOZZARELLA SEBAGAI KUDAPAN KEKINIAN YANG SEHAT DAN TINGGI PROTEIN NABATI UNTUK GEN Z
items: BROVELTE (BROWNIES KRISPI RED VELVET TEMPE) SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI CAMILAN KEKINIAN UNTUK GEN-Z YANG SEHAT DAN PRAKTIS
items: PEMBUATAN TORTILLA CHIPS DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI SUMBER PROTEIN UNTUK CAMILAN SEHAT GENERASI Z
items: INOVASI PRODUK BAKPIA DENGAN KUMBU TEMPE SEBAGAI VARIAN BARU ISIAN UNTUK MENGEMBANGKAN OLEH-OLEH KHAS YOGYAKARTA
items: PELANGGARAN K3 DI INDUSTRI TEKSTIL: ANALISIS STUDI KASUS DI PT EMBEE PLUMBO TEXTILE CIREBON
items: PENGEMBANGAN PIE TEMPE SAUCE BECHAMEL DENGAN SUBTITUSI ONCOM SEBAGAI PENGENALAN KEPADA KONSUMEN PAMERAN CIF
items: INOVASI MUESLI BAR TEMPE KEDELAI LOKAL DAN UBI JALAR UNGU SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK ANAK-ANAK
items: ANALISIS MANAJEMEN INDUSTRI PADA USAHA PRODUKSI INDART JAMUR TIRAM DI KABUPATEN SLEMAN
items: OPTIMALISASI PEMBUATAN POLA BUSANA DENGAN KONSEP DESAIN BUSANA ZERO WASTE MENGGUNAKAN CLO3D DENGAN TEHNIK NATURAL DRAPE
items: SUBSITUSI TEPUNG TEMPE PADA PEMBAUATAN TACO DENGAN PENAMBAHAN YOGHURT
items: PEMANFATAAN TEMPE DALAM PEMBUATAN PRODUK RAVIOLI SEBAGAI MAKANAN TINGGI PROTEIN UNTUK GENERASI Z
items: STUDI TENTANG ULOS SADUM
items: INOVASI DONAT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE KEDELAI DAN FORTIFIKASI DAUN KELOR SEBAGAI SNACK SUMBER PROTEIN DAN ZAT BESI UNTUK REMAJA PUTRI
items: Pengaruh Pengggunaan E-Modul Kerah Jas Terhadap Hasil Belajar Mahasiswa
items: https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/82633
items: NUTESA NUGGET TEMPE SAYUR SEBAGAI INOVASI PRODUK BOGA UNTUK MENCEGAH PENYEBAB STUNTING PADA ANAK-ANAK
items: PROTE-ROLL EGG ROLL SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DENGAN ISIAN COKELAT SEBAGAI SNACK TINGGI PROTEIN UNTUK MENCEGAH STUNTING PADA IBU HAMIL
items: INOVASI ÈCLAIR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN MALNUTRISI GENERASI Z
items: PENGEMBANGAN BISCOTTI BERBAHAN DASAR TEMPE SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK SEMUA KALANGAN
items: SOESPE: SOES KERING SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT PENCEGAH STUNTING PADA ANAK
items: SUBSTITUSI TEMPE PADA CENDOL UNTUK MENINGKATKAN KETERTARIKAN GEN-Z TERHADAP TEMPE
items: UKURAN STANDAR KEBAYA PENGANTIN DI JAKARTA
items: BURRITO TEMPE MINI DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI SNACK BERGIZI LENGKAP UNTUK GENERASI Z
items: PERILAKU PEMBELIAN IMPULSIF PRODUK FASHION MELALUI LIVE STREAMING SHOPEE PADA GENERASI Z SLEMAN
items: SUBTITUSI TEPUNG TEMPE PADA PRODUK TEMPE TTEOKBOKKI SEBAGAI MAKANAN KEKINIAN UNTUK GENERASI Z GUNA MEMPERTAHANKAN BAHAN PANGAN TRADISIONAL
items: STEAK TEMPE: INOVASI STEAK DARI OLAHAN TEMPE UNTUK GENERASI Z
items: INOVASI KUE NASTAR CRUMBLE TEMPE SEBAGAI CAMILAN TINGGI PROTEIN UNTUK GENERASI Z
items: TEMPE SEBAGAI PENAMBAHAN PROTEIN DALAM DIMSUM AYAM: INOVASI MENU SEHAT DAN LEZAT
items: THE POROSOT (PICNIC ROLL SOYA): HAMPERS SEHAT KEKINIAN PICNIC ROLL SUBSTITUSI TEMPE KEDELAI UNTUK GENERASI Z
items: SUBTITUSI COOKIES DENGAN PURE TEMPE UNTUK CEMILAN SEHAT GEN Z
items: GIMBAP TEMPE SUBSITUSI BAP (NASI) DENGAN ISIAN KERING TEMPE TERI SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF BAGI SESEORANG SEDANG DIET RENDAH KARBOHIDRAT
items: ROLL DONAT DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI CEMILAN SEHAT BAGI GENERASI Z
items: PENGEMBANGAN GYOZA TEMPE KEMANGI DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT BERBASIH BAHAN PANGAN LOKAL UNTUK GENERASI Z
items: HASIL UJI TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT TERHADAP LASAGNA TEMPE
items: SUBSTITUSI TEMPE PADA SEMPOL AYAM SEBAGAI INOVASI PRODUK OLAHAN TEMPE
items: Katepe Penambahan Tempe pada Kastengel sebagai Penambah Gizi Snack Generasi Z
items: SUBSITUSI TEMPE UNTUK PEMBUATAN SANDWICH TEMPE SEBAGAI BAHAN PENGGANTI ROTI
items: PUDING COKLAT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI DESERT SEHAT UNTUK GENERASI Z
items: SI IPEH : INOVASI SIOMAY IKAN TENGIRI DE
items: SEMAR MENDEM DENGAN SUBTITUSI PURE TEMPE DAN ABON TEMPE SEBAGAI CAMILAN TRADISIONAL YANG KAYA AKAN PROTEIN NABATI
items: PENGGUNAAN TEMPE SEBAGAI SUMBER PROTEIN TAMBAHAN DALAM TAHU GORENG YANG DIISI DENGAN SAYURAN DAN BAKSO
items: PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN E-MODULE PEMBUATAN POLA DASAR KONSTRUKSI SISTEM PRAKTIS
items: PENGARUH MEDIA PEMBELAJARAN VIDEO TUTORIAL TERHADAP HASIL BELAJAR MENJAHIT BELAHAN BUSANA PADA SISWA TATA BUSANA KELAS X DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN MA'ARIF 2 SLEMAN TAHUN PELAJARAN 2023/2024
items: ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KESIAPAN KERJA DI DUNIA INDUSTRI FASHION
items: PENGARUH PENGGUNAAN MEDIA SOSIAL PINTEREST TERHADAP PROSES PEMBUATAN GAMBAR KOLASE BUSANA WANITA
items: PENGARUH PENGETAHUAN K3LH TERHADAP HASIL BELAJAR DASAR-DASAR KULINER DI KELAS X SMK
items: PENGARUH KESADARAN KONSUMEN MENGENAI DAMPAK NEGATIF FAST FASHION TERHADAP KEPUTUSAN MEMBELI PRODUK FAST FASHION
items: PENGARUH FAST FASHION TERHADAP MENINGKATNYA PERILAKU KONSUMTIF PADA MASYARAKAT
items: KELAYAKAN DAN RESPON SISWA TERHADAP MEDIA E-JOBSHEET PEMBUATAN PLAIN CAKE PADA PENGOLAHAN KUE DAN ROTI
items: DAMPAK FAST FASHION TERHADAP PENCEMARAN ALAM
items: PENGARUH PRESTASI BELAJAR MATA PELAJARAN PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN TERHADAP KESIAPAN BERWIRAUSAHA PADA SISWA
items: Substitusi Ikan Tongkol Pada Produk Sumpia Rebon Udang guna Mencegah Stunting
items: MOCHI KRENI IKAN TONGKOl SEBAGAI MAKANAN BERNUTRISI GUNA MENCEGAH STUNTING PADA ANAK
items: PENGARUH KUALITAS PRODUK TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DI RUMAH MAKAN PONDOK BAKARAN YOGYAKARTA
items: KELAYAKAN MEDIA PEMBELAJARAN BERBASIS VIDEO MICROLEARNING PADA PEMBUTAN DESAIN BUSANA PESTA MALAM
items: ANALISIS PENGGUNAAN BAHAN PANGAN LOKAL UMBI-UMBIAN PADA PEMBUATAN COOKIES
items: TINGKAT KEPUASAN SISWA TATA BUSANA PADA KECUKUPAN FASILITAS BELAJAR BUSANA SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA
items: KOMPARASI FITTING FACTOR POLA KONSTRUKSI PRAKTIS DENGAN POLA SO-EN PADA BUSANA WANITA MODEL BLAZER
items: PENGARUH KREATIVITAS TERHADAP HASIL BELAJAR MENGGAMBAR DESAIN SISWA KELAS XI TATA BUSANA
items: TINGKAT KEPUASAN PELANGGAN TERHADAP PRODUK DAN LAYANAN USAHA MODISTE LULUSAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
items: PENGARUH KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DI DEA MODIS YOGYAKARTA
items: FAKTOR-FAKTOR KESULITAN BELAJAR MATA PELAJARAN DASAR POLA SISWA KELAS X TATA BUSANA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
items: PENGARUH PENGGUNAAN MEDIA PEMBELAJARAN VIDEO TERHADAP HASIL BELAJAR DASAR-DASAR KULINER KELAS X DI SMK
items: PENGARUH MOTIVASI BELAJAR TERHADAP HASIL BELAJAR DASAR-DASAR PROGRAM KEAHLIAN PADA SISWA KELAS X DI SMK
items: DAYA TERIMA MASYARAKAT TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PRODUK SOFT COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE
items: STUDI PENGOLAHAN DENIM JEANS BEKAS SEBAGAI PRODUK SUSTAINABLE FASHION DI QUEEN MOZZA
items: KUALITAS PRODUK OBI BELT BERBAHAN KARUNG GONI DENGAN HIASAN MELEKATKAN BENANG

PELATIHAN LITERASI KEUANGAN DAN PENCATATAN KEUANGAN DENGAN EXCEL DI SENTRA BATIK KAYU KREBET
type: item
description: Desa Wisata Krebet di Kecamatan Pajangan, Kabupaten Bantul, termasuk dalam 50 besar Anugerah Desa Wisata Indonesia (ADWI) 2024. Sentra Batik Kayu Krebet, yang didirikan sejak 1970, menggabungkan tradisi batik dengan medium kayu, menghasilkan produk unik yang dikenal baik di pasar lokal maupun internasional. Koperasi Sidokaton dengan 57 anggota menjadi motor penggerak kegiatan kerajinan ini, yang turut melestarikan warisan budaya dan memberikan kontribusi ekonomi melalui penciptaan lapangan kerja dan promosi pariwisata. Produk yang dihasilkan sangat beragam, mulai dari dekorasi rumah hingga perlengkapan alat tulis, dengan bahan baku yang melimpah dan perajin yang terampil. Namun, pemasaran produk masih menghadapi kendala, terutama karena metode manual dan ketergantungan pada pihak ketiga. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) dilakukan untuk mengatasi salah satu permasalahan utama perajin, yaitu pencatatan keuangan yang masih manual dan tidak lengkap. Pelatihan literasi keuangan dan penggunaan Microsoft Excel dilaksanakan selama tiga hari di Desa Krebet, bertujuan meningkatkan efisiensi dan akurasi dalam manajemen keuangan. Pelatihan ini berhasil meningkatkan pemahaman peserta, terlihat dari hasil pretest dan posttest. Peserta juga antusias meski ada keterbatasan perangkat, dan berhasil menyusun laporan keuangan sederhana menggunakan Excel. Untuk keberlanjutan program, disarankan pengembangan template Excel lebih lanjut, pelatihan mendalam mengenai fungsi-fungsi lanjutan Excel, serta program pendampingan dan monitoring berkala. Dengan ini, perajin di Sentra Batik Kayu Krebet diharapkan dapat lebih mahir menggunakan teknologi untuk pengelolaan keuangan, sehingga dapat meminimalisir kegagalan dan merancang strategi peningkatan bisnis yang lebih efektif.
creator: Ummi Fakhriyah Jayatri
creator: Mohammad Adam Jerusalem
creator: dyantika putry mahmud
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2024-12-07
publication date: 2024-12-07
volume: 19
number: 1

THAI TEA TEMPE TARTLETS: DESSERT SEHAT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE CRUMBLE YANG KAYA PROTEIN UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Inovasi dalam industri makanan terus berkembang pesat, termasuk dalam kategori pastry yang semakin diminati konsumen. Namun, inovasi pada produk pie masih relatif terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan pie dengan isian substitusi tempe crumble sebagai alternatif dessert sehat yang kaya protein, khususnya untuk Generasi Z yang memiliki gaya hidup dinamis dan cenderung mengonsumsi makanan praktis. Tempe, sebagai makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari fermentasi kacang kedelai, memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti menurunkan kadar kolesterol, mencegah diare, bertindak sebagai antioksidan, dan meningkatkan penyerapan kalsium serta zat besi. Penelitian ini fokus pada pengembangan Thai Tea Tempe Tartlets dengan tujuan utama: 1) menemukan resep Thai Tea Tempe Tartlets, 2) menentukan penyajian produk, 3) mengetahui tingkat penerimaan produk di masyarakat, dan 4) menentukan harga jual produk. Hasil penelitian diharapkan dapat menghasilkan dessert yang tidak hanya lezat dan menarik, tetapi juga sehat dan kaya protein, sehingga dapat meningkatkan konsumsi makanan bergizi di kalangan Generasi Z.
creator: Hasna Lillfattu Syarifah
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI CRACKERS DARI SUBSITUSI TEPUNG TEMPE KEDELAI SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK REMAJA
type: item
description: Generasi remaja sangat terhubung dengan teknologi dan dunia maya, yang secara signifikan memengaruhi perkembangan hidup dan kepribadian mereka, sehingga remaja rentan mengalami masalah gizi serta membutuhkan perhatian khusus karena kondisi ini dapat berdampak pada pertumbuhan dan kesejahteraan di masa dewasa. Dalam penanganan ini maka diperlukan makanan yang sehat dan bergizi tinggi diantaranya tempe yang merupakan superfood sebagai sumber nutrisi yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terbaik dari substitusi tepung tempe kedelai dalam pembuatan crackers, serta mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk pengembangan crackers tempe. Metode penelitian ini menggunakan Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yaitu Define (menentukan), Design (merancang), Develop (mengembangkan), dan Disseminate (menyebarluaskan). Hasil data uji sensoris dianalisis dengan menggunakan uji paired t-test. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini adalah: 1) formula terbaik produk crackers tempe yaitu formula dengan persentase 30%; 2) hasil uji organoleptic kepada 50 panelis menunjukkan bahwa penerimaan masyarakat terhadap produk pengembangan crackers tempe lebih tinggi dibandingkan dengan produk acuan yaitu crackers biasa; 3) kemasan produk crackers tempe menggunakan kemasan plastic sachet transparan dengan label transparan; 4) harga jual crackers tempe yaitu Rp1.000/unit.
creator: Ika Dewi Puspita Sari
creator: Nani Ratnaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

BETE : BROWNIES COKLAT YANG DI OLAH DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TEMPE
type: item
description: Brownies adalah semacam cake biasa akan tetapi menggunakan coklat batangan yang dilelehkan dan mempunyai rasa manis dan bertekstur padat atau bantat. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Menemukan resep Brownies Tempe, (2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Brownies Tempe termasuk (3) Mengetahui formula, penyajian, dan pengemasan. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini yaitu R&D (Research and Development) 4D (1) Define : analisis resep, (2) Design : merancang resep baru, (3) Develop : validasi I, evaluasi produk, validasi II, (4) Disseminate :penyebaran dan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Februari-Mei 2024 di Laboratorium Prodi Pendidikan Tata Boga Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, alat yang digunakan berupa borang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, dan borang uji kesukaan pameran. Uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedangkan uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih, dan uji kesukaan pameran oleh 80 panelis tidak terlatih. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif dan analisis uji-T.
creator: Inggar Cahyaning Maheswari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KESIAPAN KERJA SISWA KELAS XII SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana kesiapan kerja siswa kelas XII SMK dan mengidentikifikasi hal-hal yang mempengaruhi kesiapan kerja siswa kelas XII SMK dilihat dari aspek-aspek kesiapan kerja, yaitu aspek bekerja sama, tanggung jawab, bersikap kritis, mampu beradaptasi, melakukan pertimbangan logis, memiliki ambisi, keterampilan, ilmu pengetahuan, pemahaman, dan atribut kepribadian. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif. Proses pengumpulan data dilakukan dengan cara membagikan kuesioner kepada siswa kelas XII SMKN 3 Bogor Kompetensi Keahlian Tata Busana. Hasil kesiapan kerja siswa kelas XII SMK Kompetensi Keahlian Tata Busana berdasarkan seluruh aspek berada dalam kategori "Sangat Tinggi" yaitu sebesar 84%, Hasil menunjukkan hampir seluruh aspek kesiapan kerja berada pada kategori "Sangat Tinggi". Aspek tertinggi yaitu aspek Bekerja sama pada kategori "Sangat Tinggi" sebesar 91%. Namun pada aspek terendah yaitu aspek keterampilan masih berada pada kategori "Tinggi" sebesar 69%. Memiliki kemampuan bekerja sama, bertanggung jawab, bersikap kritis, mampu beradaptasi, dapat melakukan pertimbangan logis, memiliki ambisi, memiliki ilmu pengetahuan dan pengalaman serta atribut kepribadian telah dimiliki siswa dengan sangat baik untuk kesiapan kerja, namun untuk aspek keterampilan siswa seperti keterampilan dalam bidang keahlian dan keterampilan manajerial masih harus ditingkatkan.
creator: Eka Wulandari
creator: Sri Listiani
creator: Muchamad Noerharyono
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KROKET TEMPE MOZZARELLA SEBAGAI KUDAPAN KEKINIAN YANG SEHAT DAN TINGGI PROTEIN NABATI UNTUK GEN Z
type: item
description: Tempe merupakan bahan makanan dengan harga yang murah tetapi tinggi protein nabati. Namun saat ini olahan tempe belum berkembang dan kurang inovatif. Oleh sebab itu, peneliti membuat sebuah produk inovasi dengan bahan dasar tempe yang bisa dijadikan sebagai kudapan sehat untuk Gen Z. Produk ini diberi nama Tempezaa Bites yang merupakan kroket berbahan dasar tempe dengan isian keju mozzarella yang kemudian digoreng hingga menghasilkan tekstur yang renyah. Tempezaa Bites memiliki kandungan 80% tempe sebagai pengganti kentang. Metode penelitian menggunakan Research and Development (R&D) dengan model 4D yaitu define, design, develop and disseminate. Hasil uji sensoris kepada 50 panelis tidak terlatih menunjukkan P-Value keseluruhan yaitu 1 yang memiliki arti secara tidak terdapat berbeda signifikan, sehingga produk dapat diterima dan layak dikonsumsi oleh masyarakat. Berdasarkan hasil yang ditemukan, diharapkan Tempezaa Bites ini dapat dijadikan sebagai alternatif kudapan yang sehat dan tinggi protein bagi semua kalangan terkhusus Gen Z.
creator: Michelle Pretty Cecilia Panjaitan
creator: Mutiara Nugraheni
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

BROVELTE (BROWNIES KRISPI RED VELVET TEMPE) SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI CAMILAN KEKINIAN UNTUK GEN-Z YANG SEHAT DAN PRAKTIS
type: item
description: Brownies diperkirakan berasal dari Amerika Serikat. dan pertama kali dipublikaskan pada tahun 1897. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep yang tepat untuk produk Brovelte, 2) mengetahui daya terima serta tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Brovelte, 3) menentukan harga jual dan BEP produk Brovelte. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development (R&D) melalui empat tahapan, yaitu define, design, develop, dan disseminate.Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Brovelte yang tepat dengan substitusi tepung tempe sebanyak 60%, 2) daya terima masyarakat terhadap produk Brovelte yang dibuktikan dengan penilaian uji sensoris serta hasil analisis uji paired t-test. Memiliki nilai p-value dari aspek warna, aroma, serta keseluruhan secara berturut-turut adalah 0,027; 0,012; dan 0,023, dimana p < 0,05 yang menunjukkan tingkat penerimaan produk pengembangan lebih tinggi dibandingkan produk acuan. Sedangkan dari aspek rasa dan tekstur secara berturut-turut adalah 0,067 dan 0,127 dimana p > 0,05 yang menunjukkan tingkat penerimaan produk pengembangan dan produk acuan tidak memiliki perbedaan yang signifikan, dan 3) harga jual Brovelte Rp 4.500,-/pcs dengan BEP sebanyak 20 unit.
creator: Nastiti Rizki Hanifah
creator: Marwanti .
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMBUATAN TORTILLA CHIPS DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI SUMBER PROTEIN UNTUK CAMILAN SEHAT GENERASI Z
type: item
description: Pola makan yang buruk serta kebiasaan ngemil yang tidak diimbangi dengan gizi yang baik menjadi salah satu penyebab malnutrisi pada anak-anak dan remaja Indonesia. Di pasaran banyak ditemukan makanan ringan yang dijual tanpa memperhatikan nilai gizi produk, bahkan mengandung zat berbahaya bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik dari subtitusi tempe dalam pembuatan tortilla chips, menentukan penyajian dan kemasan produk tortilla chips tempeh, mengetahui uji kesukaan masyarakat terehadap produk tortilla chips tempeh, menentukan harga jual dan BEP produk tortilla chips tempeh. Metode peneletian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yaitu define untuk menentukan resep acuan tortilla chips, design untuk mengembangkan resep acuan terpilih dengan subtitusi tempe sebanyak 20%, 35%, dan 50%, develop untuk uji validasi kepada ahli pangan dan gizi serta menentukan penyajian dan kemasan produk, lalu yang terakhir disseminate untuk menguji uji kesukaan masyarakat terhadap produk melalui pameran makanan. Analisis data diperoleh dari hasil uji sensoris oleh 50 panelis lalu diuji menggunakan uji independent sample t-test untuk mengetahui tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Secara keseluruhan hasil p-value dari pengujian T-Test menunjukan adanya perbedaan secara nyata dengan nilai rata -rata produk pengembangan lebih tinggi disbandingkan produk acuan.
creator: Natalia Laksita Kristanti
creator: Mutiara Nugraheni
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI PRODUK BAKPIA DENGAN KUMBU TEMPE SEBAGAI VARIAN BARU ISIAN UNTUK MENGEMBANGKAN OLEH-OLEH KHAS YOGYAKARTA
type: item
description: Bakpia adalah sejenis kue pastri berbentuk bulat pipih yang diberi isian dari campuran kacang hijau dan gula. Melalui penelitian ini diharapkan dapat memanfaatkan tempe menjadi kumbu yang nantinya dapat menjadi varian baru dari isian bakpia dan dapat mengembangkan oleh-oleh khas Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Menemukan resep kumbu tempe untuk produk bakpia, 2) menentukan penyajian dan kemasan produk bakpia kumbu tempe, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk bakpia kumbu tempe, 4) menentukan harga jual produk bakpia kumbu tempe, 5) menentukan nama merek bakpia tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan bakpia dengan isian kumbu tempe ini melalui pengujian produk resep acuan, uji coba produk pengembangan, penilaian tingkat kesukaan oleh panelis ahli, dan uji disseminate melalui pameran dan artikel ilmiah. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis tidak berpengalaman setelah itu data diolah menggunakan paired ttest untuk mengetahui adanya tingkat penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah 1) Resep produk bakpia dengan kumbu tempe dengan presentase tempe sebesar 100%, 2) Kemasan primer produk menggunakan plastik doff berukuran 5,5 cm í— 8,5 cm dan kemasan sekunder menggunakan slide box berukuran 24 cm í— 11 cm í— 5 cm, 3) Daya terima masyarakat terhadap bakpia tempe didapatkan melalui uji sensoris dan pengolahan data menggunakan paired t-test. Nilai p atau p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,096; 0,485; 0,135; 0;674; 0,497; dan 0,569 dimana seluruhnya bernilai nilai p dari data lebih besar dari 0,05 atau p>0.05 maka dapat disimpulkan tidak ada perbedaan nyata atau perbedaan signifikan pada tingkat penerimaan masyakarat t…
creator: Nurul Nashira Apriliany Sugito
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PELANGGARAN K3 DI INDUSTRI TEKSTIL: ANALISIS STUDI KASUS DI PT EMBEE PLUMBO TEXTILE CIREBON
type: item
description: Penelitian ini mengkaji insiden kecelakaan kerja di PT. Embee Plumbo Textile Cirebon, sebuah perusahaan yang bergerak di industri tekstil. Fokus utama penelitian adalah kecelakaan yang melibatkan seorang pekerja bernama Anita Yuniarti, yang mengalami cedera parah setelah tangannya tergulung mesin. Metode yang digunakan dalam analisis adalah Root Cause Analysis (RCA) dengan alat bantu fishbone diagram dan 5 Why Analysis. Hasil penelitian mengungkapkan bahwa kecelakaan tersebut disebabkan oleh beberapa faktor utama, termasuk kurangnya prosedur keselamatan yang jelas, pelatihan keselamatan yang tidak memadai, dan pemeliharaan mesin yang buruk. Penelitian ini menekankan pentingnya penerapan kebijakan keselamatan dan kesehatan kerja (K3) yang lebih baik dan lebih ketat untuk mencegah kejadian serupa di masa depan.
creator: Rhismah Tri Wahyuni
creator: Muhammad Aji Maharseto
creator: Muhammad Adli Rabbani
creator: Muhammad Lathif Ramadhani
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN PIE TEMPE SAUCE BECHAMEL DENGAN SUBTITUSI ONCOM SEBAGAI PENGENALAN KEPADA KONSUMEN PAMERAN CIF
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk : (1) menemukan resep pie tempe sauce bechamel (2) melakukan uji produk sebagai guna menemukan prdoduk pengembangan yang diminati (3) mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk pie tempe sauce bechamel; (4) menghitung harga jual produk pie tempe. Jenis penelitian yang digunakan adalah R&D dengan model pengembangan yaitu define, design, development, disseminate dan responden pada penilitian ini sebanyak 50 panelis yang berada pada pameran CIF. Analisis data yang digunakan adalah deskriptif. Dari hasil penelitian tersebut formula yang dapat diterima dan diminati oleh konsumen yaitu dengan penambahan oncom 50% dari total keseluruhan tepung terigu.
creator: Asma Fara Tsabita
creator: Marwati .
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI MUESLI BAR TEMPE KEDELAI LOKAL DAN UBI JALAR UNGU SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK ANAK-ANAK
type: item
description: Masa anak usia 1-5 tahun merupakan masa emas untuk perkembangan fisik, motorik, intelektual, emosional, bahasa, dan sosial. Gizi yang baik sangatlah penting untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan Muesli Bar Tempe Kedelai Lokal dan Ubi Jalar Ungu sebagai snack sehat untuk anak-anak. Metode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan metode Research and Development dengan model 4D (Define, Design, Development, dan Disseminate). (1) Define, merupakan tahap pencarian resep acuan; (2) Design, merupakan tahap perancangan resep pengembangan; (3) Development, merupakan tahap validasi resep pengembangan oleh panelis terlatih; (4) Disseminate, merupakan tahap pengujian Tingkat kesukaan Masyarakat terhadap produk pengembangan. Data Tingkat kesukaan Masyarakat akan diuji dengan menggunakan analisis deskriptif. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah persentase yang tepat untuk substitusi tempe kedelai local pada snack bar adalah 50% dengan tingkat kesukaan yang berbeda nyata atau signifikan disbanding dengan produk acuan. kemasan menggunakan alumunium foil seal, dan harga jual Rp3000/pcs dengan BEP unit sebanyak 12 pcs dan BMC yang diterapkan mencakup 9 komponen inti BMC. Penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan Muesli Bar Tempe Kedelai Lokal dan Ubi Jalar Ungu yang lezat, bergizi, dan disukai oleh anak-anak, sehingga dapat menjadi alternatif snack sehat untuk anak-anak di Indonesia.
creator: Rizka Amalia Rah Fitra
creator: Nani Ratnaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ANALISIS MANAJEMEN INDUSTRI PADA USAHA PRODUKSI INDART JAMUR TIRAM DI KABUPATEN SLEMAN
type: item
description: Penelitian ini mengeksplorasi alur produksi dan penyimpanan jamur tiram di Indart Jamur, dari pembibitan hingga distribusi produk akhir. Menggunakan metode wawancara semi-terstruktur, penelitian ini menggali motivasi kepemimpinan, strategi pemasaran, dan manajemen produksi. Data dianalisis dengan tematik dan SWOT untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman. Temuan menunjukkan bahwa Indart Jamur memiliki kekuatan dengan skor 18,4 dalam efisiensi produksi, umpan balik positif, dan harga kompetitif. Namun, juga menghadapi kelemahan dengan skor 12,5 seperti lokasi tertutup, manajemen persediaan yang kurang optimal, dan alat produksi sederhana. Peluang dengan skor 12,5 yang dapat dimanfaatkan termasuk pertumbuhan pasar, teknologi baru, dan diversifikasi produk. Ancaman dengan skor 14,75 seperti persaingan lokal dan fluktuasi kesetiaan pelanggan. Dengan selisih faktor kekuatan dan kelemahan 5,9 dan faktor peluang dan ancaman -2,25, Indart Jamur berada dalam Kuadran 2 pada SWOT. Strategi diversifikasi yang memanfaatkan kekuatan dan peluang internal disarankan untuk mengatasi kelemahan dan ancaman eksternal, guna memastikan pertumbuhan usaha .
creator: Rifki Putra
creator: Torry Cahya
creator: Muhammad Akbar
creator: Muhammad Wildan
creator: Rachmat Nurshiddiq
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

OPTIMALISASI PEMBUATAN POLA BUSANA DENGAN KONSEP DESAIN BUSANA ZERO WASTE MENGGUNAKAN CLO3D DENGAN TEHNIK NATURAL DRAPE
type: item
description: Sustainability merupakan salah satu solusi menghadapi dampak lingkungan yang ada akibat sampah fashion yang menumpuk. Sustainabily bisa diterapkan dalam bidang produksi dengan menggunakan konsep desain busana zero-waste. Dengan memberikan standart maksimal limbah yang dihasilkan 15%, konsep desain ini akan lebih optimal jika digabungkan dengan penggunaan software CLO3D. menggunakan tehnik natural drape, dan tools internal line serta opsi cut and sew, bisa didapatkan pola sesuai desain yang diinginkan. Pola -pola tersebut dapat dilakukan penjahitan dan disimulasikan. Tidak hanya itu, untuk melihat lebih jelas bagaimana look totalnya, kita dapat membuat animasi menggunakan CLO3D. pengoptimalan zero-waste dapat menggunakan autonesting. disini artificial intelligent dari CLO3D akan mengatur penempatan pola pada kain secara maksimal. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kulitatif dengan melakukan studi literasi, observasi dan eksplorasi. Dari hasil eksplorasi, dapat disimpulkan bahwa CLO3D sangat membantu desainer dalam membuat pola yang diinginkan, dengan tetap memperhatikan penghematan bahan yang dibuang. Hal ini sejalan dengan konsep zero-waste dan juga sustainability.
creator: Lilik Masruroh Hidayah
creator: Afif Ghurub Bestari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBSITUSI TEPUNG TEMPE PADA PEMBAUATAN TACO DENGAN PENAMBAHAN YOGHURT
type: item
description: Taco merupakan jenis makanan dengan karakteristik gurih . Tacosebuah produk alternatif snack bercita rasa gurih dan bergizi yang sehat menggunakan substitusi tepung ikan nila. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Taco, 2) menentukan kemasan produk Taco, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Taco, Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Taco dengan melalui tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Taco dengan substitusi tepung tempe 10% 2) kemasan produk menggunakan plastik box sebagai kemasan primer 10x10x10, 3) daya terima masyarakat terhadap Taco Tempe ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut
creator: Muhammad Faqih Nurhilaludin
creator: Ichda Chayati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMANFATAAN TEMPE DALAM PEMBUATAN PRODUK RAVIOLI SEBAGAI MAKANAN TINGGI PROTEIN UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Ravioli merupakan pasta yang berasal dari Negara Italia. Ravioli memiliki bahan dasar tepung dan telur seperti halnya resep pasta lainnya yang menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama, sehingga pasta pada dasarnya memiliki kualitas yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menemukan resep produk Ravioli Tempe. 2) Menentukan penyajian dan kemasan Ravioli Tempe. 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Ravioli Tempe. 4) Menentukan harga jual dan break-even point produk Ravioli Tempe. 5) Menganalisis business model canvas (BMC) produk Ravioli Tempe. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan tipe R&D (Research and Development) dengan metode 4D (define, design, develop, disseminate). Produk Ravioli Tempe ini memiliki nama "Ravote". Produk Ravote menggunakan 15% tepung tempe dan 85% tepung terigu untuk kulit ravioli. Produk Ravote ini di uji kepada 50 panelis di Pameran Culinary Innovation Festival. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini yangdilakukan kepada 50 panelis ditemukan perbedaan yang signifikan pada setiap aspek seperti warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan. Produk Ravote ini disimpulkan dapat diterima dan dikonsumsioleh masyarakat umum.
creator: Naila Sekar Adi Pramesti
creator: Ichda Chayati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

STUDI TENTANG ULOS SADUM
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk menelusuri sejarah dan makna motif pada Ulos Sadum. Subjek penelitian adalah orang yang paham dan mengetahui tentang Ulos Sadum. Metode penelitian menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan dokumentasi pada subjek penelitian yaitu panelis ahli yang memahami dan menguasai kain Ulos Sadum. Dari data yang telah terkumpul dianlisis kemudian ditarik kesimpulan untuk memperoleh data yang valid, dilakukan uji keabsahan data dengan metode triangulasi sumber dan triangulasi teori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sejarah Ulos Sadum sudah ada sejak budaya Batak Toba terbentuk dan memiliki budaya sendiri, karena Ulos Sadum merupakan modal budaya Batak Toba. Terdapat 27 motif Ulos Sadum, dan setiap motif Ulos Sadum memiliki makna simbolik tentang simbol atau kehidupan wanita Batak itu sendiri.
creator: Wesnina .
creator: Dewi Suliyanthini
creator: Anggi Febrika Renova Pardede
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI DONAT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE KEDELAI DAN FORTIFIKASI DAUN KELOR SEBAGAI SNACK SUMBER PROTEIN DAN ZAT BESI UNTUK REMAJA PUTRI
type: item
description: Donat merupakan salah satu snack populer namun komposisi gizinya didominasi oleh karbohidrat. Tempe dan daun kelor merupakan bahan sumber protein dan zat besi untuk remaja putri. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Donat Tempe daun kelor,2) menentukan kemasan produk donat tempe daun kelor, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk donat tempe daun kelor,4) menentukan harga jual dan BEP produk donat tempe daun kelor. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap (Define, Design, Develop, dan Disseminate), 5) Menentukan BMC dari produk Donat Tempe Daun Kelor dengan jenis penelitian: Research and Development (R&D) dengan model 4D (define, design, development, dan disseminate). Pembuatan donat tempe daun kelor melalui beberapa tahap uji coba dari produk acuan, pengembangan, validasi produk, tingkat kesukaan produk oleh panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 60 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang didapatkan dari penelitian ini yaitu: 1) resep donat tempe daun kelor yang sesuai dan tepat dengan substitusi tepung tempe 15% dan bubuk daun kelor 1%, 2) kemasan produk menggunakan cup kue kertas sebagai alas dan mika moon cake tray ukuran 6,7 x 18,7 x 5 cm (isi 3) sebagai kemasan sekunder, 3) daya terima masyarakat terhadap donat tempe daun kelor dengan hasil penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test Wilcoxon signed-rank test.. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut- turut bernilai 0.03; 0.02; 0,46; 0,49; 0,02; dan 0,09 dim ana rasa, dan tekstur, bernilai > a = 0.05 (tidak berbeda nyata) sedangkan untuk warna, aroma, kemasan dan keseluruhan < a = 0.05 (berbeda nyata). Maka dapat disim…
creator: Theodora Arydita Fajar Noviani
creator: Nani Ratnaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Pengaruh Pengggunaan E-Modul Kerah Jas Terhadap Hasil Belajar Mahasiswa
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan e-modul kerah jas pada mata kuliah Tailoring yang diukur berdasarkan hasil belajar mahasiswa. Penelitian yang dilakukan menggunakan metode penelitian eksperimen, dengan Pre Experimental Design tipe Intact-Group Comparison, menggunakan teknik total sampling di mana mahasiswa S1 Pendidikan Tata Busana yang mengikuti mata kuliah Tailoring pada semester 120 tahun 2023/2024. Teknik pengumpulan data menggunakan achievement test yang terdiri dari 25 soal pilihan ganda dan 5 soal benar-salah untuk data hasil belajar mahasiswa. Data hasil belajar dianalisis menggunakan t-test independent. Berdasarkan hasil achievement test dan independent t-test menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan media pembelajaran berupa e-modul kerah jas dengan materi yang dijelaskan secara step-by-step terhadap hasil belajar mahasiswa kelas Tailoring
creator: Yeni Sesnawati
creator: Suryawati .
creator: Azkia Nur Hikmah Tuanaya
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/82633
type: item
title: enelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan e-modul kerah jas pada mata kuliah Tailoring yang diukur berdasarkan hasil belajar mahasiswa. Penelitian yang dilakukan menggunakan metode penelitian eksperimen, dengan PreExperimental Design tipe Intact-Group Comparison, menggunakan teknik total sampling di mana mahasiswa S1 Pendidikan Tata Busana yang mengikuti mata kuliah Tailoring pada semester 120 tahun 2023/2024. Teknik pengumpulan data menggunakan achievement test yang terdiri dari 25 soal pilihan ganda dan 5 soal benar-salah untuk data hasil belajar mahasiswa. Data hasil belajar dianalisis menggunakan t-test independent. Berdasarkan hasil achievement test dan independent t-test menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan media pembelajaran berupa e-modul kerah jas dengan materi yang dijelaskan secara step-by-step terhadap hasil belajar mahasiswa kelas Tailoring
description: Penelitian ini bertujuan untuk 1) Menentukan resep produk Bakso yang disubstitusi tempe; 2) Menetapkan penyajian dan pengemasan yang sesuai untuk produk Bakso yang disubstitusi tempe; 3) Mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk bakso tempe; 4) Menghitung harga jual dan BEP produk bakso tempe. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D yang meliputi : 1) define (Pendefinisian) melakukan analisis masalah dan analisis kebutuhan; 2) design (Perancangan) melakuan perancangan formula pembuatan produk bakso tempe, merancang label dan kemasan produk, serta menghitung harga harga jual produk dan BEP produk; 3) development (Pengembangan) melakukan pembuatan produk bakso tempe, kemudian melakukan uji validasi ahli produk dan; 4) disseminate (Penyebarluasan) melakuakn uji penerimaan produk dengan melibatkan 50 orang panelis tidak terlatih di Yogyakarta pada bulan Juli 2024. Hasil penelitan diperoleh Pengembangan produk Bakso dengan formula yang dibuat dengan tempe persentase 40% dan Pengemasan produk pengembangan bakso dengan menggunakan mangkok plastik kecil bulat yang diberi label yang sudah didesain. Harga jual produk per unit yaitu Rp. 8.473 dengan laba 10% dan akan menerima titik impas jika terjual sebanyak 435 buah. Daya terima masyarakat terhadap bakso tempe ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,001; 0,024; 0,000; 0,001; 0,000; dan 0,000 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 terdapat perbedaan signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap bakso tempe yang lebih tinggi dibandingkan bakso biasa
creator: Bima Kent Fadhil Octaviano
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

NUTESA NUGGET TEMPE SAYUR SEBAGAI INOVASI PRODUK BOGA UNTUK MENCEGAH PENYEBAB STUNTING PADA ANAK-ANAK
type: item
description: Stunting tetap menjadi masalah serius di Indonesia yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan kognitif anak-anak. Penelitian ini memperkenalkan NuTeSa (nugget tempe sayur), sebuah inovasi produk makanan yang bertujuan untuk mencegah stunting dengan menggabungkan tempe dan sayuran yang kaya akan nutrisi penting. Pendekatan metodologis mengikuti model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate), dengan mengintegrasikan validasi ahli dan pengujian sensoris untuk menyempurnakan produk. Hasil dari evaluasi sensoris menunjukkan tingkat penerimaan yang positif terhadap NuTeSa, dengan mencatat karakteristik yang baik pada bentuk, ukuran, warna, aroma, rasa, dan keseluruhan produk. Analisis statistik, termasuk uji paired t-test, mengonfirmasi tidak adanya perbedaan signifikan antara produk acuan dan produk pengembangan, menjamin konsistensi dalam atribut sensoris. NuTeSa diumumkan pada Culinary Innovation Festival 2024, mendapatkan umpan balik positif dari lebih dari 50 panelis dan pengunjung. Pilihan kemasan menggunakan plastik transparan bertujuan untuk meningkatkan kenyamanan konsumen dan visibilitas produk. Strategi penetapan harga dirancang secara kompetitif untuk memasuki pasar dengan efektif. Secara kesimpulan, NuTeSa menawarkan solusi yang menjanjikan untuk mengatasi stunting di Indonesia melalui inovasi nutrisi, memanfaatkan kandungan gizi tempe dan sayuran untuk meningkatkan kesehatan dan perkembangan anak.
creator: Yuni Dwi Anggraeni
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PROTE-ROLL EGG ROLL SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DENGAN ISIAN COKELAT SEBAGAI SNACK TINGGI PROTEIN UNTUK MENCEGAH STUNTING PADA IBU HAMIL
type: item
description: Stunting merupakan kondisi dimana balita kekuangan nutrisi sehingga berdampak pada kurangnya tinggi badan dan berat badan. Saat ini prevalansi stunting di Indonesia sebesar 21,6% sedangkan target tahun 2024 menurunkannya menjadi 14%. Prote-Roll sebagai solusi inovatif snack praktis tinggi protein untuk mengatasi permasalahan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukan formula terbaik dari substitusi tepung tempe dalam pembuatan produk Prote-Roll, menentukan penyajian dan kemasan produk ProteRoll, mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Prote-Roll, menentukan harga jual dan BEP produk Prote-Roll. Penelitian ini menggunakan metode penelitin Research and Development (R&D) dengan model 4D yaitu define untuk menemukan resep acuan, design untuk mengembangkan resep acuan dengan substitusi tepung tempe (presentase 10%, 20%, 30%), develop untuk menguji validasi kepada ahli, dan disseminate untuk mengetahui tingkat penerimaan produk. Hasil uji sensoris terhadap 50 panelis menujukkan. Analisis data diperoleh dari 50 panelis yang kemudian diuji menggunakan paired t-test. Hasil penelitian diperoleh formula terbaik da ri substitusi tepung tempe yaitu dengan presentase 30%. Penyajian Prote-Roll menggunakan dessert plate dan dikemas menggunakan kemasan primer berupa plastik alumunium foil ukuran 3x15 cm dan kemasan sekunder berupa paper box 15x15 cm. Daya terima masyarakat terhadap produk Prote-Roll terbukti dari hasil analisis uji paired t-test yang menunjukkan perbedaan nyata antara uji produk acuan dan pengembangan yang berarti produk ProteRoll dapat diterima di kalagan masyarakat. Harga Prote- Roll perbuah Rp 2.500 dengan BEP Penjualan sebesar Rp 40.000.
creator: Hanin Salsabila
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI ÈCLAIR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN MALNUTRISI GENERASI Z
type: item
description: í‰clair adalah sejenis kue dengan tekstur ringan dan renyah yang umumnya diisi dengan krim dan dilapisi dengan cokelat. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk í‰clair dengan substitusi tepung tempe, 2) menentukan kemasan produk í‰clair, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk í‰clair, dan 4) menentukan harga jual dan BEP produk í‰clair. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, and Disseminate. Pembuatan í‰clair dilakukan melalui tahapan uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta diseminasi melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 60 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk í‰clair yang tepat dengan substitusi tepung tempe 30%, 2) kemasan produk menggunakan mika berukuran 14 x 5,7 x 5,5 cm dengan bagian bawah berwarna coklat dan bagian atas transparan berbentuk setengah tabung, 3) daya terima masyarakat terhadap í‰clair dengan substitusi tepung tempe ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,000; 0,000; 0,000; 0,001; 0,070; dan 0,002 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 kecuali kemasan, menunjukkan terdapat perbedaan signifikan dan penerimaan masyarakat terhadap í‰clair substitusi tepung tempe lebih tinggi dibandingkan í‰clair biasa, dan 4) harga jual í‰clair Rp.12.000/unit dengan BEP unit sebanyak 37 unit.
creator: Dyah Ayu Qarina
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN BISCOTTI BERBAHAN DASAR TEMPE SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK SEMUA KALANGAN
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menemukan resep Biscotti Tempe, (2) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Biscotti Tempe, serta (3) mengetahui formula, penyajian, dan pengemasan. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah R&D (Research and Development) 4D yang mencakup: (1) Define, yaitu analisis resep, (2) Design, yaitu merancang resep baru, (3) Develop, yaitu validasi I, evaluasi produk, dan validasi II, serta (4) Disseminate, yaitu penyebaran dan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Februari hingga Mei 2024 di Laboratorium Prodi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, dengan alat yang digunakan berupa borang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, dan borang uji kesukaan pameran. Uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedangkan uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih, dan uji kesukaan pameran oleh 60 panelis tidak terlatih. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif dan analisis uji-T.
creator: Dimas Yafiazra Pambayu
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SOESPE: SOES KERING SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT PENCEGAH STUNTING PADA ANAK
type: item
description: Stunting merupakan kondisi dimana balita kekuangan nutrisi sehingga berdampak pada kurangnya tinggi badan dan berat badan. Soespe hadir sebagai solusi inovatif snack sehat tinggi protein untuk mengatasi permasalahan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukan formula terbaik dari substitusi tepung tempe dalam pembuatan produk Soespe, menentukan penyajian dan kemasan produk Soespe, mengeta hui daya terima masyarakat terhadap produk Soespe, menentukan harga jual produk Soespe. Penelitian ini menggunakan metode penelitin Research and Development (R&D) dengan model 4D yaitu define untuk menemukan resep acuan, design untuk mengembangkan resep acuan dengan substitusi tepung tempe (presentase 10%, 20%, 30%), develop untuk menguji validasi kepada ahli, dan disseminate untuk mengetahui tingkat penerimaan produk. Hasil uji sensoris terhadap 50 panelis menujukkan. Analisis data diperoleh dari 50 panelis yang kemudian diuji menggunakan paired t-test. Hasil penelitian diperoleh formula terbaik dari substitusi tepung tempe yaitu dengan presentase 30%. Produk soespe menggunakan kemasan primer berupa plastik alumunium foil. Daya terima masyarakat terhadap produk Prote-Roll terbukti dari hasil analisis uji paired t-test yang menunjukkan perbedaan nyata antara uji produk acuan dan pengembangan yang berarti produk Soespe dapat diterima di kalagan masyarakat. Harga Soespe per kemasan adalah Rp 2.000,00.
creator: Dian Larasati
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBSTITUSI TEMPE PADA CENDOL UNTUK MENINGKATKAN KETERTARIKAN GEN-Z TERHADAP TEMPE
type: item
description: Cendol merupakan minuman berwarna hijau yang terbuat dari tepung beras dan bahan lainnya yang dicampur dengan gula aren dan santan. Cendol tempe merupakan produk inovasi cendol tepung beras dengan substitusi tempe. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menemukan resep cendol tempe, 2) Menentukan kemasan produk cendol tempe, 3) Mengetahui daya terima kasyarakat terhadap cendol tempe, 4) Menentukan harga jual dan BEP. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D yaitu Define, Design, Development, dan Dissemination. Analisis data diperoleh dari 50 orang panelis yang datang ke pameran Inovasi Produk Boga 2024 dengan uji sensoris dan dilakukan uji statistic paired t-test untuk mengetahui perbedaan daya terima masyarakat terhadap produk acuan dan produk pengembangan. Hasil dari penelitian ini adalah p-value dari keseluruhan bernilai 0,019 dimana < α = 0,05 (kurang dari alpha) yang berarti terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkat penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan. Nilai keseluruhan dari produk pengembangan adalah 4,38 lebih besar dari produk acuan 4,16 menunjukkan bahwa minat masyarakat terhadap produk pengembangan cendol tempe lebih tinggi dibanding cendol biasa.
creator: Hasna Afra
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

UKURAN STANDAR KEBAYA PENGANTIN DI JAKARTA
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil ukuran standar lingkar, ukuran lebar, dan ukuran panjang kebaya pengantin pada sanggar busana di Jakarta. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif dan metode pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara, observasi, dan dokumentasi. Teknik analisis data yang digunakan penelitian ini berdasarkan penelitian kualitafif pada umumnya yakni : pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, dan verifikasi data. Instrumen penelitian ini adalah hasil dari wawancara 5 sanggar kebaya pengantin yang menyewakan kebaya pengantin Seperti : (A) Munifah Attire ; (B) Micca Brides; (C) Diamond Wedding; (D) Sista Wedding ; dan (E) Anggun Busana. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran lingkar, ukuran lebar, dan ukuran panjang kebaya pengantin pada 5 sanggar di Jakarta memiliki standar ukuran ya ng sama yakni S, M, dan L namun memiliki sedikit perbedaan pada 10 ukuran kebaya, termasuk 5 ukuran lingkar, 3 ukuran lebar, dan 2 ukuran panjang. Saran penelitian ini untuk sanggar kebaya adalah menyediakan custom ukuran kebaya sehingga dapat menjangkau lebih banyak klien dan saran untuk peneliti selanjutnya adalah menggunakan lebih banyak ukuran standar kebaya, karena penelitian ini hanya menggunakan 10 ukuran saja.
creator: Hani Syarifah Aulia
creator: Suryawati .
creator: E Lutfia Zahra
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

BURRITO TEMPE MINI DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI SNACK BERGIZI LENGKAP UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Burrito adalah makanan asal Meksiko dan Amerika yang terdiri dari daging, kacang-kacangan, dan sayuran yang dibungkus dengan tortilla. Variasi isian Burrito dapat berbeda-beda tergantung pada wilayah. Tempe, produk fermentasi kedelai tradisional dari Indonesia, telah lama dikonsumsi oleh masyarakat lokal sebagai sumber protein yang terjangkau. Generasi Z (berusia 11-23 tahun pada 2023) memiliki gaya hidup yang menuntut snack bergizi lengkap. Penelitian ini mengembangkan Burrito Mini dengan substitusi tempe sebagai alternatif snack sehat untuk Generasi Z. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukan resep terbaik serta tingkat konsentrasi tempe pada burrito, menentukan penyajian serta pengemasan produk burrito, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk burrito, dan menentukan harga jual dan BEP (break-even point) produk burrito. Metode penelitian menggunakan Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Uji sensoris dilakukan oleh 50 panelis tidak berpengalaman untuk menilai aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan Burrito Tempe Mini dengan substitusi tempe 60% memiliki tingkat penerimaan yang tinggi dengan harga jual Rp 6.000/unit dan BEP unit sebanyak 13 buah. Burrito Tempe Mini cocok dijadikan snack sehat untuk Generasi Z.
creator: Asri Annisa
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

BURRITO TEMPE MINI DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI SNACK BERGIZI LENGKAP UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Burrito adalah makanan asal Meksiko dan Amerika yang terdiri dari daging, kacang-kacangan, dan sayuran yang dibungkus dengan tortilla. Variasi isian Burrito dapat berbeda-beda tergantung pada wilayah. Tempe, produk fermentasi kedelai tradisional dari Indonesia, telah lama dikonsumsi oleh masyarakat lokal sebagai sumber protein yang terjangkau. Generasi Z (berusia 11-23 tahun pada 2023) memiliki gaya hidup yang menuntut snack bergizi lengkap. Penelitian ini mengembangkan Burrito Mini dengan substitusi tempe sebagai alternatif snack sehat untuk Generasi Z. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukan resep terbaik serta tingkat konsentrasi tempe pada burrito, menentukan penyajian serta pengemasan produk burrito, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk burrito, dan menentukan harga jual dan BEP (break-even point) produk burrito. Metode penelitian menggunakan Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Uji sensoris dilakukan oleh 50 panelis tidak berpengalaman untuk menilai aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan Burrito Tempe Mini dengan substitusi tempe 60% memiliki tingkat penerimaan yang tinggi dengan harga jual Rp 6.000/unit dan BEP unit sebanyak 13 buah. Burrito Tempe Mini cocok dijadikan snack sehat untuk Generasi Z.
creator: Asri Annisa
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PERILAKU PEMBELIAN IMPULSIF PRODUK FASHION MELALUI LIVE STREAMING SHOPEE PADA GENERASI Z SLEMAN
type: item
description: Berbelanja melalui fitur live streaming dari aplikasi Shopee menjadi populer di kalangan generasi Z hingga mendorong mereka melakukan pembelian impulsif. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui: (1) karakteristik live streaming Shopee yang mendorong generasi Z di Kabupaten Sleman melakukan pembelian impulsif; dan (2) perilaku pembelian impulsif produk fashion pada generasi Z di Kabupaten Sleman. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Populasi pada penelitian ini adalah generasi Z pengguna e-commerce Shopee di Kabupaten Sleman. Teknik pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling dengan rumus Widiyanto, diperoleh jumlah responden adalah 100 orang. Teknik pengumpulan data menggunakan angket yang telah diuji validitasnya menggunakan validitas konstruk dan pengujian reliabilitas menggunakan Alpha Cronbach. Teknik analisis data menggunakan analisis statistik deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) karakteristik live streaming Shopee yaitu parasocial interaction berada dalam kategori sangat baik sebesar 75%, information quality berada dalam kategori sangat baik sebesar 69%, streamer attractiveness berada dalam kategori sangat baik sebesar 70%, price promotion berada dalam kategori sangat baik sebesar 94%, dan promotion time limit juga berada dalam kategori yang sangat baik dengan persentase sebesar 63%; (2) perilaku pembelian impulsif produk fashion pada generasi Z di Kabupaten Sleman termasuk dalam kategori sering dilakukan dengan persentase sebesar 42%.
creator: Faida Suci Wulandari
creator: Emy Budiastuti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBTITUSI TEPUNG TEMPE PADA PRODUK TEMPE TTEOKBOKKI SEBAGAI MAKANAN KEKINIAN UNTUK GENERASI Z GUNA MEMPERTAHANKAN BAHAN PANGAN TRADISIONAL
type: item
description: Tteokbokki merupakan olahan berupa rice cake yang berfungsi sebagai garniture atau makanan pelengkap karbohidrat pengganti nasi secara utuh yang disajikan dengan saus pedas. Tempe Tteokbokki merupakan makanan kekinian sebagai pelengkap karbohidrat, yang tidubtitusi dengan tepung tempe pada adonan tteoknya, yang kemudian disajikan bersama saus gochujang. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Tempe Tteokbokki, 2) menentukan kemasan produk Tempe Tteokbokki, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Tempe Tteokbokki, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Tempe Tteokbokki. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Tempe Tteokbokki dengan melalui tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t- test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Tempe Tteokbokki yang tepat dengan substitusi tepung ikan nila 10%, 2) kemasan produk menggunakan plastic bowl untuk setiap porsinya dan menggunakan plastik vacum untuk produk frozen, 3) daya terima masyarakat terhadap Tempe Tteokbokki ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,001; 0,001; 0,001; 0,001; 0,001; dan 0,001 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 terdapat perbedaan signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap Tempe Tteokbokki yang lebih tinggi dibandingkan Tteokbokki biasa, dan 4) harga jual Tempe Tteokbokki Rp. 14.00…
creator: Zazkia Fazilla
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

STEAK TEMPE: INOVASI STEAK DARI OLAHAN TEMPE UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Tempe merupakan makanan yang kaya gizi, mudah ditemukan di Indonesia dan memiliki berbagai manfaat kesehatan. Proses pembuatan tempe juga cukup sederhana dan dapat dilakukan dirumah. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk steak tempe, 2) menentukan kemasan produk steak tempe, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk steak tempe, 4) menentukan harga jual dan BEP produk steak tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu define, design, develop dan disseminate. Proses pembuatan steak tempe dengan melalui tahapan uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk steak tempe yang tepat dengan substitusi tempe 20%. 2) kemasan produk menggunakan sauce cup sebagai kemasan primer dan box mikaukuran 5x5x5 cm sebagai kemasan sekunder 3) daya terima masyarakat terhadap steak tempe ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,001; 0,0024
creator: Puji Pangestuti
creator: Badraningsih Lasariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI KUE NASTAR CRUMBLE TEMPE SEBAGAI CAMILAN TINGGI PROTEIN UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Kue nastar adalah jenis kue kering yang terbuat dari tepung terigu, gula halus, margarin, serta kuning telur dengan isian selai buah nanas. Nastar Crumble Tempe merupakan produk pengembangan yang menggunakan substitusi crumble tempe pada isian serta adonan luarnya. Penelitian ini bertujuan 1) menemukan resep produk Nastar Crumble Tempe, 2) menentukan penyajian dan kemasan produk Nastar Crumble Tempe, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Nastar Crumble Tempe, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Nastar Crumble Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan empat (4) tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Nastar Crumble Tempe melalui tahapan uji coba resep acuan, uji coba resep pengembangan, validasi tingkat kesukaan produk acuan dan pengembangan pada panelis berpengalaman, serta pengenalan produk pada masyarakat melalui pameran. Analisis data diperoleh dari 50 orang panelis tidak berpengalaman lalu diuji menggunakan paired t-test untuk mengetahui tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan pengembangan pada masyarakat. Dari penelitian ini dihasilkan informasi yaitu : 1) resep produk Nastar Crumble Tempe menggunakan substitusi crumble tempe sebesar 15%, 2) kemasan produk menggunakan plastik OPP ukuran 7 x 10 cm sebagai kemasan primer dan toples bening bentuk persegi sebagai kemasan sekunder, 3) daya terima masyarakat terhadap Nastar Crumble Tempe diukur dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna adalah 0.008, dimana p < 0.05 terdapat perbedaan yang signifikan pada penerimaan masyarakat. Kemudian p-value pada aspek aroma, rasa, tekstur, kemasan dan keseluruhan secara berturut 0.561; 0,263; 0.100; 0.644; 0.113 yang menunjukkan p > 0.05 disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat penerimaan masyarakat. Harga jual Nastar Crumble Tempe yaitu Rp. 2.500/buah dengan BEP unit seban…
creator: Leila Maharani
creator: Marwanti .
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

TEMPE SEBAGAI PENAMBAHAN PROTEIN DALAM DIMSUM AYAM: INOVASI MENU SEHAT DAN LEZAT
type: item
description: Dimsum adalah hidangan tradisional dari masakan Cina yang terkenal dengan cita rasa yang lezat dan variasi menu yang beragam. Dimsum ayam termasuk makanan yang populer dan digemari banyak orang, baik anak-anak maupun dewasa. Adapun inovasi yang dapat dilakukan untuk membuat dimsum semakin kaya akan protein dan gizi adalah Dimsum Ayam Tempe. Dimsum Ayam Tempe merupakan sebuah camilan sehat yang memiliki cita rasa gurih dan bergizi dengan penambahan tempe serta tepung tempe. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Dimsum Ayam Tempe, 2) menentukan penyajian dan kemasan produk Dimsum Ayam Tempe, 3) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Dimsum Ayam Tempe, dan 4) menentukan harga jual produk Dimsum Ayam Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Dimsum Ayam Tempe dengan melalui tahapan uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Dimsum Ayam Tempe yang tepat dengan substitusi tempe dan tepung tempe masing-masing sebesar 20%, 2) kemasan produk menggunakan cake case sebagai kemasan primer dan box mika ukuran 8,5x7x4,5 cm sebagai kemasan sekunder, 3) daya terima masyarakat terhadap Dimsum Ayam Tempe ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara dimana seluruhnya bernilai > α = 0,05 terdapat perbedaan tidak signifikan yang berarti Dimsum Ayam Tempe dapa…
creator: Adelia Puspita Ayu
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

THE POROSOT (PICNIC ROLL SOYA): HAMPERS SEHAT KEKINIAN PICNIC ROLL SUBSTITUSI TEMPE KEDELAI UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Puff pastry merupakan jenis pastry dengan lapisan-lapisan tipis yang renyah dan empuk. Picnic Roll Pastry sebuah produk alternatif snack bercita rasa gurih dan bergizi yang sehat menggunakan substitusi tempe kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Picnic Roll, 2) menentukan kemasan produk Picnic Roll, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Picnic Roll., 4) menentukan harga jual dan BEP produk Picnic Roll. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Picnic Roll dengan melalui tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Picnic Roll yang tepat dengan substitusi tempe kedelai 40%, 2) kemasan produk menggunakan mika mooncake dengan ukuran 6x6x4 cm, 3) daya terima masyarakat terhadap Picnic Roll ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,018; 0,026; 0,027; 0,086; dan 0,050; dimana seluruhnya bernilai > α = 0,05 terdapat tidak ada perbedaan signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap picnic Roll tidak adanya bedanya dengan Picnic Roll dangan subtitusi tempe kedelai, dan 4) harga jual Picnic Roll Rp.6.000;00/unit dengan BEP unit sebanyak 41 unit.
creator: Adelia Kusumawardhani
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBTITUSI COOKIES DENGAN PURE TEMPE UNTUK CEMILAN SEHAT GEN Z
type: item
description: Cookies tempe merupakan inovasi produk yang menggabungkan konsep tradisional dengan cemilan kekinian dengan bahan pangan lokal Indonesia yaitu tempe kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi cookies tempe dalam konteks penerimaan konsumen, khususnya Generasi Z di Indonesia. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Tahap Define dilakukan untuk memilih resep acuan berdasarkan uji sensoris, diikuti oleh tahap Design untuk pengembangan formulasi dengan variasi substitusi tempe kedelai (25%, 50%, dan 75%). Pada tahap Design, substitusi 25% tempe kedelai terpilih sebagai formulasi terbaik dan dilanjutkan ke tahap Develop. Tahap Develop dilakukan untuk menghasilkan resep cookies tempe terbaik berdasarkan uji sensoris lanjutan. Tahap Disseminate melibatkan uji penerimaan produk pada 50 panelis di pameran produk boga 2024, dengan hasil menunjukkan penerimaan yang signifikan dari masyarakat terhadap cookies tempe. Analisis statistic menunjukkan perbedaan yang signifikan (p < 0,001) antara cookies tempe dan cookies biasa dalam semua aspek sensoris. Kesimpulannya, cookies tempe memiliki potensi sebagai produk camilan sehat yang mendukung penggunaan bahan lokal Indonesia dan berkontribusi pada keberlanjutan industri pangan.
creator: Amelia Gita Rini Cania
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

GIMBAP TEMPE SUBSITUSI BAP (NASI) DENGAN ISIAN KERING TEMPE TERI SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF BAGI SESEORANG SEDANG DIET RENDAH KARBOHIDRAT
type: item
description: Gimbap adalah camilan khas Negara Korea Selatan yang terdiri dari nasi (bap) yang dibungkus dengan rumput laut (gim). Gimbap tempe sebuah produk alternatif camilan dengan isian kering tempe dengan tambahan teri yang menambah variasi rasa yang membedakan dari gimbap klasik Korea. Tujuan penelitian ini untuk: 1) menemukan resep produk kimbab tempe, 2) menentukan kemasan produk Gimbap Tempe, 3) menentukan Tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Gimbap Tempe, 4) menentukan harga jual dan break-even point produk Gimbap Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development, pengembangan produk menggunakan model penelitian 4D yaitu Define, Design, Development, dan Disseminate. Dengan metode analisis yaitu uji kesukaan dengan uji paired t-test, yang diperoleh darim 58 orang panelis untuk mengetahui adanya Tingkat perbedaan daya terima anta ra produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Gimbab Tempe yang tepat dengan subsitusi kering tempe teri 55%, 2) kemasan produk menggunakan mika mini tart sebagai kemasan primer ukuran 6.2 x 5,2 x 2 cm dengan alas mika menggunakan baking paper. Daya terima masyarajat terhadap Gimbap Tempe berdasarkan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,018; 0,003; 0,034; 0,001; dan 0,003 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05, dan 4) harga jual Gimbap Tempe Rp 2.000 per kemasannya.
creator: Anniisa Salam
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ROLL DONAT DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI CEMILAN SEHAT BAGI GENERASI Z
type: item
description: Tempe merupakan produk olahan kedelai yang di fermentasi oleh kapang Rhizopus sp. yang sangat bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung zatzat gizi esensial dan senyawa -senyawa bioaktif yang unggul. Penelitian ini bertujuan untuk 1) menemukan resep produk Roll Donat, 2) menentukan kemasan produk Roll Donat, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Roll Donat, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Roll Donat. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Roll Donat melalui tahapan sebagai berikut: pengujian referensi resep produk, pengujian resep produk yang dikembangkan, pengujian verifikasi produk oleh ahli, pengujian kesukaan produk oleh panelis terbatas, dan sosialisasi pada pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensorik terhadap 50 panelis, yang kemudian diperiksa menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui derajat toleransi antara produk acuan dengan produk yang dikembangkan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Roll Donat terbaik dengan substitusi tempe 40% kemasan produk menggunakan plastik mika bulat pet.3) daya terima masyarakat terhadap Roll Donat ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturutturut bernilai 0.001; 0.007; 0.001; 0.006; 0.083; 0.006 dimana untuk nilai keseluruhan sebesar < α = 0.05 terdapat perbedaan signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap Roll Donat Tempe yang lebih tinggi dibandingkan roll donat biasa, dan 4) harga jual Roll Donat Rp 5000./unit dengan BEP unit sebanyak 100 unit.
creator: Annisa Rachmalia Yulianto Putri
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN GYOZA TEMPE KEMANGI DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT BERBASIH BAHAN PANGAN LOKAL UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Gyoza merupakan makanan camilan yang berasal dari jepang dengan bahan utama udang dan ayam sebagai isian. Gyoza Tempe Kemangi merupakan sebuah produk alternatif camilan untuk Gen-Z menggunakan subtitusi tempe dengan cita rasa gurih dan sedap dari daun kemangi ya ng tentunya memiliki gizi yang sehat. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) menemukan resep produk Gyoza Tempe Kemangi, 2) menentukan kemasan produk Gyoza Tempe Kemangi, 3) mengetahui Tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Gyoza Tempe Kemangi, 4) menentukan harga jual dan break-even point produk Gyoza Tempe Kemangi. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Gyoza Tempe Kemangi dengan melalui tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Gyoza Tempe Kemangi yang tepat dengan substitusi tempe 25% dan tepung tempe 25%, 2) kemasan produk menggunakan box kraft coklat laminasi jendela dengan ukuran 12x12x5 cm, 3) daya terima masyarakat terhadap Gyoza Tepme Kemangi ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Hasil uji paired t-test di atas menunjukan nilai p-value dari aspek menunjukkan nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,001; 0,001; 0,001; 0,001; 0,001; dan 0,001 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 terdapat perbedaan yang signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap Gyoza Tempe Kemangi yang lebih tinggi dibandingkan gyoza …
creator: Arrini Nur Azizah
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

HASIL UJI TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT TERHADAP LASAGNA TEMPE
type: item
description: Lasagna tempe koro putih dengan isian sambal tempe ikan tongkol merupakan hidangan inovatif yang menggabungkan konsep lasagna dengan tempe koro putih dan sambal tempe ikan tongkol. Hidangan ini menawarkan kombinasi rasa dan tekstur yang baru serta manfaat kesehatan dari kedua bahan tersebut. Penelitian ini bertujuan : (1) Menemukan resep Lasagna yang akan disubtitusi oleh tempe koro putih dengan isian sambal ikan tongkol. (2) Menentukan kemasan yang sesuai untuk produk lasagna subtitusi tempe koro putih dengan isian sambal ikan tongkol. (3) Mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk pengembangan Lasagna Tempe Koro Putih dengan isian sambel Ikan Tongkol. (4) Menghitung harga jual dan BEP (Break-Even Point) produk pengembangan Lasagna Tempe Koro Putih dengan isian sambel Ikan Tongkol. (5) Menentukan BMC dari produk Lasagna Tempe Koro Putih dengan isian sambel Ikan Tongkol. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Development, dan Dissemination). Ha sil penelitian menunjukkan bahwa lasagna tempe koro putih dengan isian sambal tempe ikan tongkol memiliki kandungan protein yang tinggi (30% lebih tinggi dari lasagna tradisional) dan kaya akan nutrisi lainnya, seperti serat, vitamin B, mineral, omega-3, dan probiotik. Hidangan ini juga memiliki rasa dan tekstur yang disukai oleh remaja.Lasagna tempe koro putih dengan isian sambal tempe ikan tongkol merupakan pilihan makanan yang sehat, lezat, dan kaya akan protein bagi remaja. Hidangan ini dapat membantu m emenuhi kebutuhan nutrisi remaja untuk mendukung pertumbuhan dan aktivitas mereka.
creator: Dzakia Nur Faizah
creator: Nani Ratnaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBSTITUSI TEMPE PADA SEMPOL AYAM SEBAGAI INOVASI PRODUK OLAHAN TEMPE
type: item
description: Tempe merupakan salah satu makanan populer di Indonesia. Selain rasanya yang lezat, harganya relatif murah, pengolahannya mudah, tempe juga memiliki nilai gizi yang tinggi terutama protein dan dapat dijadikan produk inovasi. Adapun produk olahan tempe yang menarik dan dapat dijadikan produk inovasi untuk meningkatkan minat masyarakat adalah sempol. Pembuatan sempol tempe bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima konsumen dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah jenis Research and Development (R&D) dengan konsep 4D (define, design, develop, dan disseminate) dan analisis data menggunakan uji-t. Produk pengembangan dilakukan dengan presentase 10%, 20%, dan 30%. Produk terpilih adalah sempol dengan substitusi tempe sebanyak 20% dan produk ini telah diuji oleh expert dan 50 panelis tidak terlatih. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan pada kategori aroma rasa, tekstur dan terdapat perbedaan signifikan pada kategori warna, kemasan, dan keseluruhan pada produk acuan maupun produk pengembangan. Dengan penilaian keseluruhan yaitu 223 dan rerata 4,46 yang menunjukkan bahwa panelis menyukai produk tersebut.
creator: Desria Nabila Putri
creator: Ichda Chayati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Katepe Penambahan Tempe pada Kastengel sebagai Penambah Gizi Snack Generasi Z
type: item
description: Tempe merupakan salah satu bahan pangan yang sangat umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Bahan pangan yang berasal dari fermentasi kedelai ini diolah menjadi lauk nabati pendamping nasi dengan cara yang paling umum yaitu digoreng, ditumis, dan dicampur dengan bahan pangan lainnya seperti sayuran dan daging. Tempe juga diolah menjadi kudapan seperti keripik tempe dan mendoan yang dijumpai dalam menu sehari-hari masyarakat. Generasi Z adalah generasi yang lahir mulai dari tahun 1997 hingga 2012. Generasi ini rentan mengalami kekurangan nutrisi karena lebih menyukai makanan cepat saji yang kurang sehat akibat dari trend yang berkembang di social media. Dengan adanya permasalahan ini, perlu adanya pengembangan inovasi maknanan, salah sa tunya adalah kastengel dengan penambahan tempe di dalamnya. Kastengel merupakan salah satu kue kering yang hampir selalu dijumpai setiap hari raya di Indonesia. Rasanya yang gurih kaya akan keju membuat kue kering ini disukai oleh banyak orang terlebihnya anak muda. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode model 4D, yaitu Define, Desain, Develop, dan Disseminate. Analisis data penilaian terhadap produk pengembangan ini adalah dengan Uji-T berpasangan yang diperoleh hasil Penambahan tempe pada kastengel tempe berpengaruh terhadap Tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tektur kastengel tempe (Katepe) Tujuan penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tempe pada kastengel tempe. Penambahan bahan berupa tempe pada kastengel diharapkan dapat meningkatkan rasa suka generasi Z terhadap tempe dan sebagai penambah nutrisi pada kastengel.
creator: Apse Ristiana
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBSITUSI TEMPE UNTUK PEMBUATAN SANDWICH TEMPE SEBAGAI BAHAN PENGGANTI ROTI
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengembangkan dan memanfaatkan tempe sebagai makanan modern yang begizi; (2) meningkatakan nilai jual tempe; (3) mengurangi makanan junkfood. Penelitian dan pengembangan produk dilakukan pada bulan Februari – juni 2024. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, and Dessiminate). (1) Define, menemukan 3 resep acuan; (2) Design, merancang resep baru; (3) Develop, validasi 1, evaluasi; (4) Dessiminate, uji kesukaan masyarakat. Hasil dari penelitian ini adalah : (1) produk Sandwich Tempe dengan bahan baku 45% tempe; (2) tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk Sandwich Tempe dengan nilai yang cukup baik atau disukai sehingga menunjukkan bahwa produk dapat diterima masyarakat.
creator: Ayesha Deniz Rahmadani
creator: Marwanti .
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PUDING COKLAT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI DESERT SEHAT UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Artikel ini mengeksplorasi sejarah dan karakteristik puding serta nilai gizi tempe sebagai makanan tradisional Indonesia. Puding, yang berasal dari kata Prancis "boudin" yang berarti "sosis darah," dikenal di Eropa abad pertengahan sebagai hidangan daging yang dibungkus, kemudian berkembang menjadi variasi manis seperti puding susu dan sago pudding di Inggris, dipengaruhi oleh pengaruh kuliner Mediterania dan Timur Tengah. Sementara itu, tempe, yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, telah mendapat pengakuan global karena rasanya yang lezat, serbaguna, dan kandungan nutrisinya yang melimpah seperti protein, vitamin, mineral, serat, karbohidrat, isoflavon, dan asam lemak tak jenuh esensial seperti omega-3 dan omega-6. Artikel ini juga membahas Generasi Z, yang lahir antara tahun 1996 dan 2012, sebagai generasi yang tumbuh di era teknologi yang cepat dan tanpa batas (boundaryless generation). Generasi ini memanfaatkan teknologi dalam berbagai aspek kehidupan sehari-hari dengan cara yang alami, seperti bernafas. Kualitas sumber daya manusia Generasi Z dipengaruhi oleh asupan makanan, sehingga pengembangan makanan sehat dan inovatif menjadi fokus penting. Studi ini melibatkan uji sensoris menggunakan uji paired t-test untuk mengevaluasi penerimaan masyarakat terhadap produk puding coklat baru. Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan signifikan dalam aspek warna, aroma, rasa, tekstur, maupun keseluruhan produk antara produk acuan dan produk pengembangan, memvalidasi pengembangan produk baru ini dalam konteks pasar konsumen.
creator: Mujahid Majrul Manan
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SI IPEH : INOVASI SIOMAY IKAN TENGIRI DE
type: item
description: Siomay adalah salah satu jenis dim sum. Daging ikan yang digunakan dalam pembuatan siomay adalah ikan tenggiri karena memiliki rasa yang gurih, tekstur rapat, dan sedikit kenyal, serta mampu menimbulkan aroma yang tajam. Penggunaan ikan tenggiri yang mahal pada siomay mengakibatkan harga siomay juga mahal, dibutuhkan sebuah bahan subtitusi yang cocok untuk menggantikan ikan tenggiri dan tempe merupakan bahan yang cocok untuk digunakan sebagai bahan subtitusi. Tempe dapat dijadikan sebagai bahan pengganti ikan tengiri karena memiliki harga yang jauh lebih ekonomis dibandingkan dengan ikan tengiri, meskipun memiliki harga yang lebih murah kandungan protein pada tempe tidak kalah dibandingkan dengan ikan tengiri. Tempe juga mampu untuk menekan biaya produksi dari proses pembuatan siomay, sehingga para produsen siomay akan lebih mendongkrak keuntungan untuk para UMKM produsen siomay. Penelitian ini menggunakan metode Research & Development (R&D) yang berfokus pada pengembangan terhadap produk yang sudah ada, agar dibuat menjadi produk yang baru dengan tetap memperhatikan produk lama. Model pengembangan yang digunakan adalah model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate) yang memerlukan total 70 orang panelis dalam proses pengambilan datanya, yang kemudian dilakukan analisis data secara deskriptif terhadap hasil uji sensori pada tahap disseminate. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna, aroma, rasa dan tekstur pada produk acuan (Siomay Ikan Tengiri) dan produk pengembangan (Siomay Ikan Tempeh) tidak ada perbedaan signifikan, namun didapatai perbedaan signifikan pada kemasan dan keseluruhan, sehingga dengan hasil analisis yang didapatkan menunjukkan bahwa produk pengembangan (Siomay Ikan Tempeh) merupakan makanan yang lolos uji kesukaan dan dapat diterima oleh masyarakat.
creator: Mujahid Ahmad
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SEMAR MENDEM DENGAN SUBTITUSI PURE TEMPE DAN ABON TEMPE SEBAGAI CAMILAN TRADISIONAL YANG KAYA AKAN PROTEIN NABATI
type: item
description: Makanan tradisional memiliki potensi besar dalam industri pariwisata. Semar mendem merupakan makanan khas yang berasal dari Yogyakarta yang mana DIY adalah provinsi yang banyak dikunjungi wisatawan. Dua hal yang terkait ini jika dimaksimalkan dalam pengolahannya dapat menghasilkan potensi yang baik. Tujuan dari penelitian ini diadakan untuk menemukan resep semar mendem dengan subtitusi pure tempe dan abon tempe, mengetahui konsentrasi terbaik dari resep semar mendem, Menentukan daya terima masyarakat umum terhadap produk semar mendem abon tempe. Tahapan pada penelitian ini ada empat yaitu tahap define untuk menemukan resep acuan semar mendem abon tempe, tahap design sebagai tahap untuk menemukan subtitusi pure tempe dan abon tempe terbaik pada semar mendem sebanyak 20%, 30% dan 40%, Tahap development yaitu tahap untuk uji validasi kepada dosen pembimbing dan panelis dosen ahli atau tenaga ahli, Untuk tahap terakhir yaitu Tahap disseminate dilakukan uji organoleptik produk kepada 50 panelis tidak terlatih (masyarakat umum). Berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh juga nilai rata-rata organoleptik produk acuan sebesar 4.4 dan produk pengembang 4.6 maka, dapat disimpulkan bahwa produk semar mendem abon tempe diterima oleh masyarakat sebagai camilan tradisional yang kaya akan protein nabati.
creator: Amanda Patrisia Zuhri
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGGUNAAN TEMPE SEBAGAI SUMBER PROTEIN TAMBAHAN DALAM TAHU GORENG YANG DIISI DENGAN SAYURAN DAN BAKSO
type: item
description: Tahu goreng isi sayuran dan bakso merupakan salah satu variasi makanan yang populer di Indonesia. Tahu goreng isi sayuran dan bakso dengan tambahan tempe adalah inovasi makanan yang memadukan protein nabati dan hewani dalam satu hidangan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menemukan resep produk Tahu Goreng isi Tempe, Sayur, dan bakso 2) Menentukan penyajian dan kemasan produk Tahu Goreng isi Tempe,Sayur,dan bakso 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Tahu Goreng isi Tempe, Sayur,dan bakso. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Tahu Goreng isi Tempe dan Sayurdengan melalui tahapan uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Tahu Goreng isi Tempe dan Sayuryang tepat dengan substitusi Tempe 50%, 2) kemasan produk pengembangan menggunakan box mika dengan ukuran 8,5x7x4,5 cm sebagai kemasan primer dan prodak acuan menggunkan plastic OPP dengan ikuran 15x10, 3) daya terima masyarakat terhadap Tahu Goreng isi Tempe dan Sayurditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek aroma, rasa, dan tekstur dimana seluruhnya bernilai > α = 0,05 tidak terdapat perbedaan signifikan. Sedangkan aspek warna, kemasan, dan keseluruhan Dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 terdapat perbedaan signifikan. Nilai rerata keseluruhan produk pengembangan lebih besar dibandingkan nilai rerata produk acuan menunjukkan bahwa pengembangan produk berpengaru…
creator: Agistya Harahap
creator: Ichda Chayati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN E-MODULE PEMBUATAN POLA DASAR KONSTRUKSI SISTEM PRAKTIS
type: item
description: Pembelajaran dasar-dasar busana yang dilaksanakan di SMK Ma'arif 2 Sleman Yogyakarta. Guru hanya menggunakan metode demonstrasi, media yang digunakan terbatas hanya berupa jobsheet yang belum menyertakan materi dasar pola pada pembuatan pola dasar konstruksi sistem praktis. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan media pembelajaran e-module pembuatan pola dasar konstruksi sistem praktis, mengetahui kelayakan media pembelajaran, dan respon peserta didik. Jenis penelitian ini merupakan penelitian pengembangan yang mana menggunakan model pengembangan four-D terdiri dari define (pendefinisian), design (perancangan), development (pengembangan), dissemination (penyebaran). Subjek penelitian ini adalah peserta didik kelas X jurusan Tata Busana sebanyak 39 responden. Penilaian kelayakan media e-module dilakukan oleh ahli materi, ahli media, dan respon peserta didik. Instrumen yang digunakan merupakan kuesoner (angket) dengan teknik analisis data statistik deskripsif. Hasil penelitian :1) Pengembangan media pembelajaran e-module pembuatan pola dasar konstruksi sistem praktis yang mengadaptasi 4 tahapan yakni a) tahap define, tahap design, tahap development, tahap dissemination; 2) Media yang dikembangkan sangat layak digunakan berdasarkan penilaian ahli materi dengan presentase 97,50% (sangat layak), sedangkan penilaian ahli media dengan presentase 100% (sangat layak); dan 3) respon peserta didik terhadap media pembelajaran e-module pembuatan pola dasar konstruksi sistem praktis pada uji coba skala kecil dengan 9 responden mendapatkan presentase 89,72% (sangat setuju) sedangkan uji coba skala terbatas dengan 30 responden mendapatlan presentase 87,66% (sangat setuju). Hal ini menunjukkan bahwa media pembelajaran e-module pembuatan pola dasar konstruksi sistem praktis pada kelas X jurusan Tata Busana dapat digunakan sebagai media pembelajaran pada saat proses pembelajaran
creator: Neti Kurniani
creator: Sri Wahyu Andayani
creator: Desy Tri Inayah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH MEDIA PEMBELAJARAN VIDEO TUTORIAL TERHADAP HASIL BELAJAR MENJAHIT BELAHAN BUSANA PADA SISWA TATA BUSANA KELAS X DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN MA'ARIF 2 SLEMAN TAHUN PELAJARAN 2023/2024
type: item
description: Penggunaan media pembelajaran video tutorial bertujuan untuk memudahkan siswa dalam menyampaikan materi tentang langkah-langkah pembuatan belahan busana paspoile dan tutup tarik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pendapat siswa tentang penggunaan media pembelajaran video tutorial, 2) hasil belajar siswa pada mata pelajaran Dasar Teknologi Menjahit, 3) pengaruh penggunaan media pembelajaran video tutorial terhadap hasil belajar menjahit siswa tentang pembuatan belahan busana. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif kuantitatif. Populasi dalam penelitian ini seluruh siswa kelas X Tata Busana di SMK ma'arif 2 Sleman dengan jumlah 39 siswa. Teknik pengambilan sampel ini menggunakan proportional simple random sampling sebanyak 32 responden. Uji coba dilakukan pada 30 siswa kelas X Tata Busana di SMK Muhammadiyah 2 Sleman sebagai responden diluar sampel. Uji validitas menggunakan pearson product moment diperoleh 23 item valid dan 2 item gugur. Uji reabilitas menggunakan Alpha Cronbach. Teknik analisis menggunakan analisis statistik deskriptif dan korelasional. Uji hipotesis menggunakan korelasi spearman. Hasil penelitian secara deskriptif menjelaskan bahwa: 1) hasil penggunaan media pembelajaran video tutorial dalam kategori sangat tinggi dengan frekuensi relatif 93,75%, 2) hasil belajar siswa pada mata pelajaran dasar teknologi menjahit dalam kategori sangat tinggi dengan frekuensi relative 100%, 3) tidak terdapat pengaruh antara pengaruh media pembelajaran video tutorial terhadap hasil belajar menjahit belahan busana pada siswa tata busana kelas X di SMK Ma'arif 2 Sleman. Hal ini ditunjukkan dengan diperoleh nilai sebesar 0,412>0,05, dengan demikian dapat disimpulkan bahwa media pembelajaran video tutorial belum tentu dapat meningkatkan hasil belajar siswa, dikarenakan dalam meningkatkan hasil belajar dibutuhkan faktor-faktor yang dapat mempengaruhinya
creator: Vina Laila Ramandhani
creator: Endang Wani Karyaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KESIAPAN KERJA DI DUNIA INDUSTRI FASHION
type: item
description: Tujuan penulisan ini ialah untuk mengetahui faktor internal dan eksternal yang memberi pengaruh persiapan kerja siswa kelas XII industri fashion di SMKN 4 Yogyakarta. Permasalahan penulisannya ialah sebagai berikut: Apa saja faktor internal yang memberi dampak persiapan kerja di industri fashion? 2) Apa saja faktor eksternal yang memberi dampak tingkat persiapan kerja pada industri fashion? Jenis penulisan deskriptif kuantitatif. Untuk memastikan reliabilitas dan validitas uji coba, 32 murid dilibatkan. Teknik pengambilan sampel acak langsung dengan rumus Slovin digunakan untuk memilih sampel sebanyak 50 murid untuk penulisan ini. Kuesioner diterapkan untuk perolehan data. Alfa Cronbach digunakan dalam pengujian instrumen. Uji validitas aspek-aspek yang memberi dampak persiapan kerja menghasilkan 22 item valid dan 3 item tidak valid, dengan nilai reliabilitas sebesar 0,832. Rata-rata, median, modus, dan simpangan baku dihitung dengan menggunakan teknik analisis deskriptif dalam teknik analisis data. Temuan penulisan menunjukkan bahwa aspek-aspek yang memberi dampak persiapan kerja di industri fashion relatif cukup (80%). 1) minat, motivasi, sikap, dan disposisi ialah faktor internal yang memberi dampak persiapan kerja di industri fashion, masuk dalam kategori sedang hingga relatif (56%); 2) Lingkungan keluarga, situasi teman sebaya, dan kondisi masyarakat sekitar ialah faktor eksternal yang memberi dampak persiapan kerja pada industri fashion dengan kategori relatif cukup (64%). Aspek-aspek yang memberi dampak persiapan kerja tergolong cukup sesuai dengan temuan penulisan ini
creator: Rizka Aprianti
creator: Endang Wani Karyaningsih
creator: Desy Tri Inayah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH PENGGUNAAN MEDIA SOSIAL PINTEREST TERHADAP PROSES PEMBUATAN GAMBAR KOLASE BUSANA WANITA
type: item
description: Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui (1) penggunaan media sosial Pinterest pada pembelajaran praktik Desain Busana di SMK Negeri 4 Yogyakarta; (2) proses pembuatan gambar kolase busana wanita pada mata pelajaran Desain Busana di SMK Negeri 4 Yogyakarta; (3) pengaruh penggunaan media sosial Pinterest terhadap proses pembuatan gambar kolase busana wanita pada pembelajaran praktik Desain Busana di SMK Negeri 4 Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan model kuantitatif dengan metode analisis deskriptif. Pengumpulan data penggunaan media sosial Pinterest menggunakan angket dan proses pembuatan kolase menggunakan tes. Uji validitas menggunakan korelasi Product Moment dan reliabilitas menggunakan Alpha Cornbach. Hasil uji prasyarat analisis yaitu dengan uji normalitas dan uji linearitas. Uji hipotesis dilkukan dengan menggunakan Product Moment. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) penggunaan media sosial Pinterest pada pembelajaran praktik desain busana tergolong tinggi dengan frekuensi relatif 58%; (2) proses pembuatan gambar kolase busana wanita tergolong sangat tinggi dengan frekuensi relatif 72%; (3) ada pengaruh antara media sosial Pinterest terhadap proses pembuatan gambar kolase busana wanita pada pembelajaran praktik desain busana di Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 4 Yogyakarta dengan nilat rhitung = 0,316 > rtabel = 0,279. Variabel media sosial Pinterest memberikan sumbangan sebanyak 17% terhadap proses pembuatan gambar kolase. Kesimpulannya yaitu media sosial Pinterest memiliki pengaruh atau berkolerasi terhadap proses pembuatan gambar kolase
creator: Nurfita Saputri
creator: Endang Wani Karyaningsih
creator: Desy Tri Inayah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH PENGETAHUAN K3LH TERHADAP HASIL BELAJAR DASAR-DASAR KULINER DI KELAS X SMK
type: item
description: Penelitian ini untuk mencari tahu 1) tingkat pengetahuan K3LH Kelas X di SMK Negeri 1 Sewon Yogyakarta, 2) hasil belajar pada Dasar-Dasar Kuliner Kelas X di SMK Negeri 1 Sewon Yogyakarta, dan 3) pengaruh pengetahuan K3LH terhadap hasil belajar Dasar-Dasar Kuliner Kelas X di SMK Negeri 1 Sewon Yogyakarta. Penelitian ini adalah penelitian ex-post facto. Teknik pengumpulan data menggunakan angket dan dokumentasi. Uji reliabilitas menggunakan Cronbach's Alpha dengan nilai koefisien 0,955, hasil uji validitas data menunjukan ada satu item yang dianggap tidak valid. Hasil penelitian menunjukan bahwa 1) tingkat pengetahuan K3LH siswa kelas X SMK Negeri 1 Sewon Bantul Yogyakarta sebagian besar dalam kategori tinggi dengan jumlah persentase yang diperoleh sebesar 60%; 2) Hasil belajar pada mata pelajaran dasar-dasar kuliner siswa kelas X SMK Negeri 1 Sewon Bantul Yogyakarta dalam kategori kompeten dengan jumlah persentase yang diperoleh sebesar 85%; dan 3) ada pengaruh positif dan signifikan pengetahuan K3LH terhadap hasil belajar dasar-dasar kuliner siswa kelas X SMK Negeri 1 Sewon Bantul Yogyakarta, dengan nilai r hitung (0,359) > r tabel (0,222), dan nilai determinan (ð‘… ) sebesar 0,129, 2 sedangkan sisanya 87,1% dipengaruhi oleh faktor lain yang tidak dibahas dalam penelitian ini.
creator: Lidia Apriani
creator: Sri Wahyu Andayani
creator: Anggri Sekar Sari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH KESADARAN KONSUMEN MENGENAI DAMPAK NEGATIF FAST FASHION TERHADAP KEPUTUSAN MEMBELI PRODUK FAST FASHION
type: item
description: Industri fast fashion telah berkembang pesat dalam beberapa dekade terakhir, namun, popularitasnya tidak lepas dari kontroversi terkait dampak negatifnya terhadap lingkungan dan masyarakat. Artikel ini bertujuan untuk menyelidiki pengaruh kesadaran konsumen mengenai dampak negatif fast fashion terhadap keputusan mereka dalam membeli produk fast fashion. Dengan menggunakan kerangka kajian teori yang mencakup konsep kesadaran konsumen, teori keputusan pembelian konsumen, dan peran media sosial, penelitian ini menggali hubungan antara tingkat kesadaran konsumen tentang dampak negatif fast fashion dengan perilaku pembelian produk fast fashion. Melalui tinjauan literatur yang komprehensif, artikel ini menguraikan faktor-faktor yang memengaruhi kesadaran konsumen tentang dampak fast fashion serta implikasi dari kesadaran tersebut terhadap keputusan pembelian produk
creator: Jasmine Kalila
creator: Putri Marganing Utami
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH FAST FASHION TERHADAP MENINGKATNYA PERILAKU KONSUMTIF PADA MASYARAKAT
type: item
description: Penelitian ini bertujuan ingin mencari tahu pengaruh dari kemunculan fast fashion terhadap meningkatnya perilaku konsumtif pada masyarakat. Metode penelitian yang digunakan adalah tinjauan literatur sistematis dengan menganalisis artikel, laporan, dan buku yang dipilih sesuai kata kunci, menarik kesimpulan, dan memberikan kritik terhadap topik. Penelitian ini menggunakan metode PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta- Analyses) untuk melakukan tinjauan pustaka dalam empat tahap: identifikasi, penyaringan, kelayakan, dan inklusi. Diagram alir pencarian literatur yang dilakukan pada database Google Scholar. Fast fashion menjadi solusi instan bagi Gen Z untuk mengikuti tren fashion terkini.Industri fast fashion berdampak negatif terhadap kesehatan mental konsumen, karena mereka cenderung membeli produk yang sesuai dengan keinginan mereka atau lebih menyukai produk yang treni dan berkualitas tinggi. Masuknya budaya konsumerisme membuat mereka akan terus-terus mengeluarkan biaya untuk membeli barang-barang fast fashion sesuai keinginan mereka bukan terletak pada kebutuhan. Konsumen memiliki peran yang kuat dalam mendorong perubahan positif dengan menjadi lebih sadar, kritis, dan bertanggung jawab dalam pembelian mereka. Dengan mengintegrasikan pengetahuan tentang tren konsumtif, praktik fast fashion, dan dampak sosial-lingkungan dengan teori- teori yang sesuai, kita dapat lebih memahami peran konsumen dalam mengarahkan arah keberlanjutan dan tanggung jawab dalam dunia konsumsi global
creator: Anita Rifda Noor Hanifa
creator: Putri Marganing Utami
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KELAYAKAN DAN RESPON SISWA TERHADAP MEDIA E-JOBSHEET PEMBUATAN PLAIN CAKE PADA PENGOLAHAN KUE DAN ROTI
type: item
description: Perkembangan teknologi telah merubah berbagai aktivitas, terutama dalam dunia pendidikan. Media pembelejaran jobsheet yang digunakan di SMK Negeri 4 Yogyakarta masih dalam bentuk menual hardcopy dalam bentuk sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan media, dan mengetahui respon siswa terhadap penggunaan media. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dan kuisioner angket. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil dari penelitian ini adalah 1) Kelayakan media e-jobsheet oleh para ahli media dan ahli materi dinyatakan layak dengan presentase 100%; 2) Respon peseta didik terhadap media pembelajaran dinyatakan dapat digunakan sebagai bahan ajar dan sumber belajar, berdasarkan hasil uji coba skala kecil mendapatkan presentase 84,72% dengan kategori sangat setuju, dan hasil uji coba skala terbatas mendapatkan presentase 85,65% dengan kategori sangat setuju. Hal ini menunjukkan bahwa media e-jobsheet pembuatan plain cake pada pengolahan kue dan roti layak digunakan dalam proses pembelajaran.
creator: Kuni Fauziyah
creator: Rina Setyaningsih
creator: Anggri Sekar Sari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

DAMPAK FAST FASHION TERHADAP PENCEMARAN ALAM
type: item
description: Saat ini zaman makin modern, Masyarakat mudah mengakses media sosial sehingga banyak masyarakat yang memberi tuntutan akan kebutuhan fashion di media sosial secara terus menerus. Seperti banyaknya influencer atau selebriti terkenal mengupload video di sosial media tentang gaya berpakaian mereka yang didapat dari desaigner terkenal namun fans atau para pengikut mereka menginginkan pakaian seperti idolanya dengan versi murah. Hal ini membuat Masyarakat tidak ingin ketinggalan zaman dan ingin tampil trendy. Setelah trend fashion terbaru muncul banyak brand yang ingin menirukan model fashion yang sedang hits, seperti H&M, Zara dan Urban&co, mereka selalu mengeluarkan produk baru setiap bulannya dan memproduksi dalam jumlah besar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa besar pengaruh media sosial dalam menayangkan trend fashion dan mudahnya barang yang sepi peminat menjadi sampah yang sulit didaur ulang. Eneleitian ini menggunakan metode kualitatif dengan tahapan studi Pustaka. Masalah yang timbul dari industry fast fashion adalah tercemarnya air dan limbah yang sulit terurai. Industri fashion menjadi pemasok besar dalam pemanasan global. Proses produksi fast fashion seringkali menggunakan bahan kimia sehingga pada saat limbah produksi dibuang itu sangat beracun bagi lingkungan seperti Sungai yang akan tercemar hingga aliran Sungai tersebut ke laut dan akan mengganggu ekosistem makhluk hidup yang ada.
creator: Talitha Nabila Savitri
creator: Putri Marganing Utami
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH PRESTASI BELAJAR MATA PELAJARAN PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN TERHADAP KESIAPAN BERWIRAUSAHA PADA SISWA
type: item
description: Penelitian ini bertujuan guna: Tingkat prestasi belajar pada program Produk Kreatif dan Kewirausahaan (PKDK). Tingkat kesiapan memulai usaha. Pengaruh Prestasi Akademik Program PKDK Terhadap Kesiapan Memulai Usaha. Penelitian ini merupakan penelitian lanjutan. Jumlah siswa kelas XI sebanyak 69 orang. Sampel berjumlah 41 siswa yang dipilih dengan menggunakan metode Random Sampling (rumus Slovin). Metode pengumpulan data menggunakan kuesioner yang diperiksa keakuratan dan reliabilitasnya sebelum digunakan. Uji coba instrumen dilakukan terhadap siswa SMKN 2 Sewon yang berjumlah 30 orang, dan hasilnya 22 dinyatakan lulus dan 3 dinyatakan gugur. Penggunakan metode analisis data terdiri dari analisis deskriptif serta uji hipotesis yang mempergunakan uji korelasi waktu, setelah itu diikuti oleh evaluasi uji normalitas dan linearitas yang telah dilakukan sebelumnya. Dari hasil penelitian, terungkap bahwa prestasi belajar siswa kelas XI dalam mata pelajaran PKDK mencapai tingkat tinggi sebesar (95,2%), sementara tingkat kesiapan wirausaha siswa kelas XI memiliki nilai rhitung sebesar 0,503 yang melebihi nilai rtabel sebesar 0,308.
creator: Citra Sintiana
creator: Endang Wani Karyaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Substitusi Ikan Tongkol Pada Produk Sumpia Rebon Udang guna Mencegah Stunting
type: item
description: Stunting adalah kondisi pertumbuhan terhambat pada anak yang sering disebabkan oleh kurangnya asupan gizi yang mencukupi, termasuk kekurangan protein dan mikronutrien. Salah satu sumber protein yang penting adalah ikan, yang kaya akan asam amino esensial dan nutrisi lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menggali potensi substitusi ikan tongkol pada produk sumpia rebon udang sebagai strategi pencegahan stunting pada anak. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan resep sumpia ikan tongkol dan mengukur tingkat penerimaan masyarakat terhadap sumpia ikan tongkol tersebut. Penelitian ini menggunakan pendekatan riset dan pengembangan (R&D) dengan menggunakan metode 4D (define, design, develop, and disseminate). Substitusi pada penelitian ini dilakukan dengan menggunakan tiga formula yaitu subtitusi 50%, 75%, dan100%. Tingkat kesukaan terhadap produk diuji melalui analisis Hedonic Scale Test. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan antara produk acuan dan produk yang dikembangkan dalam hal kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, dan sifat secara keseluruhan.
creator: Tyara Amelia Prasetya
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

MOCHI KRENI IKAN TONGKOl SEBAGAI MAKANAN BERNUTRISI GUNA MENCEGAH STUNTING PADA ANAK
type: item
description: Stunting adalah kondisi gagal pertumbuhan pada anak-anak yang ditandai dengan tinggi badan yang terlalu pendek untuk usia mereka. Stunting biasanya terjadi pada anak-anak di bawah usia lima tahun dan dapat memiliki dampak jangka panjang pada kesehatan dan perkembangan mereka. Kurangnya asupan nutrisi yang tepat, terutama dalam hal protein, energi, zat besi, vitamin A, dan zat gizi penting lainnya, dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat dan berkontribusi pada stunting. Ikan tongkol merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel tubuh. Protein dalam ikan tongkol mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Mochi Kreni Ikan Tongkol dikembangkan dengan mempertimbangkan rasio yang optimal antara ikan tongkol dan bahan-bahan mochi yang sehat. Dengan cara ini, produk ini dapat memberikan asupan asam lemak omega-3 yang cukup untuk mendukung kesehatan jantung.Penelitian ini menggunakan model 4D dan riset pengembangan (R&D). Pada subtitusi ini menggunakan 3 formula yaitu subtitusi 60%, 70% dan 100%. Hasil uji kesukaan menggunakan analisis Hedonic Scale Test. Dari hasil penelitian terlihat perbedaan antara produk acuan dan pengembangan terhadap kesukaan warna, rasa, aroma, tekstur dan sifat secara keseluruhan.
creator: Muhammad Rahardyan
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH KUALITAS PRODUK TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DI RUMAH MAKAN PONDOK BAKARAN YOGYAKARTA
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dimensi pengaruh kualitas produk terhadap kepuasan pelanggan di Rumah makan Pondok Bakaran Yogyakarta. Penelitian ini merupakan penelitian diskriptif kuantitatif dengan sampel penelitian sebanyak 56 responden dengan menggunakan teknik incidental sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan angket dan dokumentasi. Uji coba intrumen sebanyak 30 orang. Uji validitas menggunakan rumus korelasi product moment dan reliabilitas menggnakan rumus cronbach's alpha. Hasil uji validitas kualitas produk dari 31 pertanyaan terdapat 3 item yang dinyatakan tidak valid dan kepuasan pelanggan dari 21 pertanyaan terdapat 1 item yang dinyatakan tidak valid. Uji reliabilitas dinyatakan reliabel dengan nilai kualitas produk 0,797 dan kepuasan pelanggan 0,779. Teknik analisis data menggunakan analisis diskriptif dan analisis korelasi didahului dengan uji persyaratan analisis yaitu uji normalitas dan uji linieritas. Kualitas produk termasuk dalam kategori cukup dengan presentase 63%. Kepuasan pelanggan termasuk dalam kategori tinggi dengan presentase 89%. Melalui uji koefisien determinasi didapatkan hasil bahwa kualitas produk berpengaruh 8,2% terhadap kepuasan pelanggan dan sisanya dipengaruhi oleh variabel lain
creator: Salma Nur Jannah
creator: Endang Wani Karyaningsih
creator: Rina Setyaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KELAYAKAN MEDIA PEMBELAJARAN BERBASIS VIDEO MICROLEARNING PADA PEMBUTAN DESAIN BUSANA PESTA MALAM
type: item
description: Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang cukup pesat telah mempengaruhi pembangunan di Indonesia terutama dalam bidang pendidikan. Media pembelajaran yang digunakan di SMK Negeri 6 Yogyakarta masih dalam bentuk manual hardcopy. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menguji kelayakan media pembelajaran pembuatan desain busana pesta malam wanita oleh ahli materi dan ahli media, 2) mengetahui respon peserta didik terhadap media pembelajaran pembuatan desain busana pesta malam wanita berbasis video microlearning. Jenis penelitian ini adalah Research and Development dengan model pengembangan 4D dengan tahapan: a) define, b) design, c) development, d) dissemination. Validasi menggunakan 2 ahli materi dan 2 ahli media. Pengumpulan data menggunakan observasi, dokumentasi, dan angket. Analisis data menggunakan statistik deskriptif. Hasil penelitian pengembangan ini berupa: 1) Kelayakan pada media pembelajaran video microlearning oleh 2 ahli materi diperoleh persentae 90,83% kategori sangat layak dan hasil kelayakan oleh 2 ahli media diperoleh persentase 94,17% termasuk kategori sangat layak, 3) Respon peserta didik terhadap media pembelajaran video microlearning pada uji coba skala kecil termasuk dalam kategori sangat setuju 87,04% dan pada uji coba skala terbatas termasuk dalam kategori sangat setuju 89,91%.
creator: Renita Galuh Pratiwi
creator: Endang Wani Karyaningsih
creator: Enggar Kartikasari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ANALISIS PENGGUNAAN BAHAN PANGAN LOKAL UMBI-UMBIAN PADA PEMBUATAN COOKIES
type: item
description: Salah satu upaya untuk meningkatkan penggunaan bahan pangan lokal umbi-umbian, agar tetap dikonsumsi dan digunakan sebagai bahan baku pada pembuatan cookies. Tujuan penelitian untuk mengetahui penggunaan bahan pangan lokal umbi-umbian pada pembuatan cookies, dan bagaimana penggunaan bahan pangan lokal umbi-umbian pada pembuatan cookies dilihat dari indikator pengetahuan, sikap dan praktik. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Sampel dalam penelitian ini menggunakan sampel jenuh, dimana semua populasi dalam penelitian ini dijadikan sampel. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif. Uji validitas menggunakan rumus korelasi Product Moment dengan hasil semua instrument dinyatakan valid dan uji reliabelitas dengan rumus Alpha Cronbach's diperoleh hasil 0,913 dinyatakan reliabel. Hasil penelitian diperoleh bahwa: Penggunaan bahan pangan lokal umbi-umbian pada pembuatan cookies secara keseluruhan menunjukkan hasil 80,95% menggunakan bahan pangan lokal umbi-umbian pada pembuatan cookies saat praktik boga. Pengetahuan penggunaan bahan pangan lokal umbi-umbian pada pembuatan cookies menunjukkan 61,90%, mahasiswa kurang memahami pengetahuan umbi-umbian khususnya dalam hal gizi dan manfaat bahan pangan lokal umbi-umbian. Sikap penggunaan bahan pangan lokal umbi-umbian pada pembuata cookies menunjukkan85,71%, mahasiswa cukup baik dalam memilih bahan pangan lokal umbi-umbian yang akan digunakan dalam pengolahan cookies. Mahasiswa juga mampu memilih umbi-umbian dilihat dari warna, bentuk, tekstur, dan aroma umbi-umbian. Praktik penggunaan bahan pangan lokal umbi-umbian pada pembuatan cookies menunjukkan 80,95%, mahasiswa cukup baik dalam mengolah bahan pangan lokal umbi-umbian menjadi produk cookies yang baik dengan kreatif dan inovatif.
creator: Khiva Lulu' Mubasyiroh
creator: Ika Wahyu Kusuma Wati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

TINGKAT KEPUASAN SISWA TATA BUSANA PADA KECUKUPAN FASILITAS BELAJAR BUSANA SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kepuasan siswa tata busana pada kecukupan fasilitas belajar di SMK Negeri 6 Yogyakarta. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif, populasi penelitian ini berjumlah 102 siswa. Penentuan sampel menggunakan rumus slovin dengan jumlah populasi 51 siswadata yang digunakan secara proportional random sampling. Uji coba instrumen dilakukan pada 30 siswa, pengujian instrumen validitas menggunakan korelasi product moment yang diperoleh 30 item, sedangkan uji reliabilitas menggunakan teknik Alpha Cronbach dengan nilai 0,930.Tehnik analisis data menggunakan teknik analisis deskriptif dengan mendeskripsikan data melalui pengukuran nilai tendensi sentral, mencari mean, median, modus, dan standar deviasi.indikator keandalan masuk ke dalam kategori tinggi dengan presentase 55%. Indikator responsif termasuk dalam kategori tinggi dengan presentase 65%. Indikator keyakinan dalam kategori tinggi yakni 54% dan indikator empati termasuk dalam kategori tinggi dengan persentase 62%. Berdasarkan penjelasan diatas pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tingkat kepuasan siswa tata busana di SMK Negeri 6 Yogyakarta masuk ke dalam kategori tinggi.
creator: Shylena Afifah Herawati
creator: Endang Wani Karyaningsih
creator: Desy Tri Inayah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KOMPARASI FITTING FACTOR POLA KONSTRUKSI PRAKTIS DENGAN POLA SO-EN PADA BUSANA WANITA MODEL BLAZER
type: item
description: Ketepatan fitting factor produk busana seringkali berbeda yang disebabkan penggunaan pola yang bervariasi. Tujuan penelitian ini membandingkan fitting factor pola konstruksi praktis dengan pola so-en pada busana wanita model blazer. Penelitian ini merupakan komparatif dengan desain pra eksperimental one-shote case study. Metode pengumpulan data melalui observasi oleh praktisi, guru, dan dosen tata busana. Teknik analisis data menggunakan uji Independen T-test untuk menguji perbedaan rata-rata fitting factor dan uji Friedman melihat perbedaan hasil jadi blazer secara keseluruhan. Hasil Uji Independent T-test menunjukkan nilai sig Fhitug = 0,348 > Ftabel = 0,05. Hasil uji friedman menunjukkan nilai sig Fhitung = 0,392 > Ftabel = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan fitting factor model busana Blazer pada aspek letak bahu, garis princes, kerung lengan, dan punggung sistem pola Kontruksi Praktis dan So-En ukuran M dan L. Direkomendasikan pola konstruksi praktis dan pola So-en dapat digunakan pada berbagai model busana wanita
creator: Zianasti Krisjayusman
creator: Siti Mariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KELAYAKAN DAN RESPON SISWA TERHADAP MEDIA E-JOBSHEET PEMBUATAN PLAIN CAKE PADA PENGOLAHAN KUE DAN ROTI
type: item
description: Perkembangan teknologi telah merubah berbagai aktivitas, terutama dalam dunia pendidikan. Media pembelejaran jobsheet yang digunakan di SMK Negeri 4 Yogyakarta masih dalam bentuk menual hardcopy dalam bentuk sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan media, dan mengetahui respon siswa terhadap penggunaan media. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dan kuisioner angket. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil dari penelitian ini adalah 1) Kelayakan media e-jobsheet oleh para ahli media dan ahli materi dinyatakan layak dengan presentase 100%; 2) Respon peseta didik terhadap media pembelajaran dinyatakan dapat digunakan sebagai bahan ajar dan sumber belajar, berdasarkan hasil uji coba skala kecil mendapatkan presentase 84,72% dengan kategori sangat setuju, dan hasil uji coba skala terbatas mendapatkan presentase 85,65% dengan kategori sangat setuju. Hal ini menunjukkan bahwa media e-jobsheet pembuatan plain cake pada pengolahan kue dan roti layak digunakan dalam proses pembelajaran
creator: Shardyanti Rahmana
creator: Endang Wani Karyaningsih
creator: Rina Setyaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH KREATIVITAS TERHADAP HASIL BELAJAR MENGGAMBAR DESAIN SISWA KELAS XI TATA BUSANA
type: item
description: Tujuan penelitian ini ialah untuk mengetahui (1) Kreativitas menggambar desain siswa kelas XI Tata Busana di SMKN 1 Gantiwarno, (2) Hasil belajar menggambar desain siswa kelas XI Tata Busana di SMKN 1 Gantiwarno. (3) Pengaruh kreativitas terhadap hasil belajar menggambar desain siswa kelas XI Tata Busana di SMKN 1 Gantiwarno. Hipotesis penelitian ini adalah ada pengaruh kreativitas terhadap hasil belajar menggambar desain siswa kelas XI Tata Busana di SMK Negeri 1 Gantiwarno Klaten. Jenis penelitian ini kuantitatif dengan pendekatan deskriptif. Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa kelas XI Tata Busana SMK Negeri 1 Gantiwarno yang berjumlah 72 siswa. Sampel yang diperoleh dengan Teknik simple random sampling dengan jumlah 42 siswa. Pengumpulan data dilakukan menggunakan angket, Alfa Cronbach digunakan dalam pengujian instrumen. Uji validitas mata pelajaran menggambar desain busana dari 20 item diperoleh 20 item valid, dengan nilai alpha sebesar 0,872. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif dan analisis korelasional uji hipotesis menggunakan uji korelasi product moment yang didahului uji persyaratan analisis yaitu uji normalitas dan linieritas. Hasil penelitian menunjukan (1) kreativitas menggambar desain siswa kelas XI Tata Busana di SMKN 1 Gantiwarno berada pada kategori sangat tinggi yaitu 43%, (2) hasil belajar menggambar desain siswa kelas XI Tata Busana di SMKN 1 Gantiwarno berada pada kategori baik yaitu 66,8%. (3) Tidak ada pengaruh yang signifikan antara kreativitas terhadap hasil belajar menggambar desain siswa kelas XI Tata Busana di SMKN 1 gantiwarno, dengan perhitungan diperoleh r hitung 0,162<0,304 r tabel. Dengan demikian hasil belajar mata pelajaran menggambar desain busana tidak berpengaruh terhadap kreativitas menggambar desain busana, sehinggga hasil belajar mata pelajaran menggambar desain busana dapat dipengaruhi oleh faktor lain yang tidak merupakan variabel dalam penelitian ini
creator: Shardyanti Rahmana
creator: Endang Wani Karyaningsih
creator: Rina Setyaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

TINGKAT KEPUASAN PELANGGAN TERHADAP PRODUK DAN LAYANAN USAHA MODISTE LULUSAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
type: item
description: Banyak lulusan SMK yang membuka usaha modiste, namun seringkali kualitas dan layanannya tidak sesuai dengan harapan pelanggan. Tujuan penelitian ini mengukur tingkat kepuasan pelanggan terhadap kualitas produk dan layanan usaha modiste lulusan SMK Tata Busana di Kabupaten Bantul Yogyakarta. Jenis penelitian deskriptif kuantitatif dengan populasi 120 orang yang diambil sampel sebanyak 55 orang secara random sampling. Pengumpulan data menggunakan angket yang diuji validitas menggunakan korelasi product moment diperoleh 28 item valid. Uji reliabilitas menggunakan alpha cronbach dengan nilai koefisien 0,972. Teknik analisis data menggunakan analisis statistik deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kepuasan pelanggan pada kualitas produk busana dan layanan usaha modiste lulusan SMK Tata Busana termasuk dalam presentase sangat tinggi, sehingga dapat dikatakan sangat puas. Kepuasan pelanggan pada kualitas produk busana dengan presentase 73% sangat puas, dan kepuasan pelanggan pada layanan dengan presentase 65% sangat puas. Direkomendasikan untuk memanfaatkan jasa modiste yang dikelola oleh lulusan SMK.
creator: Melarisa Eka Yulianti
creator: Siti Mariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DI DEA MODIS YOGYAKARTA
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) kualitas pelayanan di Batik dan Jumputan Dea Modis, 2) kepuasan pelanggan di Batik dan Jumputan Dea Modis, 3) pengaruh kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan di Batik dan Jumputan Dea Modis. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif, dengan populasi 109 dan sampel penelitian sebanyak 52 responden mengunakan teknik accidental sampling dengan rumus slovin Teknik pengumpulan data menggunakan angket dan dokumentasi. Hasil uji validitas variabel pelayanan dari 15 pertanyaan dinyatakan valid dan variabel kepuasan konsumen sebanyak 9 pertanyaan dinyatakan valid. Hasil uji reliabilitas dinyatakan reliabel dengan nilai variabel 0,91 dan variabel 0,86 > sig 0,6. Teknik analisis data mengunakan analisis deskriptif dan analisis korelasi yaitu dengan mean, median, modus dan standar deviasi. Uji hipotesis mengunakan korelasi product moment yang didahului dengan uji persyaratan analisis yaitu uji normalitas dan linieritas. 1) Kualitas pelayanan termasuk dalam kategori tinggi dengan presentase sebesar 90%. 2) Kepuasan pelanggan termasuk dalam kategori tinggi dengan presentase 87%. 3) Pengaruh antara kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan dengan nilai rhitung = 0,664 > r tabel = 0,263 dan nilai koefisien determinal sebesar 0,442, yang berarti variabel kualitas pelayanan menyumbangkan sebanyak 44,2% terhadap kepuasan pelanggan
creator: Licia Dwi Nurmala Sari
creator: Rina Setyaningsih
creator: Enggar Kartikasari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

FAKTOR-FAKTOR KESULITAN BELAJAR MATA PELAJARAN DASAR POLA SISWA KELAS X TATA BUSANA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
type: item
description: Kesulitan belajar adalah kondisi dimana proses belajar menjadi terhambat dalam mencapai hasil belajar yang baik. Siswa kelas X SMK Negeri 1 Mondokan Sragen mengalami kesulitan belajar pada mata pelajaran dasar pola. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui: (1) faktor-faktor kesulitan belajar dasar pola siswa kelas X Tata Busana SMK Negeri 1 Mondokan Sragen tahun pelajaran 2023/2024, (2) faktor internal penyebab kesulitan belajar dasar pola siswa kelas X Tata Busana SMK Negeri 1 Mondokan Sragen tahun pelajaran 2023/2024, (3) faktor eksternal penyebab kesulitan belajar dasar pola siswa kelas X Tata Busana SMK Negeri 1 Mondokan Sragen Tahun pelajaran 2023/2024. Populasi penelitian seluruh siswa kelas X Tata Busana dengan jumlah 72 siswa. Teknik pengambilan sampel menggunakan teknik simple random sampling dengan rumus slovin sebanyak 42 siswa. Pengumpulan data melalui kuesioner dan dokumentasi. Hasil uji validitas menunjukan 23 butir pertanyaan valid semua dan nilai koefisisen alpha sebesar 0,918. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif untuk menghitung nilai Mean, Median, Modus, dan Standar Deviasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) faktor-faktor kesulitan belajar dasar pola siswa kelas X Tata Busana SMK Negeri 1 Mondokan Sragen tahun pelajaran 2023/2024 termasuk dalam kategori sedang dengan presentase 38%, (2) faktor internal penyebab kesulitan belajar dasar pola siswa kelas X Tata Busana SMK Negeri 1 Mondokan Sragen tahun pelajaran 2023/2024 termasuk dalam kategori tinggi dengan presentase 45%, (3) faktor eksternal penyebab kesulitan belajar dasar pola siswa kelas X Tata Busana SMK Negeri 1 Mondokan Sragen Tahun pelajaran 2023/2024 termasuk dalam katagori sedang dengan presentase 45%
creator: Nilam Sari
creator: Enggar Kartikasari
creator: Rina Setyaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH PENGGUNAAN MEDIA PEMBELAJARAN VIDEO TERHADAP HASIL BELAJAR DASAR-DASAR KULINER KELAS X DI SMK
type: item
description: Pentingnya media pembelajaran sebagai alat bantu dalam kegiatan belajar untuk menyampaikan materi kepada peserta didik. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan media pembelajaran video terhadap hasil belajar dasar-dasar kuliner di SMK. Penelitian ini merupakan penelitian korelasi dengan pendekatan kuantitatif dengan sampel penelitian sebanyak 40 responden dengan menggunakan teknik random sampling. Metode pengumpulan data menggunakan angket dan dokumentasi. Uji coba instrumen menggunakan 25 responden. Uji validitas menggunakan rumus correlation product moment dan uji reliabilitas menggunakan rumus cronbach's alpha. Teknik analisis data menggunakan analisis deksriptif dan analisis korelasi didahului dengan uji prasyarat analisis yaitu uji normalitas dan uji linieritas. Hasil uji normalitas variabel independen menunjukkan nilai Fhitung = 0,784 > Ftabel = 0,05 dan uji normalitas variabel dependen menunjukkan nilai Fhitung = 0,237 > Ftabel = 0,05 sedangkan uji liniearitas menunjukkan nilai Fhitung 0,096 > Ftabel = 0,05. Uji hipotesis menunjukkan nilai rhitung = 0,867 > rtabel = 0,312 dengan nilai koefisien determinan 0,752. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan media pembelajaran video dalam kategori rendah dengan presentase 40%, hasil belajar dasar-dasar kuliner dalam kategori tinggi dengan presentase 48%, dan melalui uji koefisien determinasi didapatkan bahwa ada pengaruh penggunaan media pembelajaran video terhadap hasil belajar dengan presentase 75,2% dan sisanya dipengaruhi oleh variable lain.
creator: Siti Rahma
creator: Rina Setyaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH MOTIVASI BELAJAR TERHADAP HASIL BELAJAR DASAR-DASAR PROGRAM KEAHLIAN PADA SISWA KELAS X DI SMK
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui motivasi belajar terhadap hasil belajar. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif dengan sampel penelitian sebanyak 59 responden dengan menggunakan Teknik random sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan angket dan dokumentasi. Uji coba instrumen menggunakan 20 responden. Uji coba validitas menggunakan rumus korelasi product moment dan reliabilitas menggunkan rumus cronbach's alpha. Teknik analisis data menggunakan analisis stastistik deskriptif dan analisis korelasi product moment yang didahului dengan uji persyaratan analisis yaitu uji normalitas dan uji linieritas. Motivasi belajar termasuk dalam kategori tinggi dengan presentase 53%. Hasil belajar termasuk dalam kategori sangat tinggi dengan presentase 76%. Nilai korelasi produk moment didapatkan rhitung = 0,643> rtabel = 0,256 dan nilai koefisien determinan didapat hasil hasil bahwa 0,413 yang berarti variable motivasi menyumbangkan sebanyak 41,3% terhadap hasil belajar
creator: Ghaida Puspa Wahyu Haifah
creator: Sri Wahyu Andayani
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

DAYA TERIMA MASYARAKAT TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PRODUK SOFT COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE
type: item
description: Tepung tempe merupakan produk olahan lanjut dari tempe yang diproses dengan cara digiling dan diayak sehingga menghasilkan tekstur berupa butiran yang halus. Akan tetapi, tepung tempe belum banyak dikenal masyarakat sehingga pemanfaatannya juga belum maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Menemukan resep produk inovasi soft cookies dengan substitusi tepung tempe, (2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk soft cookies dengan penambahan tepung tempe. Jenis penelitian yang digunakan adalah metode R&D (Research and Develope) dengan model pengembangan 4D, yaitu define, design, develope, dan disseminate. Data dianalisis secara deskripsi kualitatif. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: (1) Substitusi tepung tempe yang digunakan sebanyak 40% dari bahan utama, yaitu tepung terigu protein sedang, (2) Tidak ada perbedaan yang signifikan antara produk acuan dengan produk pengembangan, sehingga produk dapat diterima oleh masyarakat.
creator: Muthia Salsabiila
creator: Marwanti -
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

DAYA TERIMA MASYARAKAT TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PRODUK SOFT COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE
type: item
description: Tepung tempe merupakan produk olahan lanjut dari tempe yang diproses dengan cara digiling dan diayak sehingga menghasilkan tekstur berupa butiran yang halus. Akan tetapi, tepung tempe belum banyak dikenal masyarakat sehingga pemanfaatannya juga belum maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Menemukan resep produk inovasi soft cookies dengan substitusi tepung tempe, (2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk soft cookies dengan penambahan tepung tempe. Jenis penelitian yang digunakan adalah metode R&D (Research and Develope) dengan model pengembangan 4D, yaitu define, design, develope, dan disseminate. Data dianalisis secara deskripsi kualitatif. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: (1) Substitusi tepung tempe yang digunakan sebanyak 40% dari bahan utama, yaitu tepung terigu protein sedang, (2) Tidak ada perbedaan yang signifikan antara produk acuan dengan produk pengembangan, sehingga produk dapat diterima oleh masyarakat.
creator: Muthia Salsabiila
creator: Marwanti -
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

STUDI PENGOLAHAN DENIM JEANS BEKAS SEBAGAI PRODUK SUSTAINABLE FASHION DI QUEEN MOZZA
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi dan mendalami tentang teknik pengolahan denim jeans bekas dari limbah tekstil menjadi produk sustainable fashion di Queen Mozza yang meliputi profil Queen Mozza, alat, bahan serta proses pembuatan teknik patchwork dan alat dan bahan serta proses teknik water soluble. Metode penelitian yang digunakan yaitu deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data yang dilakukan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menyatakan bahwa 1) Queen Mozza mengusung konsep Japanese Style untuk mengolah denim jeans bekas menjadi produk outer, obi, headpiece, tas dan pouch dengan teknik patchwork dan water soluble, 2) Alat dan bahan yang digunakan seperti alat dasar menjahit, serta terdapat satu teknik yang digunakan yaitu dengan perca jeans dipotong sesuai standar Queen Mozza lalu ditata saling bertindih dan dijahit sehingga menjadi selembar kain. Setelah itu dipotong sesuai produk yang akan dibuat seperti outer atau tas, lalu dijahit dan diberi sulaman sashiko, 3) Plastik telo roll atau eco-wrap sebagai bahan utama untuk membuat water soluble di Queen Mozza, sisanya menggunakan alat dasar menjahit dengan satu teknik pembuatan yaitu diawali dengan plastik eco-wrap di gunting menjadi dua lembar, lalu perca berukuran 2-3cm ditata diatas satu sisi plastik yang telah dibagi dua tersebut. Kemudian ditumpuk lagi dengan lembar satunya sehingga tampak seperti sandwich. Setelah itu diberi jarum di seluruh bagian agar perca tidak berubah ketika di jahit. Kemudian eco-wrap di jahit vertikal dan horizontal sampai membentuk kotak-kotak berukuran 1-0,5cm dan di jahit keliling 4-5kali untuk mengunci benang. Setelah itu plastik eco-wrap dicelupkan ke air panas dan dibilas menggunakan air mengalir. Terakhir di jemur, setelah kering ditrimming dan dapat digunakan sebagai aplikasi pada outer. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu Queen Mozza mengolah denim jeans bekas menjadi outer, obi, headpiece, tas dan pouch dengan teknik patc…
creator: Tsaabitah Haanii Aanisah
creator: Nurul Aini
creator: Hapsari Kusumawardani
creator: Annisau Nafiah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KUALITAS PRODUK OBI BELT BERBAHAN KARUNG GONI DENGAN HIASAN MELEKATKAN BENANG
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kualitas produk obi belt berbahan karung goni dengan hiasan melekatkan benang berdasarkan indikator dimensi kualitas produk dan prinsip desain. Metode penelitian ini menggunakan statistik deskriptif dengan desain penelitian pre-experimental design, one shot case study. Penelitian ini menghasilkan 5 produk obi belt berbahan karung goni dengan hiasan melekatkan benang yang dinilai oleh 5 panelis ahli dengan teknik pengumpulan data menggunakan instrumen kuisioner/angket campuran. Penilaian diukur menggunakan skala rating scale. Hasil penilaian produk pada indikator dimensi kualitas produk dinilai sangat baik, dengan nilai tertinggi diperoleh pada model 1 berdasarkan aspek kesesuaian kualitas, hal ini karena kualitas hiasan dan material, serta kualitas jahitan pada obi belt yang dinilai sangat baik. Nilai terendah terdapat pada aspek fitur diperoleh pada model 4 dan 5, hal tersebut karena fitur melekatkan benang masih perlu untuk dieksplor lagi, penggunaan motif seharusnya tidak hanya menggunakan satu jenis motif. Hasil penilaian produk pada indikator prinsip desain memperoleh hasil sangat baik. Nilai tertinggi pada model 3 berdasarkan aspek harmoni, hal ini karena penampilan obi belt dengan warna, bentuk, ukuran, dan tekstur pada desain obi belt dinilai memiliki keharmonisan atau bobot visual yang sama. Nilai terendah diperoleh pada model 5 berdasarkan aspek keseimbangan, hal ini karena motif melekatkan benang dengan desain produk obi belt masih kurang seimbang karena dalam penempatannya tidak memperhatikan jarak.
creator: Yeni Sesnawati
creator: Esty Nurbaity Arrsyi
creator: Nadhifa Dwi Yuhana
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGGUNAAN TEMPE PADA PEMBUATAN GALANTIN TEMPE (GATE) SEBAGAI ALTERNATIF HIDANGAN YANG KAYA PROTEIN BAGI GENERASI Z
type: item
description: Penelitian tentang produk tempe sudah banyak dilakukan, namun inovasi produk berbahan dasar utama tempe masih jarang dibahas saat ini. Salah satu olahan tempe berupa galantin. Mengolah tempe menjadi produk galantin yang dapat dijadikan sebagai protein penganti belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Menemukan resep produk Galantin Tempe, 2) Menentukan bentuk penyajian dan kemasan untuk Galantin Tempe (GATE), 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Galantin Tempe (GATE), 4) Mengetahui harga jual dan break-even point produk Galantin Tempe (GATE), Bahan utama yang digunakan dalam Galantin Tempe dari tempe, ayam, roti dan susu kental manis. Panelis pada penelitian ini sebanyak 50 orang dengan menguji dua produk sampel yaitu produk asli dan produk pengembangan. Tempat penelitian ini dilakukan di Garden Hall, Sleman City Hall. Produk akan dinilai melalui bentuk, ukuran, warna, aroma, rasa, tekstur dan secara keseluruhan (overall). Hasil dari penelitian ini ialah : 1) Menemukan resep Galantin Tempe (substitusi 30%), 2) Penggunaan thinwall sebagai kemasan pada produk, 3) Panelis lebih menyukai Galantin Tempe yang telah disubstitusi 30% tempe. Tingkat kesukaan yang diterima oleh masyarakat melalui uji sample-t dengan nilai p-value dari segi aroma (<0.017), rasa (<0.019), kemasan (<0.024) dan secara keseluruhan (<0.002) dengan adanya perbedaan yang signifikan. Pengujian ini dikatakan terdapatnya perbedaan yang signifikan dikarenakan menunjukkan nilai <α = 0.05 (kurang dari alpha), 4) Harga jual pada Galantin Tempe (GATE) ialah Rp.3.500/pcs sehingga mampu bersaing untuk masuk pasar. Perhitungan dilakukan untuk 50 pcs produk pengembangan dengan menghitung biaya bahan baku,biaya kemasan dan label, biaya tetap dan biaya distribusi.
creator: Ayu Putri
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR DAN PROTEIN IKAN LELE PADA PEMBUATAN MIE FORTIFIKASI DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG TEMPE GUNA MENCEGAH STUNTING PADA GEN Z
type: item
description: Produk mie dengan bahan pengganti tepung tempe, bubuk daun kelor, dan protein ikan lele merupakan mie yang sesuai dengan Namanya yaitu terbuat dengan campuran tepung tempe,bubuk daun kelor, ikan lele, tepung protein tinggi, telur, garam, air dan juga tepung kanji sebagai taburan. Mie sendiri sangat popular di kalangan generasi Z saat ini. Sehingga mie dengan bahan pengganti tepung tempe, bubuk daun kelor, dan protein ikan lele ini bisa menjadi alternatif pengganti mie yang sering di konsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk mie dengan menggantinya dengan tepung tempe, bubuk daun kelor, dan protein ikan lele dengan tujuan khusus 1) menemukan resep untuk produk mie dengan bahan pengganti tepung tempe, bubuk daun kelor, dan protein ikan lele. 2) menentukan penyajian dan kemasan produk mie dengan bahan pengganti tepung tempe, bubuk daun kelor, dan protein ikan lele. 3) mengetahui tingkat kesesuaian selera masyarakat terhadap produk mie dengan bahan pengganti tepung tempe, bubuk daun kelor, dan protein ikan lele. 4) menentukan harga jual dan BEP produk mie disubstitusi tepung tempe, bubuk daun kelor, dan protein ikan lele. Metode penelitian yang digunakan yaitu Research and Developmment (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri Difine, Design, Develop, dan Disseminate. Hasil dari penelitian adalah 1) Resep produk mie (tepung tempe 10%, bubuk daun kelor 5%, dan protein ikan lele 5%),.2) kemasan produk menggunakan standing pouch transparan ukuran 14 cm x 22 cm, 3) daya terima masyarakat terhadap mie ini ditunjukan dengan penilaian uji sesoris hasil uji paired t-test yaitu tidak berbeda nyata atau tidak terdapat perbedaan antara acuan dan pengembangan. 4) Harga jual sebesar Rp.9.000.
creator: Khansa Azzahra
creator: Ichda Chayati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

E-Modul Desain dan Produksi Busana dengan Teknik Digital
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil penilaian e-Modul Desain dan Produksi Busana dengan Teknik Digital. Penilaian berdasarkan aspek bahan ajar, meliputi aspek materi, aspek penyajian, dan aspek kebahasaan dan berdasarkan karakteristik modul, meliputi Self Instructional, Self Contained, Stand Alone, Adaptive, User Friendly. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dan desain penelitian yang digunakan yaitu Pre- Experimental Design dengan bentuk One-Shot Case Study. Skala penilaian yang digunakan adalah Rating Scale dan teknik analisis data yang digunakan adalah statistik deskriptif. Hasil penelitian menyatakan bahwa pada aspek bahan ajar mendapatkan nilai dengan persentase sebesar 93,8 % kategori Sangat Baik (SB). Pada aspek bahan ajar, aspek materi merupakan nilai tertinggi, yaitu dengan persentase 98,6 %, sedangkan aspek kebahasaan memiliki nilai terendah, yaitu dengan persentase 87,5 %. Hasil penelitian berdasarkan karakteristik modul mendapatkan nilai dengan persentase sebesar 95,5 % kategori Sangat Baik (SB). Pada karakteristik modul, Self Contained dan Adaptive merupakan nilai tertinggi, yaitu dengan persentase 100 %, sedangkan Stand Alone memiliki nilai terendah, yaitu dengan persentase 87,5 %. Total keseluruhan nilai yang didapat baik dari aspek bahan ajar maupun karakteristik modul adalah sebesar 94,5 % kategori Sangat Baik (SB) sehingga dapat dikatakan e-Modul Desain dan Produksi Busana dengan Teknik Digital sangat baik digunakan sebagai bahan ajar dalam pembuatan desain busana dan technical drawing secara digital.
creator: Melly Prabawati
creator: Muchamad Noerharyono
creator: Lusiani -
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PROTOTIPE DESAIN MOTIF BATIK CAP PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BUSANA UNIVERSITAS NEGERI MALANG
type: item
description: Batik merupakan sebuah karya dari kerajinan tangan masyarakat Indonesia yang sudah berumur ratusan tahun dan dilestarikan secara turun temurun. Berdasarkan teknik pembuatannya batik mempunyai banyak jenis, diantaranya adalah batik cap. Dalam upaya melestarikan budaya Indonesia, pada penelitian ini menciptakan motif batik khas yang merepresentasikan program studi S1 Pendidikan Tata Busana, mengingat saat ini belum terdapat produk sebagai ciri khas program studi berupa batik. Selain itu, untuk menyikapi perkembangan perubahan status Universitas Negeri Malang yang dikukuhkan sebagai Perguruan Tinggi Negeri Berbadan Hukum (PTN-BH). Dimana di setiap program studi diharapkan mendapat income generating yang bisa berkontribusi untuk universitas.Dalam penelitian ini, menggunakan metode penciptaan oleh Catharina Patrick yang meliputi persiapan, penetasan, inspirasi, dan pengembangan. Selanjutnya, produk dinilai oleh para panelis ahli menggunakan angket dan diolah menggunakan teknik analisis deskriptif persentase. Hasil dari penelitian ini berupa tiga lembar kain dengan motif yang sama namun dan letak motif berbeda dengan masing-masing kain memperoleh nilai persentase 81,67% kategori sangat baik pada karya 1, 80,89% kategori baik pada karya 2, dan 82,9% kategori sangat baik pada karya 3. Hasil dari penelitian ini dipublikasikan pada event pameran busana dan artikel ilmiah. Selain itu, hasil dari penelitian ini diharapkan bisa menjadi rujukan dalam penciptaan motif batik cap dan yang lainnya, serta diharapkan bisa dikembangkan menjadi motif yang lebih variatif sehingga lebih unik dan menarik
creator: Yasmin Azka Fauhan
creator: Endang Prahastuti
creator: Hapsari Kusumawardani
creator: Annisau Nafiah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENILAIAN E-MODUL KERAH JAS
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan media pembelajaran berupa e-modul kerah jas yang layak dan mengetahui penilaian dari media pembelajaran E-Modul Kerah Jas. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Jenis penelitian yang digunakan adalah pre-experimental dengan desain one shot case study menggunakan teknik analisis data kuantitatif deskriptif. Menggunakan variabel tunggal yaitu penilaian e-modul kerah jas. Teknik pengumpulan data menggunakan kuesioner (angket) tertutup-terbuka (campuran) dengan skala bertingkat (rating scale), yang diberikan kepada panelis menggunakan indikator dari kriteria kelayakan modul dengan aspek kelayakan isi, aspek kebahasaan, aspek penyajian, dan aspek kegrafikan dan elemen mutu modul yang terdiri dari aspek format, organisasi, daya tarik, bentuk dan ukuran huruf, ruang kosong dan konsistensi. Hasil penelitian menyatakan bahwa penilaian berdasarkan kriteria kelayakan modul mendapatkan persentase sebesar 89,02% dan penilaian berdasarkan elemen mutu modul mendapatkan persentase sebesar 95,07%. Maka secara keseluruhan penilaian e-modul kerah jas berada pada kategori sangat baik dengan mendapatkan persentase sebesar 91,89%, sehingga e-modul ini sangat layak untuk digunakan sebagai media pembelajaran pada materi kerah jas mata kuliah Tailoring
creator: Yeni Sesnawati
creator: Suryawati -
creator: Najwa Aulia
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

GLUTEN-FREE TEMPE CHOCONUT COOKIES CAMILAN UNIK DAN SEHAT UNTUK SEGALA USIA
type: item
description: Cookies choconut tempe bebas gluten merupakan inovasi terbaru dalam industri pangan yang memadukan nilai gizi tinggi dari tempe dengan cita rasa lezat cokelat dan kacang, serta memenuhi kebutuhan diet bebas gluten. Produk ini dirancang untuk konsumen yang memiliki intoleransi gluten atau memilih gaya hidup bebas gluten, sambil tetap menikmati camilan yang nikmat. Penelitian ini berfokus pada pengembangan resep, proses pembuatan dari cookies choconut tempe bebas gluten. Selain itu, dilakukan uji rasa dan penerimaan konsumen untuk mengevaluasi kualitas organoleptik produk ini. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies choconut tempe bebas gluten memiliki tekstur yang renyah, rasa yang lezat, dan diterima dengan baik oleh konsumen. Produk ini tidak hanya menawarkan alternatif camilan sehat yang kaya akan serat, tetapi juga menjadi solusi bagi mereka yang membutuhkan makanan bebas gluten. Dengan demikian, cookies choconut tempe bebas gluten diharapkan dapat menjadi pilihan camilan yang populer dan memberikan kontribusi positif bagi kesehatan masyarakat. Tempe merupakan makanan khas Indonesia. Tempe terbuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Tempe selain memiliki rasa yang lezat juga merupakan makanan yang kaya akan gizi dan bermanfaat bagi tubuh manusia. Fermentasi ragi dengan kedelai menghasilkan senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia.
creator: Riyatul Djannah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

TRANSFORMASI TEMPE MENJADI HIDANGAN MODERN MEATBALL UNTUK MENINGKATKAN KONSUMSI TEMPE DAN GAYA HIDUP SEHAT
type: item
description: Tempe, makanan fermentasi tradisional Indonesia, kaya akan protein dan serat, namun popularitasnya di kalangan generasi muda menurun. Konsep inovasi Tempe Meatball adalah produk inovatif yang terbuat dari tempe yang diolah menjadi bola-bola lezat dan bergizi. Produk ini menawarkan alternatif daging nabati yang ideal bagi vegetarian, vegan, dan pecinta makanan sehat. Tujuan dari penelitian ini menemukan resep Tempe Meatball, menentukan tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk tempe meatball, dan meningkatkan nilai ekonomi tempe melalui inovasi hidangan modern. Tempe Meatball ini terbuat dari tempe, daging, dan bawang. Penelitian ini menggunakan mode research and development (R&D) dengan metode 4D (define, design, develop and disseminate). Pada subtitusi ini menggunakan 3 formula yaitu substitusi 25%, 50% dan 75%. Hasil uji kesukaan menggunakan analisis Hedonic Scale Test. Dari hasil penelitian terlihat perbedaan antara produk acuan dan pengembangan terhadap kesukaan warna, rasa, aroma, tekstur dan sifat secara keseluruhan.
creator: Marhein Yassar Wong
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENILAIAN E-MODUL PEMBUATAN POLA BUSANA ANAK
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk membuat media pembelajaran e-modul pembuatan pola busana anak dan memperoleh penilaian media pembelajaran e-modul pembuatan pola busana anak. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan pre-experimental dan desain penelitian one-shot case study. Teknik analisis data yang digunakan yaitu teknik analisis data kuantitatif deskriptif. Prosedur pengumpulan data melalui tahap penyebaran kuesioner tertutup-terbuka kepada para panelis ahli materi dan ahli media. Penelitian ini menggunakan teori penilaian berdasarkan karakteristik modul yang meliputi self instruction, self contained, stand alone, adaptive, serta user friendly dan teori elemen mutu modul yang meliputi aspek format, organisasi, daya tarik, bentuk dan huruf, ruang kosong, dan konsistensi. Hasil penelitian berdasarkan aspek karakteristik modul memperoleh persentase sebesar 95% dengan aspek tertinggi yaitu aspek stand alone dan adaptive dan aspek terendah yaitu aspek user friendly. Hasil dari penelitian berdasarkan mutu elemen modul memperoleh persentase sebesar 89.6% dengan aspek tertinggi yaitu aspek daya tarik dan aspek terendah yaitu aspek ruang kosong. Secara keseluruhan, penilaian e-modul pembuatan pola busana anak mendapatkan persentase sebesar 92.2% sehingga modul berada pada kategori sangat layak.
creator: Siti Humairoh Azzahro
creator: Eneng Lutfia Zahra
creator: Yoga Matin Albar
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN BISKUIT SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE KEDELAI GUNA MENGATASI GERAKAN TUTUP MULUT BALITA
type: item
description: Balita merupakan kelompok usia berumur antara 1 hingga 5 tahun yang sedang mengalami fase perkembangan dan pertumbuhan terutama tiga tahun pertama semenjak kelahiran. Balita usia 1-3 tahun membutuhkan asupan gizi yang optimal namun sering terjadi balita tidak mau makan, pilih-pilih makan (picky eater) dan melakukan Gerakan Tutup Mulut (GTM) sehingga dibutuhkan makanan tambahan seperti biskuit. Namun, berdasarkan penelitian yang terdahulu, pengembangan biskuit balita saat ini masih banyak yang tidak memenuhi syarat mutu SNI karena ketidaksesuaian kandungan protein, lemak, dan karbohidrat. Sementara, tempe kedelai lokal yang memiliki kandungan protein tinggi, asam amino dan vitamin B12 berpotensi memenuhi syarat mutu SNI apabila di substitusikan dengan biskuit balita dimana kandungan protein yang dimiliki sebanyak 13,2 gram. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula dan tingkat kesukaan biskuit bebas gluten dengan substitusi tepung tempe kedelai lokal sebagai makanan tambahan balita untuk mengatasi GTM. Metode Penelitian yang digunakan adalah R&D (Research and Development) melalui model pendekatan 4D dalam empat tahap yaitu define untuk menemukan resep acuan biskuit balita, design untuk mengembangkan resep acuan terpilih dengan substitusi tepung tempe sebanyak 10%, 20%, dan 30%, dan produk pengembangan yang terpilih berdasarkan tahap design adalah biskuit dengan presentase substitusi tepung tempe sebanyak 30%. Tahap develop untuk uji validasi dan disseminate untuk penyebarluasan terhadap 60 panelis. Dari hasil uji kesukaan pada tahap disseminate secara keseluruhan, daya terima terhadap produk acuan memiliki nilai mean 4.3 (disukai) dan daya terima produk pengembangan mempunyai milai mean sebesar 4.8 (sangat disukai) dengan ketentuan 30% susbtitusi tepung tempe.
creator: Siti Nursipa Wulida
creator: Nani Ratnaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

CHIPEE (MOCHI TEMPE) COKELAT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI MAKANAN PENUTUP YANG SEHAT UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk 1) menemukan resep produk Chipee (Mochi Tempe), 2) menemukan kemasan produk Chipee (Mochi Tempe), 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Chipee (Mochi Tempe). Metode penelitian yang digunakan dalam produk Chipee (Mochi Tempe) adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri dari 4 tahap yaitu 1) define menemukan resep terbaik dari 3 resep acuan, 2) design membuat 3 resep substitusi puree tempe dari resep acuan untuk menemukan persentase substitusi terbaik, 3) develop melakukan uji validasi resep acuan dan pengembangan oleh validator berpengalaman, 4) disseminate menyebarkan produk ke masyarakat untuk mengetahui tingkat penerimaan produk. Analisis data diperoleh dari 50 orang panelis tidak berpengalaman kemudian diuji paired t-test agar mengetahui tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu: 1) resep produk Chipee (Mochi Tempe) dengan substitusi puree tempe yang tepat adalah sebanyak 25%, 2) kemasan produk menggunakan plastik OPP ukuran 10x7 cm sebagai kemasan primer dan paper box ukuran 20x12x5 cm sebagai kemasan sekunder, 3) hasil penilaian uji sensoris masyarakat yang menunjukkan daya terima masyarakat terhadap produk Chipee (Mochi Tempe) dan hasil uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berurutan adalah 0,010; 0,012; 0,001; 0,024; 0,012 bernilai < α = 0,05 terdapat perbedaan signifikan, sedangkan untuk aroma p value 0,055 bernilai > α = 0,05 tidak ada perbedaan yang signifikan. Penerimaan masyarakat terhadap Chipee (Mochi Tempe) lebih tinggi dibandingkan mochi biasa, 4) harga jual Chipee (Mochi Tempe) per pcs Rp3.500 dan per box dengan isi 6 pcs Rp22.000, serta BEP unit 25 unit dan BEP harga Rp87.500.
creator: Julianti Salma
creator: Marwanti -
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI GARAM BUMBU DISUBTITUSI DENGAN TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF BUMBU MAKANAN TANPA MSG
type: item
description: Inovasi garam tempe merupakan upaya untuk mendorong masyarakat agar melakukan variasi pada makanan pokok yang dikonsumsi sehingga tidak terfokus pada satu jenis saja. Konsep inovasi ini dapat diartikan sebagai pengurangan garam yang dikompensasi oleh penambahan bahan tempe. Tempe merupakan bahan pangan yang sangat penting bagi kehidupan masyarakat, karena dapat menjadi sumber protein yang baik untuk masyarakat, terutama bagi masyarakat yang tidak memiliki dana untuk membeli daging. Pembuatan tempe memerlukan pengolahan yang efektif, sehingga negara dapat memproduksi tempe secara efisien dan memenuhi kebutuhan masyarakat. Tempe dapat dijadikan sebagai bahan pangan yang dapat menjadi alternatif bagi masyarakat yang tidak memiliki dana untuk membeli daging. Tujuan dari penelitian ini menemukan resep Garam Tempe, serta mengetahui tingkat penerimaan masyarakat pada garam tempe. Garam Tempe ini terbuat dari bumbu halus kering seperti garam dapur, bawang putih bubuk, paprika bubuk, lada bubuk, dan butiran tempe kering yang dihaluskan. Penelitian ini menggunakan mode research and development (R&D) dengan metode 4D (define, design, develop and disseminate). Pada subtitusi ini menggunakan 3 formula yaitu subtitusi 25%, 50% dan 75%. Hasil uji kesukaan menggunakan analisis Hedonic Scale Test. Dari hasil penelitian terlihat perbedaan antara produk acuan dan pengembangan terhadap kesukaan warna, rasa, aroma, tekstur dan sifat secara keseluruhan
creator: Daffangga Arjuna Kavaleri
creator: Marwanti -
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI ODENG AYAM DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI KUDAPAN TINGGI PROTEIN UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Odeng Tempe, 2) menentukan cara penyajian dan kemasan produk Odeng Tempe, 3) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Odeng Tempe, dan 4) menentukan harga jual dan BEP produk Odeng Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development dengan menggunakan 4 tahap, yaitu define, design, develop, dan disseminate. Tahap define dilakukan melalui uji coba 3 resep acuan dan dipilih 1 resep terbaik. Tahap design dilakukan melalui pengembangan resep acuan terpilih. Tahap develop dilakukan dengan pemantapan penyajian dan kemasan. Tahap disseminate dilakukan dengan diseminasi produk melalui pameran. Analisis diseminasi pameran dengan 50 panelis tidak terlatih diuji dengan menggunakan aplikasi JASP dengan uji t sampel berpasangan. Hasil yang diperoleh adalah: 1) resep produk Odeng Tempe yang tepat dengan substitusi 15%, 2) kemasan produk Odeng Tempe menggunakan paper cup dengan diameter 5 cm dan tinggi 9 cm sebagai kemasan primer, 3) daya terima masyarakat terhadap produk Odeng Tempe ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p dari aspek warna dan kemasan secara berturut-turut adalah 0.029 dan 0.020, dimana p < 0.05 terdapat perbedaan yang signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap Odeng Tempe lebih tinggi dibandingkan Odeng acuan. Sedangkan dari aspek aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan secara berturut-turut adalah 0.378; 0.330; 0.087; dan 0.484 dimana p > 0.05 tidak terdapat perbedaan yang signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap Odeng Tempe sama atau lebih rendah dibandingkan dengan Odeng acuan, dan 4) harga jual Odeng Tempe Rp10.000/pcs dengan BEP sebanyak 6 unit.
creator: Nabila Ainur Rahmah
creator: Marwanti -
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

MIE SAYUR DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI MAKANAN SEHAT UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Mie Sayur Tempe merupakan sebuah produk inovasi sebuah makanan sehat yang menggunakan subtitusi tempe. Penelitian memiliki tujuan yaitu: 1) Mengembangkan resep mie sayur dengan subtitusi tempe, 2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap inovasi produk mie sayur dengan subtitusi tempe, 3) Menentukan penyajian dan kemasan inovasi produk mie sayur dengan subtitusi tempe, 4) Menentukan harga jual dan BEP produk mie sayur dengan subtitusi tempe. Metode penelitian yang digunakan yaitu Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri dari Define, Design, Develop, dan Disseminate. Proses pembuatan Mie Sayur Tempe yaitu dengan uji coba tiga resep produk acuan (tahap define), uji coba tiga resep produk pengembangan (tahap design), uji tingkat kesukaan produk dengan panelis terbatas (tahap develop), dan uji tingkat kesukaan produk dengan 50 panelis melalui pameran (tahap disseminate). Analisis data diperoleh dengan uji sensoris kepada 50 orang panelis kemudian diuji menggunakan uji paired simple t-test untuk mengetahui perbedaan tingkat daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperolah dalam penelitian ini yaitu resep produk Mie Sayur Tempe dengan subtitusi tempe 30%; daya terima masyarakat terhadap Mie Sayur Tempe diketahui dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired simple t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, tekstur, kemasan, dan, keseluruhan secara berturut-turut adalah 0.243, 0.173, 0.638, 0.530, dan 0.125 dimana seluruh nilainya P > 0.05 yang menunjukan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkat penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan. Sedangkan untuk nilai p-value dari aspek rasa yaitu 0.017 dimana P < 0.05 yang menunjukan bahwa terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkat penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan. Sehingga dapat diketahui bahwa Mie Sayur Tempe memiliki minat masyarakat yang lebih tinggi dibandingan Mie Sayu…
creator: Nu'ma Alifah Zahro
creator: Fitri Rahmawanti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ROTI GORENG SUBTITUSI TEPUNG TEMPE BERISI TEMPE BALADO DENGAN KANDUNGAN PROTEIN TINGGI
type: item
description: Roti goreng merupakan produk roti yang dibuat dengan menggunakan mixer, terbuat dari adonan roti yang kemudian di fermentasi dengan ragi agar bisa mengembang dan digoreng dalam minyak panas. Roti goreng tempe ini merupakan sebuah produk alternatif snack atau camilan bercita rasa pedas, gurih, serta memiliki kandungan protein yang tinggi menggunakan subtitusi tepung tempe. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Friebsoy, 2) menentukan kemasan produk Friebsoy, 3) mengethaui daya terima masyarakat terhadap produk Friebsoy, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Friebsoy. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Develpoment (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Development, dan Disseminate. Pembuatan Friebsoy dengan melalui tahapan uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Friebsoy yang tepat dengan subtitusi tepung tempe 40%, 2) kemasan produk Friebsoy menggunakan paper box berukuran 16 x 9 x 5 cm, 3) daya terima produk Friebsoy di masyarakat ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan adanya hasil analisis uji paired t-test. Pada nilai p-valuie dari segi warna, aroma rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan seara berturut-turut bernilai 1.000; 0,165; 0,117; 0,740; 0.001; dan 0,528 dimana seluruhnya memiliki hasil yang pada produk acuan > produk pengembangan, sehingga produk diantara keduanya ttidak terdapat perbedaan yang signifikan, sehingga penerimaan masyarakat terhadap produk friebsoy yang lebih rendah dibanding roti goreng coklat pada umumnya, dan 4) harga ju…
creator: Hana Aulia Syahidah
creator: Mutiara Nugraheni
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Kualitas Produk Sporty Hijab Sebagai Merchandise Universitas Negeri Jakarta
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk Sporty Hijab Sebagai Merchandise Universitas Negeri Jakarta dan memperoleh penilaian terhadap Kualitas Produk Sporty Hijab Sebagai Merchandise Universitas Negeri Jakarta. Metode penelitian kuantitatif deskriptif, model desain yang digunakan adalah pre- experimental design dengan bentuk desain one-shot case study. Teknik pengumpulan data menggunakan instrumen penilaian dengan skala pengukuran rating scale yang diberikan kepada 5 orang panelis ahli. Penilaian kualitas produk pada 5 produk sporty hijab yang dikombinasikan dengan busana activeware dinilai berdasrkan kriteria kualitas produk yaitu memenuhi indikator unsur kualitas produk, dimensi kualitas produk dan faktor kualitas positif. Hasil penelitian menyatakan bahwa indikator unsur kualitas produk dengan sub indikator harga yang wajar, ekonomis, awet, aman dan mudah digunakan mendapatkan persentase sebesar 88,6%, indikator dimensi kualitas produk dengan sub indikator kinerja, keindahan, kemudahan perawatan, keunikan, daya tahan, kualitas kesesuaian dan kegunaan yang sesuai mendapatkan persentase sebesar 86,25% dan indikator faktor kualitas positif dengan sub indikator desain yang bagus, keunggulan dalam persaingan, daya tarik dan keaslian mendapatkan persentase sebesar 84%. Berdasarkan hasil penelitian dari 5 produk sporty hijab, produk 1 memperoleh persentase tertinggi yaitu 88,2%, produk 1 merupakan hasil desain yang paling sesuai dengan penilaian indikator unsur kualitas produk, dimensi kualitas produk dan faktor kualitas positif. Sedangkan produk 2 memperoleh persentase terendah yaitu 85,6%. Dapat disimpulkan bahwa penilaian kualitas produk sporty hijab sebagai merchandise Universitas Negeri Jakarta dengan kombinasi busana activeware, mendapatkan persentase 86,2% dengan kategori sangat baik sehingga dinyatakan sangat layak untuk pembuatan merchandise serta inovasi produk sporty hijab kepada mahasiswa maupun masyarakat.
creator: Vivi Radiona Sofyani Putri
creator: Yoga Matin Albar
creator: Nadya Silviany
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Pengaruh Prokrastinasi Akademik Terhadap Hasil Belajar Mata Kuliah Praktik Program Studi Pendidikan Tata Busana
type: item
description: Prokrastinasi akademik menjadi masalah umum dan masih sering terjadi dalam dunia pendidikan, terutama di tingkat pendidikan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh prokrastinasi akademik terhadap hasil belajar mata kuliah praktik Program Studi Pendidikan Tata Busana Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan jenis penelitian asosiatif kausal dan mengunakan metode survey. Teknik pengumpulan data berupa angket, serta dokumentasi. Pengumpulan data variabel prokrastinasi akademik dilakukan menggunakan skala Academic Procrastination Scale (APS) dari Mccloskey 2011 sebanyak 30 item pernyataan yang terdiri dari 2 jenis pernyataan yaitu favorable dan unfavorable. Sedangkan untuk variabel hasil belajar pengumpulan data berupa dokumentasi nilai UTS & UAS mata kuliah praktik. Populasi penelitian yaitu mahasiswa aktif S1 Pendidikan Tata Busana angkatan 2021, 2022, & 2023 yang berjumlah 142 orang. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah stratified random sampling, dengan jumlah sampel sebanyak 104 orang. Uji hipotesis yang digunakan adalah uji t. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai sig. 0,063 > 0,05 yang berarti tidak terdapat pengaruh yang signifikan antara prokrastinasi akademik terhadap hasil belajar mata kuliah praktik mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Busana. Dengan demikian, ada faktor lain, selain prokrastinasi akademik yang lebih dominan mempengaruhi hasil belajar mata kuliah praktik mahasiswa.
creator: Esty Nurbaity Arsy
creator: Yeni Sesnawati
creator: Sinta Agustiani
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEWARNAAN KAIN PRIMISSIMA MENGGUNAKAN DAUN HENNA: FIKSATOR BAKING SODA, CUKA DAN TUNJUNG
type: item
description: Tanaman henna telah digunakan sebagai bahan pewarna, terutama pewarna alami pacar kuku atau rambut. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemanfaatan daun henna sebagai pewarna alami pada kain mori primissima dengan fiksator baking soda, cuka dan tunjung. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui warna yang dihasilkan dari pewarnaan daun henna, mengetahui ketahanan luntur terhadap pencucian dan sinar matahari yang dipengaruhi oleh fiksator yang digunakan. Penelitian yang dilaksanakan termasuk penelitian eksperimen melalui penggunaan objek penelitian berupa bahan katun primisima dengan frekuensi 5x dan 20x pencelupan. Identifikasi warna menggunakan aplikasi Color Grab. Hasil warna pencelupan warna paling gelap hingga terang dihasilkan oleh fiksator tunjung diikuti fiksator cuka dan baking soda. Analisis data menggunakan anova non parametrik Kruskall Wallis melalui bantuan program SPSS. Pengujian lab yang dihasilkan dari ketahanan luntur terhadap pencucian dan sinar matahari pada uji ke 1 dan ke 2 tidak ada perubahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Pewarnaan daun henna dengan fiksator baking soda dan cuka menghasilkan warna kekuningan-jingga, di mana baking soda memberikan warna yang cenderung pudar, sedangkan cuka menghasilkan warna yang lebih cerah. Sebaliknya, fiksator tunjung menghasilkan warna gelap dengan nuansa abu-abu kecoklatan dan kekuningan. (2) Ketahanan luntur terhadap pencucian sabun tertinggi ditemukan pada fiksator cuka, yang memperoleh nilai 4 dan termasuk kategori baik. (3) Ketahanan luntur terhadap sinar matahari juga paling tinggi pada fiksator cuka dan tunjung, masing-masing dengan nilai 4.5, yang juga tergolong baik. Secara keseluruhan, hasil pewarnaan memenuhi standar mutu kain dengan nilai minimal 4 yang masuk dalam kategori baik yaitu penggunaan fiksator cuka.
creator: Indy Wildnafa
creator: Endang Prahastuti
creator: Hapsari Kusumawardani
creator: Annisau Nafiah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN AUDIOVISUAL MENGGUNAKAN CANVA PADA MATERI TEKNIK MENJAHIT GAUN WANITA
type: item
description: Perkembangan teknologi pendidikan telah meningkatkan pembelajaran yang lebih dinamis dan interaktif, yang penting bagi mahasiswa Pendidikan Tata Busana di Universitas Negeri Malang. Berdasarkan survey awal dan wawancara yang dilakukan peneliti terhadap mahasiswa, diketahui bahwa masih banyak mahasiswa yang kesulitan memahami konsep dasar tata busana, terutama dalam mata kuliah Teknik Menjahit Busana Wanita dan Anak (TPBWA). Keterbatasan sumber belajar dan kurangnya inovasi media pembelajaran menjadi hambatan. Pengembangan media pembelajaran berbasis teknologi, seperti audiovisual menggunakan Canva, dapat menjadi solusi yang efektif. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengembangkan media pembelajaran audio visual berbasis Canva yang efektif dan menarik dalam proses pembelajaran. Media pembelajaran yang dikembangkan berupa video interaktif yang mengintegrasikan berbagai elemen visual seperti gambar, animasi, dan musik untuk meningkatkan keterlibatan dan pemahaman mahasiswa. Proses pengembangan mengikuti model ADDIE. Pada tahap analisis, kebutuhan dan karakteristik peserta didik diidentifikasi. Tahap desain melibatkan pembuatan storyboard dan pemilihan template yang sesuai menggunakan Canva. Tahap pengembangan mencakup pembuatan media pembelajaran audiovisual berdasarkan desain yang telah disusun pada tahap ini juga dilakukan validadi oleh ahli materi, media dan ahli bahasa. Hasil validasi menunjukkan bahwa media pembelajaran berbasis Canva ini sangat layak digunakan. Validasi oleh ahli media, materi, dan bahasa masing-masing memperoleh skor 97,05%, 80,88%, dan 89,28%. Hasil implementasi pada mahasiswa Program Studi S1 Pendidikan Tata Busana angkatan 2023 menunjukkan penilaian rata-rata sebesar 92,09%. Secara keseluruhan, media ini mendapatkan skor total 89,82%. Penelitian ini menyimpulkan bahwa media pembelajaran berbasis Canva efektif dalam mendukung proses pembelajaran, meningkatkan keterlibatan, dan mempermudah pemahaman materi.
creator: Ismatul Rohmah
creator: Endang Prahastuti
creator: Hapsari Kusumawardani
creator: Nurul Aini
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMANFAATAN TEMPE DALAM CAKE PUDING BUSA SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK PENCEGAHAN STUNTING PADA ANAK
type: item
description: Cake Puding Busa merupakan hidangan penutup yang memadukan tekstur lembut dari puding dengan kelembutan sponge cake. Cake Puding Busa terdiri dari tiga lapisan, yaitu lapisan sponge cake di bagian paling bawah, lapisan puding busa di bagian tengah, dan lapisan puding coklat di bagian paling atas. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan 4 tahap, yaitu tahap define, design, develop, dan disseminate. Penelitian ini bertujuan khusus untuk: 1) menemukan resep acuan Cake Puding Busa Tempe yang tepat dengan subtitusi 75%, 2) menentukan kemasan produk Cake Puding Busa Tempe menggunakan cup puding dengan diameter 5 cm dan tinggi 5 cm sebagai kemasan primer, 3) daya terima masyarakat terhadap produk Cake Puding Busa Tempe, akan dilakukan uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p dari aspek warna, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut adalah 0,850; 0,225; 0,766; dan 0,830 dimana nilai p > 0,05 tidak terdapat perbedaan signifikan antara produk acuan dan produk pengembangan. Sedangkan, pada aspek rasa dan warna memiliki nilai p < 0,05 yang berarti terdapat perbedaan signifikan antara produk acuan dan produk pengembangan. 4) harga jual dan BEP produk Cake Puding Busa Tempe, yaitu seharga Rp4.000 per cup puding dengan BEP 363 unit.
creator: Dwima Nisya Anindya
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBSITUSI TEPUNG TEMPE PADA BOLU PANDAN SEBAGAI DESSERT SEHAT UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk : (1) menentukan resep Bolu Pandan dengan substitusi tepung tempe; (2) menetapkan penyajian dan pengemasan yang sesuai untuk produk Bolu Pandan berbasis tepung tempe; (3) mengevaluasi penerimaan masyarakat terhadap produk tersebut; dan (4) menghitung harga jual serta Break-Even Point (BEP) Bolu Pandan tempe. Metode penelitian menggunakan model Research and Development (R&D) dengan pendekatan 4D: Define (mencari tiga resep sebagai acuan), Design (merancang dan mengembangkan resep), Development (melakukan validasi oleh panelis ahli), dan Disseminate (mengukur tingkat kesukaan masyarakat). Penelitian dilaksanakan mulai 4 Maret hingga 8 Juni 2024. Hasil penelitian menunjukkan: (1) substitusi 20% tepung tempe menghasilkan produk terbaik; (2) kemasan menggunakan thinwall ukuran 120 ml; (3) harga jual produk adalah Rp 2.816 per buah; dan (4) penerimaan masyarakat menunjukkan bahwa produk ini disukai dan dapat bersaing dengan produk lain di pasar
creator: Yunita Ayu Wulandari
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN VIDEO TUTORIAL PEMBUATAN VARIASI PECAH POLA ROK, BLUS, DAN GAUN MENGGUNAKAN RICHPEACE CAD SYSTEM PENDIDIKAN TATA BUSANA UNIVERSITAS NEGERI MALANG
type: item
description: Di era saat ini, pembuatan pola busana tidak hanya menggunakan cara manual saja tetapi telah berkembang dengan menggunakan cara digital, salah satunya menggunakan aplikasi Richpeace CAD System. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengembangkan sebuah media pembelajaran berbasis video tutorial tentang pembuatan variasi pecah pola rok, blus, dan gaun, mendeskripsikan hasil uji kelayakan oleh ahli materi dan ahli media, serta mendeskripsikan hasil implementasi dari responden mahasiswa S1 Pendidikan Tata Busana UM 2022. Metode penelitian yang digunakan yaitu penelitian dan pengembangan dengan model pengembangan ADDIE. Teknik pengumpulan data yang dilakukan melalui angket atau kuisioner. Hasil dari penelitian dan pengembangan, (1) Penilaian dari dua ahli materi mendapatkan rata-rata validasi sebesar 94% dengan kategori "Sangat Layak"; (2) Penilaian dari satu ahli media mendapatkan validasi sebesar 100% dengan kategori "Sangat Layak"; (3) Penilaian pada uji implementasi mendapatkan persentase sebesar 90,26% dengan kategori "Sangat Baik". Dapat disimpulkan dari nilai kelayakan yang didapatkan, bahwa media pembelajaran video tutorial pembuatan variasi pecah pola rok, blus, dan gaun menggunakan aplikasi Richpeace CAD System sangat layak digunakan untuk menambah media pembelajaran yang sudah ada sebelumnya.
creator: Susanty Gracia Maharani Putri
creator: Nurul Aini
creator: Esin Sintawati
creator: Hapsari Kusumawardani
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN CHOCO CHIPS COOKIES SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BERGIZI TINGGI
type: item
description: Cookies merupakan jenis kue kering yang banyak diminati pada oleh semua kalangan masyarakat. Cookies dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif makanan selingan yang praktis dan sehat. Cookies termasuk jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah, dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Choco Chips Cookies Tempe, 2) mengetahaui daya terima Masyarakat terhadap Choco Chips Cookies Tempe, 3) menentukan harga jual dan BEP produk Choco Chips Cookies Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan R&D (Research dan Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, and Disseminate). Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis dilakukan dengan pengamatan terhadap kesukaan panelis mengenai warna, aroma, rasa, tekstur, kemasa, dan sifat keseluruhan pada olahan Choco Chips Cookies menggunakan uji pired t-test untuk mengetahui adanya perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penilitian ini, nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,001; 0,358; 0,044; 0,227; 0,006; dan 0,138 diketahui uji sampel berpasangan terdapat perbedaan nyata antara produk acuan dan pengembangan. Hasil perhitungan harga jual per unit yaitu Rp. 1.500/unit dan hasil pehitungan BEP penjualan sebesar Rp. 482.000.
creator: Rosyida Nur Rahhal
creator: Mutiara Nugraheni
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENINGKATAN KOMPETENSI PEMBUATAN SAKU PASPOAL MELALUI PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN PROJECT BASED LEARNING PADA SISWA KELAS XI SMKN 1 DEPOK
type: item
description: Penelitian tindakan kelas ini bertujuan untuk: 1) Menerapkan model pembelajaran Project Based Learning pada pencapaian kompetensi pembuatan saku paspoal siswa kelas XI SMK Negeri 1 Depok; 2) Meningkatkan kompetensi pembuatan saku paspoal siswa kelas XI SMK Negeri 1 Depok dengan menerapkan model pembelajaran Project Based Learning. Penelitian ini merupakan penelitian tindakan kelas yang menggunakan desain penelitian yang dikemukakan oleh Suharsimi Arikunto. Penelitian ini dilakukan di SMKN 1 Depok dengan populasi 36 orang siswa kelas XI DPB dan menggunakan sampel jenuh. Metode pengumpulan data menggunakan lembar obsevasi, tes tertulis dan lembar unjuk kerja. Validitas instrumen menggunakan validitas isi dan reliabilitas menggunakan Prosentage of Agreement. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa: 1) Penerapan model pembelajaran Project Based Learning pada pembuatan saku paspoal dilaksanakan dengan tiga tahap yaitu tahapan pendahuluan, kegiatan inti dan penutup; 2) Peningkatan kompetensi pembuatan saku paspoal dengan menerapkan model pembelajaran Project Based Learning menunjukkan peningkatan pada pra siklus sebesar 61,11% siswa, pada siklus I menjadi 77,78% siswa dan pada siklus II menjadi 100% siswa mencapai nilai KKM. Berdasarkan penjelasan tersebut maka dengan menerapkan model pembelajaran Project Based Learning pada pembuatan saku paspoal dapat meningkatkan kompetensi siswa.
creator: Sadia -
creator: Emy Budiastuti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KECELAKAAN DI PABRIK SEMEN INDONESIA AKIBAT KEGAGALAN ALAT DAN KONDISI JALAN
type: item
description: Penelitian ini mengkaji insiden kecelakaan kerja yang terjadi di PT. Konsulta (OS PMFM 3/4), Tuban, Jawa Timur, pada hari Senin 20 mei 2024, ± pukul 15:30 wib yang melibatkan seorang pekerja bernama Sdr. Dicky. Kajian dilakukan dengan pendekatan teori Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) untuk mengidentifikasi penyebab dan memberikan rekomendasi pencegahan. Hasil kajian menunjukkan kecelakaan disebabkan oleh kerusakan pada Forklift, berupa sistem steering dan Rem tidak berfungsi. Rekomendasi yang diberikan meliputi Risk-Based Inspection atau Inspeksi Berbasis Risiko untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengelola risiko yang terkait dengan kegagalan pada alat kerja(forklift), dan Process Hazard Analysis atau Analisis Bahaya Proses untuk mengidentifikasi dan mengevaluasi potensi bahaya yang terkait dengan proses industri(kondisi jalan).
creator: Sesa Nugroho Satriva
creator: Dhimas Ariesta Dhiyaulhaq
creator: Baja Ikhlas Auriol
creator: Diva Regina Sembiring
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ANALISIS PELANGGARAN KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA (K3) DALAM INSIDEN PABRIK KERTAS MOJOKERTO
type: item
description: Perusahaan memiliki kewajiban untuk memastikan keselamatan dan Kesehatan pekerjanya sesuai dengan peraturan perundang-undang yang berlaku,karena keselamatan dan Kesehatan kerja K3 sangat penting dalam pengelolahan industri. Kecelakaan kerja yang mengakibatkan kematian masih sering terjadi di dunia kerja salah satunya adalah seorang pekerja di pabrik kertas di Mojokerto yang tewas setelah jatuh kedalam tandon bubur kertas. Tampaknya ada pelanggaran terhadap standar dan prosedur K3 perusahaan. Dengan kejadian ini, ada pertanyaan tentang seberapa efektif sistem manajemen keselamatan kerja (K3) di pabrik dan seberapa baik kepatuhan terhadap peraturan terkait keselamatan kerja. Manajemen pabrik kertas sedang di periksa oleh penyelidik Satreskrim Polres Mojokerto terkait insiden kecelakaan kerja. Tujuan dari pemeriksaan ini adalah untuk mengumpulkan data tentang peraturan,prosedur dan praktik K3. Hasilnya menunjukkan bahwa banyak orang tidak mematuhi protokol penanganan bahan kimia berbahaya, seperti kesalahan dalam penyimpanan,penggunaan dan pembuangan bahan kimia, dan bahwa karyawan tidak menggunakan APD sama sekali. Selain itu, terdapat kelemahan dalam manajemen risiko K3, seperti ketidakmampuan untuk mengatasi risiko secara menyeluruh dan kurangnya sosialisasi prosedur tanggap darurat. Hasil ini akan menjadi dasar untuk tindakan hukum dan peningkatan komitmen K3 di perusahaan lain.
creator: Dwi Rahayu
creator: Maessa Andrea Vallenia
creator: Muhamad Fajril Dipi Rafsanjani
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ENERGO: ALTERNATIF MINUMAN SEREAL TEMPE INSTAN READY TO GO UNTUK MENGATASI ANOMALI SARAPAN MAHASISWA
type: item
description: Sereal merupakan produk siap saji yang umumnya dikonsumsi bersamaan dengan susu dan berbahan dasar jagung, oats, atau sorgum. Kebutuhan protein tubuh tidak hanya tercukupi jika mengkonsumsi flakes berbahan dasar itu saja. Padahal, mahasiswa memerlukan sarapan tinggi protein sebagai bekal pembelajarannya di kampus. Oleh karena itu diperlukan inovasi berupa produk minuman sereal bernama Energo. Energo adalah produk minuman sereal yang disubstitusi dari tempe tinggi protein. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Energo Sereal, 2) menentukan penyajian dan kemasan produk Energo Sereal, 3) mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan masyarakat terhadap produk Energo Sereal, 4) menentukan harga jual dan break event point produk Energo Sereal. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (RnD) dengan model 4D yaitu define, design, develop, dan disseminate. Berdasarkan serangkaian uji yang dilakukan, didapatkan 1) Formulasi resep Energo Sereal terbaik yaitu F2 dengan substitusi tepung tempe sebanyak 40%. 2) Kemasan produk Energo Sereal dalam bentuk sachet sebagai kemasan primer dan box sebagai kemasan sekunder. 3) Produk Energo dapat diterima oleh masyarakat ditunjukkan dari hasil uji sensoris kepada 50 panelis dan analisis hasil menggunakan uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan secara berturut-turut adalah 0,027; 0,224; 0,000; 0,003; dan 0,000. Hal ini dapat disimpulkan bahwa aspek warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan memiliki perbedaan signifikan karena nilai p<0,05. Sedangkan pada aspek aroma (0,224>0,05 atau nilai p>0,05) tidak terdapat perbedaan siginifikan antara produk acuan dan produk pengembangan. 4) Produk Energo Sereal dapat dijual Rp1.700/sachet atau Rp5.000/box dengan BEP unit sebanyak 99 box. Di dalam praktiknya produk ini memerlukan pengembangan lagi untuk menghasilkan minuman sereal yang lebih baik dan sesuai dengan standar mutu.
creator: Siti Irnaini Fithri
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

LUMPIA TEMPE SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DENGAN ISIAN TEMPE SEBAGAI INOVASI BAHAN PEMBUATAN LUMPIA
type: item
description: Lumpia adalah sejenis jajanan tradisional yang terdiri dari lembaran tipis tepung gandum yang dijadikan sebagai pembungkus isian yang umumnya adalah rebung, telur, sayuran segar, atau daging. Lumpia dibuat dengan cara mengisi kulit lumpia dengan bahan-bahan seperti daging ayam, bihun, atau rebung, lalu digulung dan digoreng hingga berwarna kecokelatan. Lumpia juga dapat disajikan dengan acar dan saus sambal. Lumpia Tempe adalah lumpia dengan substitusi tepung tempe dalam pembuatan kulit lumpia serta dengan isian tempe sebagai pengganti daging ayam. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Lumpia Tempe, 2) menentukan kemasan produk Lumpia Tempe, 3) mengetahui daya terima Masyarakat terhadap produk Lumpia Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri dari tahap Devine, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Lumpia Tempe dilakukan melalui beberapa tahapan, termasuk uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk, serta uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas. Produk kemudian dipamerkan untuk diseminasikan. Data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis, lalu dianalisis menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan signifikan dalam tingkat daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan.
creator: Isak Ali Bilal
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMANFAATAN TEMPE DALAM PEMBUATAN WONTON GORENG SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BERGIZI UNTUK GENERASI-Z
type: item
description: Wonton merupakan makanan yang memiliki kulit tipis dan diberikan isian. Wonton Tempe merupakan produk inovasi dengan subsitusi tempe dan tepung tempe sehingga menghasilkan camilan sehat dan bergizi serta menarik perhatian generasi Z untuk lebih sering mengkonsumsi tempe. Penelitian bertujuan untuk: 1) Mendapatkan resep produk Wonton Tempe, 2) Menentukan cara penyajian dan pengemasan produk Wonton Tempe dengan tepat, 3) Mengetahui tingkat perbedaan dari Wonton Ayam dan Wonton Tempe di masyarakat, 4) menentukan harga jual dan BEP Produk Wonton Tempe. Penelitian menggunakan metode penelitian Research and Development (R&D) dan model penelitian 4D yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan wonton tempe melalui tahapan uji coba resep acuan, uji coba formula produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis terbatas, dan diseminasikan pada kegiatan pameran. Data yang diperoleh dari 50 orang panelis kemudian dianalisis menggunakan uji paired t-test, sehingga diketahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara wonton acuan dengan wonton tempe. Hasil yang didapatkan dalam penelitian ini adalah: 1) Resep kulit Wonton Tempe dengan subsitusi tepung tempe 10%dan Resep isian Wonton Tempe dengan subsitusi tempe 50%, 20 Penyajian Wonton Tempe dengan menggunakan box mika ukuran 10,5 cm x 7,3 cm x 3,5 cm, 3) Tingkat perbedaan dari wonton ayam dengan Wonton Tempe di masyarakat tidak terdapat perbedaan yang signifikan, hal ini ditunjukkan dengan hasil uji paired t-test. Dengan nilai p-value dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan, secara berurutan adalah 0,044; 0,089; 0,145; 0,709; 0,133; 0,089. Dengan taraf siginfikansi α = 0,05, dan 4) Harga jual Wonton Tempe Rp2.000/buah dengan BEP uni sebanyak 63 buah.
creator: Atikah Alifia Bahtiar
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

NGOHIONG TEMPE KAYA AKAN PROTEIN SEBAGAI MAKANAN VIRAL GEN Z
type: item
description: Penelitian ini mengkaji potensi ngohiong tempe sebagai makanan yang viral di kalangan Generasi Z dan kaya akan protein. Ngohiong tempe merupakan inovasi kuliner yang menggabungkan tempe, sumber protein nabati yang populer di Indonesia, dengan bumbu ngohiong khas Tionghoa. Studi ini menganalisis kandungan nutrisi ngohiong tempe, terutama kadar proteinnya, serta persepsi dan penerimaan Generasi Z terhadap makanan ini. Metode yang digunakan adalah model R&D 4D (Define, Design,Develop, Disseminate). Tahap Define merupakan tahan dimana menentukan resep dasar yang terbaik untuk di gunakan ke tahap design. Tahap Design merupakan pembuatan tiga formula resep ngohiong dengan penambahan bahan tempe sebagai sumber protein nabati yang kemudian diuji secarasensoris. Tahap Develop merupakan uji validasi dan evaluasi respons panelis. Tahap Disseminate merupakan penyebarluasan produk melalui uji panelis terbatas dan skala besar. Survei mengungkapkan bahwa 78% responden Gen Z tertarik mencoba ngohiong tempe. Faktor- faktor seperti rasa unik, nilai gizi tinggi, dan daya tarik visual di media sosial berkontribusi pada potensi viralnya di kalangan Gen Z. Penelitian ini menyimpulkan bahwa ngohiong tempe memiliki prospek yang baik sebagai makanan viral yang kaya protein dan sesuai dengan preferensi Generasi Z.
creator: Rona Intan Fadilla
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

UPAYA MEMPERBAIKI SUASANA DAN STIMULAN YANG BAIK BAGI TUBUH MELALUI PEMBUATAN COKELAT TEMPE KARAKTER BAGI GENERASI GEN Z
type: item
description: Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kacang kedelai yang telah difermentasikan atau diurai oleh mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Menemukan resep produk Cokelat Tempe Karakter; (2) Menghitung harga jual produk Cokelat Tempe Karakter;(3) Mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk Cokelat Tempe Karakter. Jenis penelitian yang digunakan adalah Research & Development dengan model pengembangan 4D, yakni define, design, development dan disseminate. Data akan diolah menggunakan uji Paired Sample T-Test. Hasil penelitian Cokelat tempe karakter menunjukkan perbedaan signifikan antara produk cokelat tempe acuan dengan produk cokelat tempe pengembangan, dilihat dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan dengan P value masing-masing adalah 0.0443, 0.0010, 0.0036, 0.3197, 0.0112, 0.0001 yang berarti < 0,05. Dari data analisis T-test telah diperoleh nilai P pada masing-masing uji sensoris. Dapat disimpulkan bahwa hasil dari uji sensoris (warna, aroma, rasa, teksture dan overall) memiliki nilai P yang kurang dari 0.05 yang berarti terdapat perbedaan nyata antara produk acuan dan pengembangan. Produk pengembangan memiliki nilai rata-rata yang lebih tinggi daripada produk acuan. Sehingga dapat dikatakan walaupun terdapat perbedaan secara nyata, namun panelis lebih menyukai produk pengembangan dan produk pengembangan dapat diterima. Setelah melakukan penelitian pada produk cokelat tempe karakter didapatkan satu resep pengembangan dengan tempe sebesar 10-20% dari jumlah cokelat. Perhitungan setiap produk adalah HPP 4.000 dengan harga jual 6,700 (mark-up HPP 30%). Untuk BEP, dalam satu kali produksi yang dapat menghasilkan 3 produk.
creator: Sabrina Putri Mahmudiarto
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI PRODUK KUE KERING SAGU TEMPE SEBAGAI CAMILAN KAYA PROTEIN UNTUK IBU HAMIL
type: item
description: Stunting merupakan kegagalan dalam pertumbuhan anak yang dipicu karena kekurangan gizi kronis ketika masa prenatal. Stunting mempunyai konsekuensi yang berkepanjangan seperti memperlambat perkembangan dan kerja otak. Di era modern yang serba cepat dan praktis, pola konsumsi masyarakat bergeser ke arah yang kurang sehat. Oleh karena itu, diperlukan pemenuhan protein tinggi seperti tempe. Tempe mengandung kalsium dan fosfor yang dapat menunjang pertumbuhan janin pada rahim ibu. Berdasarkan permasalahan tersebut, dilakukan penelitian dengan membuat inovasi camilan berupa kue sagu keju dengan substitusi tempe. Pemilihan kue sagu tempe sebagai inovasi karena banyak camilan yang kurang sehat, serta memanfaatkan potensi bahan pangan lokal. Penelitian ini bertujuan (1) Menemukan resep produk Kue Sagu Tempe, (2) Menentukan penyajian serta kemasan produk Kue Sagu Tempe, (3) Mengetahui tingkat penerimaan dan tingkat kesukaan terhadap produk Kue Sagu Tempe. Penelitian ini menggunakan penelitian Reseacrh and Devolopment (R&D) dengan model 4D yaitu (1) Define: Analisis resep, (2) Design: Merancang resep baru, (3) Develop: Validasi dan Evaluasi produk, (4) Dessimimate: Tes panelis. Dari hasil Penelitian ini didapatkan (1) resep produk kue sagu tempe yang baik dengan menggunakan formulasi 50%, (2) Disajikan dengan berkonsep sachet berbahan alumunium foil, (3) Produk diketahui bahwa produk kue sagu tempe lebih diminati masyarakat.
creator: Heni Nur Cahyaningsih
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBSTITUSI TEMPE KEDELAI DALAM PEMBUATAN KUE SEMPRIT COKLAT SEBAGAI PROTEIN TAMBAHAN UNTUK REMAJA DALAM MASA PERTUMBUHAN
type: item
description: Kue semprit merupakan salah satu jenis kue kering yang berbentuk seperti bunga dan memiliki tesktur yang mudah rapuh. Penelitian ini mengembangkan kue semprit coklat dengan substitusi pure tempe sehingga menghasilkan produk kue semprit coklat tempe. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Kue Semprit Coklat Tempe, 2) menentukan kemasan produk Kue Semprit Coklat Tempe, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Kue Semprit Coklat Tempe, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Kue Semprit Coklat Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam pengembangan produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan produk kue semprit coklat tempe melalui beberapa tahapan uji coba, yang pertama yaitu uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert/ahli, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, dan yang terakhir penyebarluasan produk melalui pameran "Tempe for Gen Z". Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang pengunjung pameran lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu terdapat perbedaan yang signifikan dari tingkat penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan. Hal tersebut menunjukkan bahwa minat masyarakat terhadapkue semprit coklat tempe yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk acuannya yaitu kue semprit coklat.
creator: Ivia Nanrizsa Murhasnaim
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SNACK BAR DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI MAKANAN CAMILAN SEHAT DAN PRAKTIS
type: item
description: Inovasi dalam industri makanan terus berkembang seiring dengan meningkatnya permintaan akan produk yang sehat dan praktis. Salah satu inovasi terbaru adalah snack bar dari tempe, yang memanfaatkan keunggulan nutrisi dari tempe sebagai bahan dasar. Tempe, sebagai produk fermentasi kedelai, dikenal kaya akan protein, serat, dan berbagai vitamin serta mineral, menjadikannya bahan yang ideal untuk snack bar yang sehat dan bergizi. Proses pembuatan snack bar dari tempe melibatkan pengeringan tempe dan pencampuran dengan bahan-bahan seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan buah kering untuk menambah rasa dan tekstur. Hasilnya adalah snack bar yang tidak hanya lezat tetapi juga mengandung nutrisi tinggi, mendukung kesehatan pencernaan, serta memberikan energi yang tahan lama. Inovasi ini berpotensi besar untuk diterima oleh pasar, terutama di kalangan konsumen yang mencari alternatif camilan sehat dan ramah lingkungan. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan resep dan proses produksi guna memastikan kualitas serta memperluas jangkauan pasar. Tujuan pembuatan SNAPE (snack bar tempe) ini adalah untuk mengubah persepsi masyarakat, khususnya kalangan remaja, terhadap tempe sehingga tidak hanya dikenal sebagai makanan tradisional, tetapi juga sebagai makanan modern yang praktis dan menarik. Dengan menghadirkan tempe dalam bentuk snack bar yang inovatif, SNAPE diharapkan mampu membuat tempe lebih populer dan diminati oleh generasi muda yang sering mencari camilan sehat dan mudah dikonsumsi. Ini merupakan langkah untuk mengangkat kembali nilai tempe dengan cara yang relevan dan sesuai dengan gaya hidup remaja masa kini.
creator: Faizah Hanum Khairunnisa
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

HOTDOG DENGAN SOSIS SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI MENU SEHAT KAYA AKAN PROTEIN UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Hot dog adalah makanan cepat saji yang terdiri dari sosis panjang yang dimasak atau dipanggang, kemudian disajikan di dalam roti panjang (bun). Biasanya disajikan dengan berbagai macam topping seperti saus tomat, mustard, bawang, acar, dan lainnya.. Hotdog tempe Tempehfusion Frannk adalah sebuah produk alternatif makanan bercita rasa gurih dan bergizi yang sehat menggunakan substitusi tempe. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Tempehfusion Frank, 2) menentukan penyajian dan kemasan yang tepat untuk produk Hotdog Tempehfusion Frank , 3) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Tempehfusion Frank, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Tempehfusion Frank. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Tempehfusion Frank dengan melalui tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Tempehfusion Frank yang tepat dengan substitusi tempe 30%, 2) kemasan produk menggunakan baking paper sebagai kemasan primer dan box mika ukuran 10x7x3 cm sebagai kemasan sekunder, 3) daya terima masyarakat terhadap Tempehfusion Frank ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,55; 1; 1; 0,74; dan 0,67 dimana seluruhnya bernilai > α = 0,05 memiliki karakteristik sensoris yang serupa. Perbedaan nilai-nilai rata-rata yang kecil dan nilai p yang ti…
creator: Diaz Chico Aji Mukti
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KUNAFA SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI PENGEMBANGAN POTENSI INOVASI BAHAN PANGAN LOKAL FUNGSIONAL DALAM PEMBUATAN MAKANAN INTERNASIONAL UNTUK MENARIK MINAT KONSUMEN LOKAL DAN INTERNASIONAL
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk menemukan resep dan menentukan penyajian serta kemasan produk Kunafa tempe, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat, serta menentukan harga jual dan BEP produk. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D yang terdiri dari Define, Design, Develop, dan Disseminate. Analisis data dilakukan melalui uji sensoris dengan 50 panelis dan uji paired t-test untuk mengetahui perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil penelitian menunjukkan resep Kunafa dengan substitusi tepung tempe 15%, kemasan menggunakan aluminium foil tray dan lunch box, serta daya terima masyarakat lebih tinggi pada aspek warna dengan p-value 0,0003. Tidak ada perbedaan signifikan pada aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Harga jual Kunafa tempe adalah Rp. 12.000/pcs dengan BEP sebanyak 12 unit. Penelitian ini merekomendasikan pengembangan lebih lanjut untuk memperbaiki sifat sensoris lainnya dan strategi pemasaran yang lebih efektif.
creator: Nahdhi Vargani Irzananda
creator: Marwanti Marwanti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGOLAHAN KARATE (KARIPAP/CURRY PUFF TEMPE) SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN MINAT MASYARAKAT INDONESIA TERUTAMA GENERASI Z DALAM MENGONSUMSI TEMPE
type: item
description: Tempe, sebagai salah satu produk fermentasi kedelai yang kaya akan protein dan gizi, masih kurang diminati oleh generasi muda Indonesia, khususnya Generasi Z. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan minat konsumsi tempe di kalangan Generasi Z melalui inovasi produk makanan olahan yang lebih menarik, yaitu Karate (Karipap/Curry Puff Tempe). Metode penelitian yang digunakan meliputi metode R&D (research and development) dengan model pengembangan 4D (define, design, develop, and disseminate). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Karate memiliki potensi yang tinggi untuk diterima oleh Generasi Z, karena inovasi ini menggabungkan cita rasa modern dengan nilai gizi tradisional tempe. Peningkatan minat terhadap Karate diindikasikan melalui respon positif terhadap rasa, tekstur, dan presentasi produk. Dengan demikian, inovasi produk ini dapat menjadi strategi efektif dalam meningkatkan konsumsi tempe di kalangan Generasi Z dan mendukung pola makan yang lebih sehat di masyarakat Indonesia.
creator: Fatimah Azzahra Saragih
creator: Marwanti Marwanti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KROKET KENTANG KEJU DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Kroket adalah makanan ringan yang terbuat dari kentang yang ditumbuk halus dengan isi aneka sayuran dengan cita rasa gurih, yang dilapisi putih telur dan tepung panir. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan kroket kentang dengan substitusi tempe, dengan tujuan khusus: 1) menemukan resep produk Tempe Keju, 2) menentukan penyajian dan kemasan produk Tempe Keju, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Tempe Keju, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Tempe Keju. Kroket Kentang substitusi tempe sebagai pengganti kentang diharapkan dapat menjadi alternatif snack sehat yang bergizi, lezat dan menarik yang dapat meningkatkan konsumsi makanan tinggi protein. Pembuatan Tempe Keju dengan melalui tahapan uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran dan artikel ilmiah. Berdasarkan penelitian, Tempe Keju dengan subtitusi tempe sebanyak 30% terpilih menggunakan kemasan mika bulat transparan ukuran 8x7 cm memiliki nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,002; 0,001; 0,001; 0,001; dan 0,002 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 (kurang dari alpha). Terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkat penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan. Minat masyarakat terhadap Tempe Keju yang lebih tinggi dibandingkan Kroket Kentang Keju biasa. Hasil tersebut menunjukkan bahwa Tempe Keju sangat cocok untuk dijadikan snack sehat generasi Z dengan harga jual Rp. 2.500/ unit dengan BEP unit sebanyak 20 unit.
creator: Intan Wiratnasari
creator: Marwanti Marwanti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KEEPE : SUBSTITUSI TEMPE PADA HEKENG SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN STREET FOOD YANG SEHAT DAN DIGEMARI BANYAK KALANGAN
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Menemukan resep Hekeng Tempe, (2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Hekeng Tempe termasuk (3) Mengetahui formula, penyajian, dan pengemasan. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini yaitu R&D (Research and Development) 4D (1) Define : analisis resep, (2) Design : merancang resep baru, (3) Develop : validasi I, evaluasi produk, validasi II, (4) Disseminate : penyebaran dan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Februari-Mei 2024 di Laboratorium Prodi Pendidikan Tata Boga Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, alat yang digunakan berupa borang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, dan borang uji kesukaan pameran. Uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedangkan uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih, dan uji kesukaan pameran oleh 80 panelis tidak terlatih. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif dan analisis uji-T.
creator: Riza Nataya Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PIE TART DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE YANG DIISI DENGAN WHITE COKLAT DAN TABURAN TEMPE CRISPY (PAIPE) UNTUK MENINGKATKAN KADAR HEMOGLOBINPADA REMAJA PUTRI
type: item
description: Pie merupakan hidangan yang termasuk short pastry yang memiliki kulit dengan dominan rasa gurih, namun dapat diisi dengan berbagai bahan manis ataupun gurih, yang mana isian pie ini dapat ditutupi oleh adonan pastry atau hanya memanggang kulit pie tanpa isi. PAIPE merupakan sebuah produk pie yang bergizi dab sehat menggunakan substitusi tepung tempe. Penelitian ini bertujuan untuk: 1. menemukan resep produk pie isi white chocolate dan taburan tempe crispy dengan subtitusi tepung tempe, 2. menentukan penyajian dan kemasan produk pie isi white chocolate dan taburan tempe crispy dengan subtitusi tepung tempe, 3. mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk pie isi white chocolate dan taburan tempe crispy dengan subtitusi tepung tempe dan 4. menentukan harga jual dan break-even point produk pie isi white chocolate dan taburan tempe crispy dengan subtitusi tepung tempe serta 5. menganalisis business model canvas (bmc) produk pie isi white chocolate dan taburan tempe crispy dengan subtitusi tepung tempe.. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan produk PAIPE menggunakan tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk PAIPE yang tepat dengan substitusi tepung tempe sebesar 30% dari bahan utamanya yaitu terigu, 2) kemasan produk menggunakan plastik OPP sebagai kemasan primer yang diikat menggunakan tali kawat juga diberi label dan plastik berwarna sebagai kemasan sekunder, 3) daya terima masyara…
creator: Aurora Asa Nuputi Andrea
creator: Fitri Rahmawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMPEK IKAN TENGGIRI DENGAN SUBSTITUSI PUREE TEMPE SEBAGAI PROTEIN TAMBAHAN UNTUK GEN Z
type: item
description: Pempek merupakan makanan khas Palembang yang populer di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan keterjangkauan guna memperoleh nilai gizi yang lebih tinggi pada pempek dengan substitusi puree tempe sebagai sumber protein nabati. Tujuan penelitian meliputi: membuat inovasi produk pempek, menentukan formulasi terbaik pempek dengan substitusi puree tempe, dan menganalisis karakteristik sensoris produk. Metode penelitian menggunakan Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Tahap Define melibatkan penentuan resep dasar pempek. Tahap Design mencakup pengembangan resep dengan substitusi puree tempe sebanyak 20%, 40%, dan 60%. Tahap Develop meliputi uji validasi oleh ahli pangan dan gizi, serta penentuan penyajian dan kemasan produk. Tahap Disseminate melibatkan uji kesukaan konsumen melalui pameran makanan. Analisis data menggunakan uji sensoris oleh 50 panelis tidak terlatih, diikuti dengan uji independent sample z-test untuk membandingkan daya terima produk acuan dan produk pengembangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi dengan substitusi puree tempe sebanyak 60% memberikan karakteristik sensoris terbaik dan peningkatan kandungan protein yang signifikan.
creator: Zahra Noor Kamilah
creator: Mutiara Nugrahaeni
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH SUBSITUSI TEMPE KEDELAI TERHADAP TEKSTUR DAN RASA PADA SOSIS DAGING AYAM SEBAGAI MAKANAN YANG DIGEMARI GEN Z
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi daging ayam dengan tempe kedelai dengan pelakuan yang berbeda terhadap kualitas rasa, tekstur, aroma dan bentuk sosis daging ayam. Penelitian menggunakan tiga perlakuan substitusi dengan perbandingan antara daging ayam broiler dengan tempe kedelai yaitu 20%, 30%, dan 50%. Hasil uji karakteristik kimia dan fisik dianalisis dengan analisis variansi Rancangan Acak Lengkap pola searah dan perbedaan signifikan diantara rerata dilanjutkan dengan sensoris. Penelitian ini dilakukan dengan Research and Development dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop dan Disseminate. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menghasilkan produk penelitian yang valid melalui proses atau langkah yang bersifat siklik dan berulang- ulang seperti pengujian di lapangan, revisi produk hingga akhirnya menghasilkan produk yang sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah uji sensoris yang dilakukan oleh 50 panelis tidak berpengalaman yang bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan produk pengembangan di masyarakat luas. Data yang diperoleh dari uji sensoris lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil uji paired t-test pada artikel ini menujukan nilai p-value dari aspek warna, aroama, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai lebih kecil dari 0,05 pada produk acuan dan pengembangan. Maka dari itu jika P Value < 0,05 maka acuan dan pengembangan dapat dikatakan berbeda nyata.
creator: Bintang Binantika
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBTITUSI TEMPE PADA PRODUK KIMBAB SEBAG
type: item
description: Kimbab merupakan produk makanan yang berasal dari Korea dan sangat terkenal pada kalangan generasi Z, namun pengembangannya menjadi makanan fussion yang dipadukan dengan produk makanan Indonesia belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan resep produk kimbab tempe, menentukan penyajian dan kemasan produk kimbab tempe, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk kimbab tempe, serta menentukan harga jual dan BEP produk kimbab tempe. Metode penelitian menggunakan R&D (research and development) dengan model pengembangan 4D (define, design, develop, and disseminate). Pengujian dilakukan oleh 58 panelis tidak terlatih, analisis data dilakukan melalui uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil Penelitian menunjukkan reset yang tepat dengan nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan sifat keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,66; 0,44; 0,50; 0,86; 0,12; dan 0,32 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 (lebih dari alpha). Pada tingkat kesukaan tidak terdapat perbedaan penerimaan yang signifikan pada produk acuan dan pengembangan, keduanya sama-sama disukai. Dalam penerimaan rata-rata produk pengembangan justru lebih disukai dibandingkan dengan produk acuan. Hal ini menunjukkan bahwa produk pengembangan yaitu Kimbab Tempe layak untuk dijadikan makanan alternatif bagi gen Z yang kaya gizi dan lebih sehat. Harga jual makanan ini juga terjangkau yaitu Rp10.000/unit dengan BEP unit sebanyak 79 unit.
creator: Risma Pratiwi
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMASARAN DIGITAL BISKUIT TEMPE DENGAN PERMAINAN PAPAN INTERAKTIF CERITA FABEL UNTUK MENGATASI GERAKAN TUTUP MULUT PADA BALITA
type: item
description: Penelitian ini mengembangkan Bistbox, sebuah inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) untuk mengatasi fenomena Gerakan Tutup Mulut (GTM) pada balita usia 1-3 tahun. Bistbox menggabungkan biskuit berbahan dasar tempe lokal dengan konsep permainan edukatif, bertujuan untuk memenuhi kebutuhan gizi anak sekaligus menstimulasi perkembangan kognitif dan emosional. Menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model 4D, penelitian ini melibatkan pengembangan resep, validasi pakar gizi, dan uji preferensi produk. Analisis meliputi uji sensoris dan uji kandungan gizi di laboratorium. Hasil menunjukkan bahwa tempe memiliki keunggulan nutrisi dibandingkan daging, termasuk kandungan protein yang lebih tinggi dan lemak yang lebih rendah. Bistbox dirancang dengan strategi pemasaran menggunakan konsep 7P (Product, Price, Place, Promotion, People, Process, Physical Evidence), menawarkan produk 2 in 1 dengan harga Rp40.000 per kemasan. Distribusi dilakukan melalui platform online seperti marketplace dan media sosial, serta offline melalui toko perlengkapan bayi dan kerjasama dengan Posyandu. Kemasan produk multifungsi mencakup 30 biskuit dengan dua varian rasa, dilengkapi buku panduan dan permainan interaktif. Bistbox hadir dalam bentuk biskuit menyerupai hewan endemik Indonesia, dikemas dalam aluminium foil sebagai kemasan primer dan kotak berdesain menarik sebagai kemasan sekunder. Penelitian ini berkontribusi pada pengembangan PMT yang tidak hanya memenuhi kebutuhan gizi, tetapi juga mendukung perkembangan anak secara berkelanjutan. Integrasi aspek nutrisi, desain produk yang menarik, dan edukasi melalui permainan interaktif membuka peluang baru dalam industri makanan balita dan menawarkan solusi inovatif untuk masalah GTM pada balita.
creator: Nur Evirda Khosyiati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Subtitusi Tempe Pada Produk Dango Sebagai Kudapan Tradisional Khas Jepang Bagi Generasi Z
type: item
description: Indonesia dikenal sebagai negara dengan keragaman pangan yang luar biasa, termasuk tempe yang kaya akan gizi dan murah. Namun, olahan tempe tradisional cenderung monoton dan kurang menarik bagi Generasi Z yang mencari makanan unik dan inovatif. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menemukan resep produk dango tempe, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk dango tempe, dan menentukan harga jual dango tempe. Penelitian ini menggunakan metode Research & Development (R&D) yang menggunakan model 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Pengujian produk bertempat di Seleman City Hall, dilakukan oleh panelis tidak terlatih sebanyak 50 orang. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan paired t-test. penelitianan menunjukkan penggunaan tempe dengan presentase 20% dapat digunakan sebagai inovasi dango. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) substitusi tempe untuk resep produk Dango Tempe terbaik yaitu sebanyak 20% 2) kemasan produk menggunakan mika tray pet persegi panjang yang dilengkapi dengan stiker logo produk. Dari hasil analisis diperoleh nilai P pada masing-masing sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan overall) memiliki nilai P yang kurang dari 0.05 yang berarti terdapat perbedaan secara nyata, namun panelis lebih menyukai produk pengembangan dikarenakan nilai rerata produk pengembangan lebih tinggi jika dibandingkan dengan produk acuan sehingga produk pengembangan dapat diterima. 4) harga jual Dango Tempe Rp 2.500./buah dengan BEP unit sebanyak 10 buah.
creator: Pramudita Cahyaning Rosatmaja
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBTITUSI TEMPE PADA DIMSUM SEBAGAI UPAYA PEMANFAATAN BAHAN PANGAN LOKAL
type: item
description: Pemanfaatan tempe sebagai pengganti bahan baku utama dalam dimsum menjadi tantangan untuk mengoptimalkan bahan pangan lokal, melalui ekplorasi penggunaan tempe sebagai substitusi dalam dimsum. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan resep yang tepat, harga jual, dan tingkat kesukaan Masyarakat terhadap produk tempe. Metode penelitian dirancang dengan tahapan Research & Development dengan model 4D (Design, Define, Development, and Disseminate). Data akan diolah menggunakan uji Paired Sample T-Test. Hasil penelitian dimsum tempe menunjukkan perbedaan signifikan antara produk dimsum acuan dengan produk dimsum pengembangan, dilihat dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan,dan keseluruhan dengan P value masing-masing adalah 0,008. 0,001 0,001 0,016 dan 0,002 yang berarti < 0,05. Hasil pengujian menegaskan bahwa produk pengembangan tidak hanya berhasil mempertahankan atau meningkatkan aspek-aspek sensorisnya dibandingkan produk acuan, tetapi juga menunjukkan respons yang lebih baik berdasarkan respon dari panelis. Oleh karena itu, secara keseluruhan, produk pengembangan menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kualitas sensorisnya.
creator: Ika Amelia Nugroho
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ANALISIS KECELAKAAN K3 DI PT SIDO DUMAI
type: item
description: Masalah kasus keselamatan dan kesehatan kerja (K3) terjadi pada PT Sari Dumai Oleo (Marunda) yaitu perusahaan yang bergerak di bidang industri kimia khususnya pengolahan minyak kelapa sawit yang berlokasi di Kota Dumai, Riau. Dalam pengoperasiannya terdapat beberapa kasus kecelakaan kerja yang terjadi. Penelitian ini dilakukan pada bagian konstruksi bangunan di area kawasan industri Lubuk Gaung. Penelitian dimulai dengan mengidentifikasi hal-hal apa saja yang dapat menyebabkan kecelakaan kerja, kemudian metode penelitian yang dipakai untuk menganalisa sumber bahaya penyebab kecelakaan kerja sehingga dapat dilakukan tindakan pencegahan yang diterapkan menurut K3 dan Hukum yang berlaku.
creator: Novita Dian Susilowati
creator: Ghani Favian Hilmi
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

KASUS KEBAKARAN PABRIK ETANOL DI MOJOKERTO
type: item
description: The ethanol plant accident that caught fire in Mojokerto was an incident that caused significant losses and raised concerns about industrial safety. On a certain date, the plant experienced a fire that damaged facilities and caused significant environmental impacts. In the analysis of this accident, the Root Cause Analysis (RCA) method was employed to identify the underlying causes of the fire. The data was obtained from incident reports, CCTV recordings, and interviews with relevant personnel. Data analysis indicates that the fire was caused by a combination of several factors, including the failure of the fire suppression system, improper chemical management, and a lack of employee training in emergency response. By employing analytical tools such as cause-effect diagrams and 5M analysis, the root causes of the fire were successfully identified. Recommended corrective actions include maintenance of the fire suppression system, changes in chemical management, and routine training for emergency response. This research highlights the importance of conducting comprehensive RCA after industrial accidents to prevent similar incidents in the future and enhance operational safety. The proposed improvement measures can assist ethanol plants and similar industries in reducing the risk of fires and protecting both the environment and their workers.
creator: Aisyah Astanti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PELANGGARAN KESEHATAN dan KESELAMATAN KERJA (K3) : STUDI KASUS LEDAKAN TUNGKU SMELTER PENGOLAHAN NIKEL PT. INDONESIA TSINGSHAN STAINLESS STELL (ITSS)
type: item
description: This report examines the incident of a work accident that occurred at one of the nickel processing plants owned by PT Indonesia Tsingshan Stainless Steel (ITSS) on December 24, 2023, when a powerful explosion shook the furnace of smelter number 4. The accident left 13 people dead and 46 injured. The study was conducted with the approach of Occupational Safety and health (K3) theory to identify the causes in depth of K3 violations that are at the root of the problems in this heartbreaking incident. Through the analysis of Case Studies, a series of fatal omissions were revealed. Lack of hazard identification and risk assessment, inadequate K3 procedures, minimal K3 training, inappropriate use of personal protective equipment (PPE), and weak K3 supervision become the common thread of identified violations, then provide prevention recommendations. The results showed that the accident was caused by the lack of adequate implementation of the K3 management system in the smelter furnace repair process. The recommendations include improving K3 training, improving work procedures, and strengthening K3 supervision and culture.
creator: Nailah Azka Iftinah
creator: Andias Azfarul
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

HIDANGAN KONTINENTAL TEMPEH PARMENTIER DENGAN SUBSTITUSI BAHAN LOKAL NUSANTARA BERUPA TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF DAGING SAPI UNTUK SANTAPAN BERBAGAI GENERASI
type: item
description: Hachis Parmentier merupakan hidangan kontinental yang terdiri dari daging sapi dan kentang. Tempeh Parmentier merupakan sebuah produk kontinental yang mensubstitusi daging sapi dengan tempe sebagai upaya pelestarian bahan pangan lokal khas Indonesia yang bergizi dan ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Tempeh Parmentier, 2) menentukan kemasan produk Tempeh Parmentier, 3) mengetahui daya terima sensoris masyarakat terhadap produk Tempeh Parmentier, dan 4) menentukan harga jual serta BEP produk Tempeh Parmentier. Metode penelitian yang digunakan pada pengembangan produk ini adalah metode Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri dari Define, Design, Develop, dan Disseminate. Proses pengembangan Tempeh Parmentier melalui tahapan berulang berupa pengujian resep acuan untuk menentukan resep yang akan dirancang, perancangan formula terhadap resep acuan terpilih, pengembangan resep dengan formula yang terpilih dan validasi, hingga penyebarluasan produk pada acara pameran boga. Analisis data diperoleh dari uji sensoris yang dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih yang kemudian diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) formula resep acuan yang terpilih untuk Tempeh Parmentier adalah substitusi dengan tempe sebesar 75%, 2) kemasan produk menggunakan box mika kue berukuran 5x5x5 cm, 3) daya terima masyarakat terhadap produk acuan dan pengembangan ditunjukkan melalui penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value menunjukkan peningkatan positif yang signifikan pada aspek warna, aroma, tekstur, dan kemasan, serta nilai p-value yang menunjukkan peningkatan positif tidak signifikan pada aspek rasa. Dengan nilai yang diperoleh, maka Tempeh Parmentier berpotensi menjadi produk olahan sehat yang disukai masyarakat sehingga dapat mendukung gerakan peles…
creator: Huwaidah Atha Kamilah
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

HIDANGAN KONTINENTAL TEMPEH PARMENTIER DENGAN SUBSTITUSI BAHAN LOKAL NUSANTARA BERUPA TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF DAGING SAPI UNTUK SANTAPAN BERBAGAI GENERASI
type: item
description: Hachis Parmentier merupakan hidangan kontinental yang terdiri dari daging sapi dan kentang. Tempeh Parmentier merupakan sebuah produk kontinental yang mensubstitusi daging sapi dengan tempe sebagai upaya pelestarian bahan pangan lokal khas Indonesia yang bergizi dan ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Tempeh Parmentier, 2) menentukan kemasan produk Tempeh Parmentier, 3) mengetahui daya terima sensoris masyarakat terhadap produk Tempeh Parmentier, dan 4) menentukan harga jual serta BEP produk Tempeh Parmentier. Metode penelitian yang digunakan pada pengembangan produk ini adalah metode Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri dari Define, Design, Develop, dan Disseminate. Proses pengembangan Tempeh Parmentier melalui tahapan berulang berupa pengujian resep acuan untuk menentukan resep yang akan dirancang, perancangan formula terhadap resep acuan terpilih, pengembangan resep dengan formula yang terpilih dan validasi, hingga penyebarluasan produk pada acara pameran boga. Analisis data diperoleh dari uji sensoris yang dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih yang kemudian diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) formula resep acuan yang terpilih untuk Tempeh Parmentier adalah substitusi dengan tempe sebesar 75%, 2) kemasan produk menggunakan box mika kue berukuran 5x5x5 cm, 3) daya terima masyarakat terhadap produk acuan dan pengembangan ditunjukkan melalui penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value menunjukkan peningkatan positif yang signifikan pada aspek warna, aroma, tekstur, dan kemasan, serta nilai p-value yang menunjukkan peningkatan positif tidak signifikan pada aspek rasa. Dengan nilai yang diperoleh, maka Tempeh Parmentier berpotensi menjadi produk olahan sehat yang disukai masyarakat sehingga dapat mendukung gerakan peles…
creator: Huwaidah Atha Kamilah
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PIRO'S PIE ROGUT TEMPE PRODUK INOVASI KAYA AKAN PROTEIN
type: item
description: Untuk meningkatkan minat konsumsi tempe, terutama di kalangan anak-anak dan remaja, diperlukan inovasi dalam mengolah tempe menjadi produk makanan yang lebih menarik dan praktis. Salah satu olahan yang berpotensi adalah pie tempe dengan isian utama tempe. Dengan adanya olahan produk makanan pie tempe yang kaya akan protein, diharapkan dapat memenuhi kebutuhan nutrisi masyarakat akan asupan protein yang cukup, sekaligus mengedukasi masyarakat mengenai manfaat tempe sebagai sumber protein nabati yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menghasilkan produk penelitian yang valid melalui proses atau langkah yang dilakukan secara berulang-ulang seperti pengujian di lapangan, revisi produk, hingga akhirnya menghasilkan produk yang sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan. Pembuatan PIRO'S dengan melalui uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta melalui tahap disseminate dimana produk diujikan kepada masyarakat umum melalui pameran dan artikel ilmiah. Berdasarkan hasil rekap data uji secara berturut-turut yaitu pada tahap define resep acuan 1 (R1), tahap design dinyatakan bahwa formula 3 dan 2 terpilih menjadi produk pengembangan kulit dan isian pie, tahap develop menunjukkan bahwa nilai rerata dari resep acuan dan resep pengembangan tidak memiliki perbedaan yang cukup signifikan, tahap disseminate uji sensoris aroma, rasa, dan tekstur memiliki hasil < 0,05 yang artinya terdapat perbedaan yang signifikan untuk warna dan keseluruhan memiliki hasil p-value > 0,05 yang artinya tidak terdapat perbedaan signifikan. Berdasarkan penelitian PIRO'S Pie Rogut Tempe Sayur dengan presentase kulit pie 30% dan isian pie 40% terpilih sebagai produk pengembangan dengan inovasi tempe yang kaya akan protein dan kemasan produk terpilih yaitu kemasan plastik OPP sebagai kemasan primer dan box kemasan sushi sebagai kemasan sekunder dengan …
creator: Sabrina Rahmaululazmi
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INSPIRASI SISI ULAR SEBAGAI SUMBER IDE PENCIPTAAN BUSANA PESTA
type: item
description: Sisik ular adalah struktur yang melapisi tubuh ular, memiliki fungsi untuk melindungi tubuh, mengoptimalkan pergerakan ular, menjaga kelembapan tubuhnya, dan memainkan peran penting dalam adaptasi dan evolusi spesies tersebut. Sehingga munculah sumber ide sisik ular sebagai inspirasi untuk mewujudkan karya busana pesta. Tujuan penulisan artikel ini adalah untuk menggambarkan proses pembuatan serta hasil akhir dari desain busana pesta yang menggunakan inspirasi dari sisik ular. Metode yang diterapkan adalah metode double diamond, yang terdiri dari empat tahap: tahap discover, yaitu pencarian ide dan informasi mengenai sumber ide yang dipilih, dimana dalam hal ini sumber ide yang digunakan adalah sisik ular.. Lalu tahap define yaitu pembuatan moodboard yang bertujuan sebagai tempat untuk menuangkan informasi dari sumber idenya. Selanjutnya tahap develop yaitu pembuatan dan pengembangan busana pesta. Terakhir tahap deliver yaitu tahap evaluasi pada busana pesta. Hasil utama dari busana pesta wanita yang menerapkan detail manipulating fabrictucking pada bagian tengah muka dan manipulating fabric slashing pada bagian tengah belakang berupa sayap yang menjutai dengan hasil yang menyerupai sisik ular kemudian busana pesta pria menerapkan manipulating sablon yang bermotif ular pada bagian depan kiri. Kesimpulan dari proses pembuatan busana pesta yang dimulai dari pencarian sumber ide dan pembuatan moodboard, pembuatan desain ilustrasi dan pengembangannya sesuai sumber ide yang diambil yaitu sisik ular, memilih beberapa desain ilustrasi yang diwujudkan. Terakhir melakukan pembuatan busana tersebut dengan menyesesuaikan karakteristik yang dibuat. Hasil akhir dari busana pesta tersebut sesuai dengan detail yang diterapkan, yaitu teknik manipulating slashing dan tucking untuk busana wanita serta sablon untuk busana pria.
creator: Aida Fitri Salsabila
creator: Yulistiana Yulistiana
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ASTUTI KERAJINAN BAMBU JOGJA: ALTERNATIF STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA
type: item
description: Industri kreatif kini menjadi salah satu sektor yang terus berkembang dalam perekonomian global saat ini. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan strategi alternatif pengembangan industri kreatif sektor kerajinan bambu. Penelitian ini memanfaatkan data yang diperoleh melalui wawancara langsung dengan pihak terkait atau pakar di bidangnya, serta observasi yang kemudian dianalisis menggunakan Internal Factor Evaluation (IFE), External Factor Evaluation (EFE), dan analisis SWOT. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa analisis internal industri berada dalam posisi yang kuat, dengan kekuatan yang memiliki total nilai 14,25, dibandingkan dengan kelemahan yang bernilai 11,33. Analisis eksternal juga menunjukkan posisi kuat dengan nilai total peluang 16,50 dan ancaman 13,67. Berdasarkan nilai Internal Factor Evaluation (IFE) dan External Factor Evaluation (EFE) dapat diperoleh titik koordinat IFE (2,92) dan EFE (2,83), sehingga titik diagonal berada pada kuadran I. Posisi ini tergolong sangat menguntungkan bagi industri kreatif.
creator: Anggie Melanie Santika
creator: Afranda Zuhrotul Zuroidah
creator: Sagita Natalia Lestari
creator: Faris Zulfan Ibrahim
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ANALISIS MANAJEMEN INDUSTRI PERUSAHAAN STUDI KASUS PT. PMCT DAN CV. ASTOETIK
type: item
description: Manajemen industri merupakan sebuah cara pengelolaan dari sebuah perusahaan atau industri. Proses manajemen industri meliputi beberapa aspek dari perencanaan hingga pemantauan. PT. PMCT merupakan sebuah perusahaan yang bergerak di bidang manufaktur yang memiliki anka perusahaan CV. Astoetik yang merupakan salah satu kategori industri kreatif. Produk unggulan dari perusahaan tersebut adalah kompor batik elektrik. Pada operasional perusahaan perlu beberapa aspek yang menunjang keberhasilan dari tujuan industri tersebut. Pentingnya manajemen industri adalah untuk memastikan bahwa perusahaan tersebut telah menetapkan beberapa strategi yang perlu dilaksanakan untuk menjapai tujuan. Pada manajemen industri di PT. PMCT dan CV. Astoetik ini diambil 3 aspek yaitu motivasi dan kepemimpinan, Sumber Daya Manusia, Serta Pemasaran. Pada proses analisis manajemen industri di perusahaan tersebut menggunakan analisis kualitatif deskripsi dengan metode wawancara terhadap pemilik. Hasil wawancara akan dilakukan analisis lanjutan terhadap nilai IFAS, EFAS, dan Matriks.
creator: Tarangga Rizal Ramadhan
creator: Muhammad Julian Arfandy
creator: Azzam Thirza Mahendra
creator: Egi Yostama
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

STRATEGI PENGEMBANGAN DENGAN ANALISIS SWOT : STUDI KASUS PERUSAHAAN MEDINA CRAFT
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis strategi pengembangan perusahaan Medina Craft dengan menggunakan analisis SWOT. Medina Craft adalah perusahaan yang bergerak di bidang kerajinan tangan, khususnya produk-produk souvenir berbahan alami. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan mengumpulkan data melalui wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Analisis SWOT digunakan untuk mengidentifikasi kekuatan (Strengths), kelemahan (Weakness),peluang (Opportunities), dan ancaman (Threats) yang dihadapi oleh perusahaan. Hasil analisis menunjukkan bahwa Medina Craft memiliki kekuatan dalam kualitas produk yang tinggi, kreativitas yang inovatif, dan komitmen terhadap bahan ramah lingkungan. Namun, perusahaan juga menghadapi beberapa kelebihan seperti keterbatasan modal, kurangnya sumber daya manusia yang terampil, dan pemasaran yang kurang efektif. Berdasarkan analisis SWOT, disusun beberapa strategi pengembangan yang direkomendasikan, antara lain : meningkatkan kapasitas produksi melalui investasi di teknologi dan pelatihan sumber daya manusia, memperluas jangkauan pemasaran dengan memanfaatkan media digital, serta membangun kemitraan strategis dengan pihak lain untuk memperkuat posisi pasar. Penelitian ini memberikan wawasan penting bagi manajemen Medina Craft dalam merumuskan strategi yang efektif untuk pengembangan perusahaan di masa depan dan dapat menjadi referensi bagi perusahaan lain dalam industri yang sama.
creator: Devina Rahmaya Putri
creator: Ulya Syifa'a Rakhmahani
creator: Selfia Okniati Sirait
creator: Avrillia Cahya Rizky Pratama
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Kesiapan Kerja Alumni Balai Latihan Kerja dan Pengembangan Produktivitas DIY
type: item
description: Berdasarkan pengamatan dan riset tingkat pengangguran di Indonesia, di setiap jenjang pendidikan terdapat tingkat pengangguran yang cukup besar. Hal ini menimbulkan keprihatinan dan keingintahuan tingkat kesiapan kerja dari alumni lembaga atau balai latihan kerja. Alumni lembaga pelatihan dididik dan dilatih keterampilannya agar setelah lulus siap bekerja baik secara mandiri maupun bekerja di industri. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kesiapan kerja alumni BLKPP DIY. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif kuantitatif. Populasi berjumlah 32 alumni angkatan I dan II tahun 2022 diambil dengan teknik sampel jenuh. Teknik pengumpulan data menggunakan metode angket dan dokumentasi. Instrumen pada penelitian ini sebelum digunakan diuji validitas dan reliabilitas. Adapun hasil uji validitas dengan taraf siginifikasi 5% adalah 30 butir item valid digunakan dan uji reliabilitas menggunakan rumus koefisien Cornbarch's Alpha adalah 0,958 nilai tersebut konsisten dan reliabel untuk penelitian. Hasil penelitian ini diketahui hasil kesiapan kerja alumni BLKPP DIY menunjukkan kategori kesiapan kerja sangat tinggi 6%, kategori kesiapan kerja tinggi 53%, kategori kesiapan kerja rendah 28%, dan kategori kesiapan kerja sangat rendah 13%. Hasil penelitian ini berperan penting dalam monitoring dan evaluasi tingkat kesiapan kerja para alumni agar mengoptimalkan daya serap alumni di dunia kerja.
creator: Zianatul Makwa
creator: Dian Retnasari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMBUATAN HOTTEOK IKAN BANDENG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT SEBAGAI KUDAPAN KAYA PROTEIN
type: item
description: Hotteok is a typical South Korean snack made from wheat flour and glutinous rice flour. Filled with chopped nuts and brown sugar. This snack is usually sold in winter and served hot. The purpose of this research is to find the right recipe for making Milkfish Hotteok Fish recipe with seaweed flour substitution. The seaweed powder used in this study was Eucheuma cottonii seaweed. This study uses the Research & Development (R&D) research method with the 4D model. There are 3 percentages of seaweed flour substitution used, namely 5%, 10% and 20%. At the define stage, the researcher tested 3 reference recipes, which then selected one. At the design stage, the selected reference recipe will be substituted with seaweed flour with a presentation of 5%, 10% and 20%, then the best formula will be selected. Furthermore, at the develop stage, validation tests I and II are carried out for the product being developed. And the last stage, which is dissemination which is carried out at the culinary product exhibition and finding 50 panelists to carry out sensory tests. The results of the preference test used the Hedonic Scale Test analysis. From the research results, it can be seen that the difference between the reference product and the development in terms of color preference, taste, aroma, texture and overall properties.
creator: Hanifa Nuraini Hantoro
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

TEPUNG TEMPE SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN CHURROS
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung tempe terhadap kualitas sensoris, tekstur, dan nilai gizi dari churros. Tepung tempe dipilih sebagai bahan substitusi karena kandungan proteinnya yang tinggi serta potensi peningkatan nilai gizi pada produk akhir. Metode penelitian melibatkan formulasi churros dengan variasi proporsi tepung tempe (15%, 30%, dan 45%) dan analisis karakteristik fisik serta sensoris dari setiap sampel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung tempe secara signifikan mempengaruhi tekstur dan cita rasa churros. Churros dengan substitusi 30% tepung tempe menunjukkan keseimbangan optimal antara rasa dan tekstur. Studi ini menyimpulkan bahwa tepung tempe merupakan alternatif yang potensial dalam pengembangan produk churros yang lebih sehat tanpa mengorbankan kualitas sensoris yang diinginkan oleh konsumen.. Tujuan penelitian ini adalah 1) Menentukan resep produk Churros Tempe. 2) Menentukan penyajian dan kemasan untuk produk Churros Tempe. 3) Menentukan tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Churros Tempe. 4) Menentukan harga jual dan break- even point produk Churros Tempe. Penulis akan membuat olahan Churros yang akan menggunakan tepung tempe sebagai substitusi tepung terigu untuk membuat inovasi produk. Penelitian ini menggunakan metode 4D untuk menghasilkan suatu olahan yang dapat diterima masyarakat. Hasil perhitungan T-Test menunjukkan adanya perbedaan nyata pada uji sensoris antara produk acuan dan produk pengembangan. Namun, nilai rata-rata pada produk pengembangan lebih kecil, sehingga meskipun terdapat perbedaan yang signifikan, beberapa panelis lebih menyukai produk acuan. Kesimpulannya, produk pengembangan dapat diterima, meskipun akan sedikit sulit diterima.
creator: Okky Tito Yudhistira
creator: Mutiara Nugraheni
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PERANCANGAN MOTIF BATIK BANYUWANGI DENGAN SUMBER IDE LEGENDA SRITANJUNG PADA OUTER WANITA
type: item
description: Indonesia memiliki banyak warisan budaya, termasuk kain tradisional Menurut Nurmeisarah, T. (Ensiklopedia, 1990:243. Batik, teknik perintang warna menggunakan malam, pertama kali diperkenalkan pada tahun 1705 oleh anggota Road Van Indie dengan nama 'batex' oleh Chastelin. Batik di Indonesia berkembang seiring dengan kerajaan Majapahit, Solo, dan Yogyakarta. Motif batik sering kali diambil dari tokoh legenda, seperti Sritanjung dari Banyuwangi yang berasal dari abad ke-13 dan ditemukan pada relief Candi Penataran. Mengambil tokoh Sritanjung sebagai motif batik adalah upaya melestarikan legenda ini. kebaya dan batik sering hanya dipakai pada acara tertentu. Penulis menciptakan outer wanita berbahan batik, yang bisa dikenakan secara formal dan non-formal Penelitian ini menggunakan metode "Double Diamond" dari British Design Council, yang terdiri dari empat tahap: Discovery, Define, Develop, dan Deliver. Metode ini diterapkan untuk merancang motif batik Banyuwangi berbasis legenda Sritanjung dan mengembangkannya menjadi outer wanita.Hasil penelitian menunjukkan proses pembuatan batik mulai dari desain digital, pencantingan pada kain katun primisima, pewarnaan, hingga finishing. Outer wanita yang dihasilkan memiliki motif utama Sritanjung di bagian tengah belakang dan dapat dikenakan baik secara formal maupun non-formal.
creator: Zunita Ulfiyatul Jannah
creator: Indarti Indarti
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

STUDI KASUS KEBAKARAN YANG MELANDA PABRIK PUPUK SAPROTAN UTAMA DI MRANGGEN
type: item
description: Kecelakaan kerja dan pelanggaran Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) di lingkungan industri merupakan isu yang memerlukan perhatian serius. Salah satu peristiwa yang mengguncang adalah kebakaran hebat yang melanda pabrik pupuk di Mranggen, Demak. Dalam artikel ini, kita akan menggali lebih dalam tentang faktor-faktor penyebab, dampak, serta tuntutan yang muncul sebagai akibat dari insiden tragis ini.
creator: Aulia Dwi Sulistiani
creator: Dhafin Arkana
creator: Ardian Rangga Smara Dhana Prahita
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

ANALISA TITIK PAS KEBAYA JANGGAN MENGGUNAKAN BAHAN JACQUARD, COTTON, DAN VELVET
type: item
description: Kebaya merupakan pakaian tradisional yang dikenakan oleh wanita Indonesia yang memiliki pakem-pakem dalam pembuatannya. Dalam pembuatan kebaya pemilihan bahan sangat penting karena setiap kain mempunyai karakteristik yang berbeda oleh karena itu akan mempengaruhi titik pas, penampilan, kenyamanan dan keanggunan atau estetika bagi pemakai. Memilih kain yang memiliki nilai tradisional atau budaya tertentu dapat menambah makna dan keunikan pada kebaya tersebut. Selain itu busana yang baik adalah busana yang dipakai terasanya nyaman dan pas sesuai dengan ukuran tubuh atau lekuk tubuh pemakai, oleh karena itu perlunya fitting factor atau titik pas pada bahan yang digunakan. Pada penelitian ini bahan yang digunakan dalam pembuatan kebaya janggan yaitu bahan jacquard, cotton, dan velvet. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hasil titik pas kebaya jangganmenggunakan bahan jacquard, cotton dan velvet.Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif deskriptif. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini berupa lembar observasi yang diisi oleh ahli panelis khususnya bidang kebaya, untuk menilai hasil titik pas kebaya janggan. Hasil penelitian ini adalah: (1) hasil titik pas kebaya janggan menggunakan bahan jacquard masuk dalam kategori terendah dengan persentase 90,48% (2) hasil titik pas kebaya janggan menggunakan bahan cotton masuk dalam kategori tertinggi dengan persentase 96,82% (3) hasil titik pas kebaya janggan menggunakan bahan velvet masuk dalam kategori sedang dengan persentase 93,65%. (4) Hasil titik pas kebaya dari ketiga bahan masuk dalam kategori tepat dengan persentase yang berbeda.
creator: Liana Nur Aisyah
creator: Endang Prahastuti
creator: Annisau Nafiah
creator: Nurul Aini
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PEMANFAATAN LIMBAH KANTONG PLASTIK DENGAN TEKNIK CROCHET UNTUK PEMBUATAN TOPI
type: item
description: Plastik merupakan salah satu bahan yang sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Penggunaan kantong plastik dalam jumlah yang besar akan berdampak pada peningkatkan jumlah sampah kantong plastik yang dihasilkan dan meningkatkan jumlah limbah kantong plastik. Limbah plastik yang semakin menumpuk dan semakin masif akan menyebabkan pencemaran lingkungan. Limbah plastik merupakan salah satu masalah pencemaran yang cukup serius di sebuah negara [1]. Menanggapi permasalahan yang telah tersebut, penulis menginisiasi untuk melakukan pemanfaatan limbah kantong plastik di bidang fashion yaitu degan melakukan upcycle limbah kantong plastik meggunakan teknik crochet untuk pembuatan topi. Tujuann dari penciptaan ini yaitu untuk mengetahi manfaat limbah kantong plastik dan pengolahannya dengan teknik crochet menjadi topimengetahui hasil pemanfaatan limbah kantong plastik dengan teknik crochet untuk pembuatan topi pada Topi Hitam erwarna putih dan hitam. Penciptaan ini menggunakan metode penciptaan Practice-Ied Research, yang meliputi empat proses yaitu praperancangan, perancangan, perwujudan, dan penyajian. Hasil yang diperoleh dalam penciptaan ini yaitu limbah kantong plastik dapat dibuat menjadi tali plastik karena limbah kantong plastik ini memiliki ketebalan sedanng dan tersedia banyak. Pengolahan limbah katong plastik selanjutnya diperlukan langkah-langkah seperti pemilahan limbah kantong plastik yang kering, pemilahan warna, dan pemotongan limbah kantong plastik untuk menghasilkan tali plastik yang akan dilakukan crochet untuk menghasilkan produk topi. Kemudian produk dinilai oleh panelis ahli yang hasilnnya produk Topi Hitam erwarna putih mendapatkan total nilai 95,14% dan topi berwarna hitam mendapatkan total nilai 94,4% yang berarti sangat baik.
creator: I'anatul Mudhafif
creator: Endang Prahastuti
creator: Annisau Nafiah
creator: Esin Sintawati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

Penilaian E-Modul Materi Unsur Desain Warna
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil penilaian e-modul materi Unsur Desain Warna pada Mata Kuliah Dasar Seni dan Desain. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Program Studi Pendidikan Tata Busana, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada tahun 2024. Penilaian pada penelitian ini dilakukan oleh 4 orang panelis ahli berdasarkan aspek kelayakan media pembelajaran dan penilaian karakteristik modul. Metode penelitian yang digunakan adalah pre-experimental design one shot case study. Teknik pengumpulan data menggunakan angket campuran dengan skala pengukuran jenis rating scale. Teknik analisis data menggunakan pendekatan statistik deskriptif. Berdasarkan hasil analisis data, media pembelajaran dalam bentuk e-modul materi unsur desain warna yang dinilai berdasarkan aspek kelayakan media pembelajaran dan aspek karakteristik modul memperoleh hasil sangat baik. Penilaian secara keseluruhan memperoleh nilai sangat layak dengan keunggulan e-modul memiliki konsep yang relevan dengan tujuan pembelajaran, materi yang sesuai dengan capaian pembelajaran, dilengkapi dengan kemudahan akses link e-modul bagi pengguna. Dapat disimpulkan bahwa e-modul materi unsur desain warna layak digunakan sebagai media pembelajaran dalam proses pembelajaran materi unsur desain warna.
creator: Rosa Octa Puri
creator: Vivi Radiona Sofyani Putri
creator: Dewi Suliyanthini
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

CANAPE IKAN TUNA (Produk Olahan Roti Tawar Penambahan Ikan Tuna) UNTUK MENINGKATKAN INOVASI PENJUALAN PRODUK UMKM
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Menemukan resep produk canape ikan tuna(2) Mengemas dan memberikan label yang menarik terhadap produk canape ikan tuna (3) Menghitung harga jual produk canape ikan tuna, dan (4) Mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk canape ikan tuna. Jenis penelitian ini menggunakan metode Research and Development dengan prosedur 4D yaitu tahap define, design, development dan disseminate. Data tersebut dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian: (1) Resep produk roti tawar penambahan ikan tuna sebesar 10% (2) Tingkat penerimaan canape ikan tuna memperoleh hasil P value T test antara kontrol dengan pengembangan tidak berbeda nyata, sehingga antara produk kontrol dengan produk pengembangan memiliki karakteristik produk yang sama. (3) Produk inkigayo canape termasuk produk layak jual. (4) Nilai daya terima masyarakat terhadap produk inkigayo canape secara keseluruhan sebesar 4,13 dengan keterangan sangat disukai, dari data tersebut menunjukan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat luas.
creator: Liza Shefia Rizwana
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN BERBASIS MULTIMEDIA INTERAKTIF PADA MATA PELAJARAN PROJEK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menghasilkan media pembelajaran berbasis multimedia interaktif pada mata pelajaran Projek Kreatif dan Kewirausahaan kelas XI Tata Busana SMK Negeri 1 Depok; (2) mengukur kelayakan produk media pembelajaran berbasis multimedia interaktif pada mata pelajaran Projek Kreatif dan Kewirausahaan kelas XI Tata Busana SMK Negeri 1 Depok. Penelitian ini merupakan penelitian pengembangan (R&D) dengan menggunakan model 4D, yaitu define, design, develop, dan disseminate. Produk yang dihasilkan yaitu media pembelajaran berbasis multimedia interaktif. Subjek dalam penelitian adalah siswa kelas XI Tata Busana berjumlah 12 orang untuk uji skala kecil dan 24 orang untuk uji skala besar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dan angket. Validitas instrumen menggunakan validitas konstruk berdasarkan penilaian ahli dan pengujian menggunakan Pearson Product Moment, reabilitas instrument menggunaan Alpha Cronbach. Teknik analisis data menggunakan statistika deskriptif. Hasil penelitian ini menghasilkan: (1) media pembelajaran berbasis multimedia interaktif pada mata pelajaran Projek Kreatif dan Kewirausahaan kelas XI Tata Busana SMK Negeri 1 Depok; (2) hasil validasi ahli materi mendapatkan skor kelayakan materi 89% dinyatakan "sangat layak" dan hasil validasi ahli media mendapatkan skor kelayakan media 86% dinyatakan "sangat layak"; (3) hasil penilaian siswa berdasarkan uji skala kecil mendapatkan skor 89% dinyatakan "sangat layak" dan uji skala besar mendapatkan skor 89% dinyatakan "sangat layak". Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa pengembangan media pembelajaran berbasis multimedia interaktif menggunakan aplikasi utama Articulated Storyline untuk materi distribusi dan layanan purna jual kelas XI Tata Busana SMK Negeri 1 Depok valid, realiabel, dan sangat layak diterapkan untuk media pembelajaran.
creator: Azzahra Syafa Aprillia
creator: Dian Retnasari
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBTITUSI TEPUNG TEMPE KEDELAI PADA PEMBUATAN PIE BAR SNACK UNTUK GEN Z
type: item
description: Pie merupakan produk pastry yang terkenal unik, banyak penelitian yang sudah diakukan terhadap pie ini, namun dengan mngembangkannya menjadi pie dengan substitusi tempe belum pernah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan 1) resep subtitusi pie bar, 2) kemasan yang tepat pada produk pie bar 3) menguji perbedaan tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk pie bar, dan 4) menentukan harga jual terhadap terhadap produk pie bar dengan subtitusi tepung tempe. Metode penelitian menggunakan Research and Development (R&D) model 4D yang memiliki 4 (empat) tahap yaitu, Define, Design, Development dan Disseminate. Produk diuji oleh panelis berjumlah 50 orang panelis tidak terlatih yang berasal dari masyarakat umum dan dilakukan pada Pameran Inovasi Boga 2024. Analisis data dilakukan melalui paired t-test untuk mengetahui ada atau tidak adanya perbedaan daya terima masyarakat terhadap produk acuan dengan produk pengembangan. Hasil dari penelitian ini adalah 1) substitusi tepung tempe diterima 20% pada resep pie bar tepung tempe, 2) kemasan yang tepat dengan menggunakan plastik opp berukuran 10x7 sebagai kemasan Pie Bar Apel Tempe, 3) berdasarkan hasil uji paired t-test menunjukkan nilai p-value dari parameter warna (0,002), aroma (0,002), rasa (0,011), tekstur (0,003), kemasan (0,308), dan keseluruhan (<0,001). Hal ini berarti parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan kemasan tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata namun pada parameter keseluruhan terlihat adanya perbedaan yang nyata mengenai penerimaan masyarakat terhadap produk acuan dan pengembangan Pie Bar Apel Tempe, dan 4) Harga jual dari Pie Bar Apel Tempe Rp 2.000,00 per potong dengan BEP sebanyak 6 potong.
creator: Susilo Dwi Utomo
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGEMBANGAN RED VELVET TEMPE CAKE SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN RENDAH LEMAK UNTUK MENCEGAH OBESITAS
type: item
description: Obesitas dapat dicegah dengan mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung protein dan rendah kalori. Bahan pangan yang mengandung protein dan rendah kalori adalah dengan tempe. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan resep pengembangan poduk red velvet tempe cake, untuk menemukan penyajian dan kemasan yang baik serta tepat untuk produk red velvet tempe cake, agar mengetahui tingkat kepuasaan/kesukaan masyarakat terhadap produk red velvet tempe cake, menentukan harga jual dan break even point pada produk red velvet cake tempe, menganalisis Bussines Model Canvas (BMC) pada produk red velvet tempe cake. Model penelitian menggunaan Research and Development (R&D) dengan model 4D yaitu menentukan (define), merancang (design), mengembangkan (develop), dan menyebarluaskan (disseminate). Hasil uji sensoris dengan 50 orang panelis menunjukkan bahwa formula resep dengan hasil terbaik red velvet cake diperoleh dari formula 40% tepung tempe dan 60% tepung terigu. Dengan formula tersebut mendapatkan respon positif dan disukai oleh masyarakat. Kemasan produk menggunakan doyleys paper berukuran 3 inch sebagai kemasan primer dan mika moon berukuran 5 cm x 5 cm x 4 cm sebagai kemasan sekunder. Daya terima masyarakat terhadap red velvet tempe cake ini ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dengan hasil uji paired t-test menunjukkan p-value yang terdiri dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,200; 0,243; 0,868; 0,049; 0,001; 0,204. Apabila data < 0,05 maka berbeda nyata sedangkan data > 0,05 maka tidak berbeda nyata. Dari hasil yang sudah disimpulkan 2 data yang berbeda, yaitu data berbeda nyata (tekstur dan kemasan), serta data yang tidak berbeda nyata (warna, aroma, rasa, dan keseluruhan). Harga jual Red Velvet Tempe Cake Rp. 5.000/ kemasan.
creator: Cindy Imroatus Sholihah
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

SUBTITUSI TEPUNG TEMPE PADA COOKIES BAR SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT BAGI GENERASI Z
type: item
description: Cookies bar merupakan kue kering yang terbuat dari campuran tepung terigu, margarin, butter, gula halus, brown sugar, susu bubuk, dan telur yang cukup populer di kalangan masyarakat. Cookies bar tempe sebuah alternatif snack yang memiliki cita rasa manis dan bergizi yang sehat dengan menggunakan subtitusi tepung tempe, dalam penelitian ini bertujuan untuk 1) menentukan resep produk cookies bar tempe, 2) menentukan kemasan produk Cookies bar tempe, 3) menentukan harga jual dan BEP produk Cookies bar tempe. 4) ) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Cookies bar tempe. Metode penelitian yang digunakan yaitu Research and Developmment (R&D) dengan menggunakan model 4D yang terdiri Define, Design, Develop, dan Disseminate. Proses pembuatan Cookies bar tempe melaui tahapan-tahapan seperti uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk, uji tingkat kesukaan produk dengan melibatkan panelis skala terbatas, dan di diseminasikan melalui pameran Inovasi Produk Boga 2024. Data dianalisis dengan deskrptig kuantitatif. Hasil uji sensoris dengan 50 orang panelis menunjukan 1) resep produk cookies bar tempe yang tepat dengan persentase subtitusi 15%, 2) kemasan produk menggunakan plastik ukuran 6 cm x 7 cm sebagai kemasan primer dan box mika sebagai sebagai kemasan skunder, 3) Harga jual Cookies Bar Tempe Rp. 1.700/ kemasan kecil dan 18.000 untuk kemasan besar. 4) daya terima masyarakat terhadap cookies bar tempe ini ditunjukan dengan penilaian uji sesoris hasil uji paired t-test, menunjukan p-value yang terdiri dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berurut-urut bernilai 0,003; 0,183; 0,072; 0,011; 0,003; 0,086. Apabila data < 0,05 memiliki hasil yang beda nyata sedangkan data > 0,05 memiliki hasil tidak berbeda nyata. Dari hasil yang sudah ada bisa disimpulkan bahwa terdapat 2 data yang berbeda, yaitu data berbeda nyata (warna, kemasan, tekstur) serta data yang tidak berbeda nyata (Aroma, rasa, kese…
creator: Alika Menuroh
creator: Kokom Komariah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI PRODUK WONTON TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN KEKINIAN YANG MENYEHATKAN BAGI KALANGAN GENERASI Z
type: item
description: Wonton adalah salah satu makanan khas China berupa pangsit yang diisi dengan campuran daging, sayuran dan bumbu-bumbu lainnya, serta disajikan dengan saus khusus. Wonton Tempe merupakan salah satu inovasi produk Wonton yang isiannya disubstitusi dengan tempe kedelai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan wawasan mengenai bagaimana inovasi produk wonton yang disubstitusi dengan tempe dapat berpotensi menjadi alternatif jajanan kekinian yang menyehatkan bagi Generasi Z. Metode yang diterapkan dalam penelitian ini adalah dengan metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Tahap awal adalah tahap define, yaitu dilakukan dengan menentukan resep acuan yang didasarkan pada uji sensoris dan kemudian dilakukan tahap design, yaitu tahap mengembangkan resep acuan terpilih untuk menghasillkan produk pengembangan yang sudah disubstitusi dengan tempe. Tahapan selanjutnya adalah tahap develop, yaitu tahap untuk menghasilkan resep Wonton Tempe terbaik berdasarkan uji sensoris lebih lanjut. Kemudian dilakukan tahap disseminate, yang mana dalam tahap ini dilakukan dengan melibatkan sekitar 50 panelis lebih yang rata-rata termasuk kedalam generasi Z untuk menguji produk acuan dan produk pengembangan yang telah dihasilkan sehingga dapat diketahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk. Penelitian ini menunjukkan hasil yang signifikan terhadap tingkat kesukaan masyarakat terhadap Wonton Tempe. Analisis statistik data menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan (p < 0,001) antara produk acuan dan produk pengembangan berdasarkan uji sensoris. Dari penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa produk Wonton Tempe berpotensi menjadi alternatif produk jajanan kekinian di kalangan generasi Z yang menyehatkan.
creator: Muhammad Rizqun Kariem
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

TEKKADO (TEMPE EKKADO): MAKANAN TINGGI PROTEIN YANG BERGIZI UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Stunting adalah gangguan pertumbuhan yang disebabkan oleh kekurangan gizi kronis. Stunting memiliki dampak serius, seperti menghambat pertumbuhan fisik dan intelektual anak, menurunkan kemampuan belajar dan produktivitas, serta meningkatkan risiko obesitas dan penyakit degeneratif seperti diabetes, penyakit jantung, stroke, hipertensi, dan kanker. Dampak stunting pada masa kanak-kanak dapat menurunkan kualitas sumber daya manusia secara keseluruhan di masa depan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk inovasi yang inovatif untuk menurunkan angka stunting di Indonesia pada anak-anak atau generasi Z. Metode yang digunakan adalah R&D (Research & Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Tekkado dirancang untuk menjadi alternatif makanan sehat yang tetap memenuhi kriteria kepraktisan dan kelezatan yang disukai Generasi Z, khususnya pada permasalahan stunting atau gizi buruk pada anak. Dengan menambahkan tempe, produk ini tidak hanya menawarkan sumber protein nabati yang baik, tetapi juga meningkatkan kandungan serat, vitamin, dan mineral. Inovasi ini diharapkan dapat menjembatani kesenjangan antara kebutuhan gizi dan preferensi makanan Generasi Z.
creator: Annisa Noerma Pangesti
creator: Badraningsih Lastariwati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI HOTDOG SOSIS TEMPE KEDELAI SEBAGAI UPAYA KEKURANGAN ENERGI PROTEIN PADA REMAJA
type: item
description: Hotdog sosis merupakan produk makanan yang populer bagi remaja namun mempunyai komposisi gizi yang kurang seimbang..Penelitian ini bertujuan: (1) Menemukan resep produk Hotdog Sosis yang disubstitusi tempe kedelai. (2) Menentukan kemasan yang sesuai untuk produk Hotdog Sosis substitusi tempe kedelai. (3) Mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk pengembangan Hotdog Sosis Tempe. (4) Menghitung harga jual dan BEP (Break-Even Point) produk pengembangan Hotdog Sosis Tempe yang disubstitusi tempe kedelai, 5) Menentukan BMC dari produk Hotdog Sosis Tempe. Jenis penelitian: Research and Development (R&D) dengan model 4D (define, design, development, dan disseminate). Hasil uji sensoris dengan 60 orang panelis menunjukan bahwa formula resep dengan hasil terbaik hotdog sosis tempe diperoleh dari formula resep hotdog sosis tempe, dengan bun hotdog subtitusi dari tepung tempe sebanyak 20% dan sosis tempe dengan subtitusi tempe puree dengan subtitusi 30% merupakan hasil yang disukai oleh masyarkat umum. Kemasan produk menggunakan toast box korea, ukuran 12,5 cm x 6,3 cm x 6,5 cm. Tingkat kesukaan masyarakat terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan hotdog sosis tempe berbeda signifikan dan lebih disukai dibandingkan dengan acuan. Harga jual Hotdog sosis tempe Rp10.000/pcs dengan BEP sebanyak 3 unit. BMC menunjukan Hotdog sosis tempe sebagai makanan savory berbahan dasar tempe kedelai ditunjukan pasar remaja dengan strategi pemasaran via media sosial.
creator: Skolastika Damara Pradnyaparamitha
creator: Nani Ratnaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

INOVASI CHOCOLATE TARTLET TEMPE GEMBUS SEBAGAI DESSERT SEHAT UNTUK REMAJA
type: item
description: Chocolate Tartlet merupakan salah satu jenis pie dengan filling cokelat yang dapat di inovasikan menggunakan tempe gembus. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) menemukan resep tempe gembus, 2) menentukan kemasan produk, 3) mengetahui Tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk. 4) menentukan harga jual dan BEP. 5) menganalisis BMC dari produk tartlet coklat dengan bahan dasar tempe gembus. Jenis penelitian yang akan digunakan adalah penelitian dan pengembangan (R&D) dengan menerapkan model 4D, yaitu tahapan define, design, develop, dan disseminate. Analisis data menggunakan deskriptif dan uji Paired T-test. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) Resep produk pengembangan untuk L'Petite Tempeh Tartlet yang tepat dengan subtitusi tempe gembus sebesar 30%, 2) Kemasan produk menggunakan kemasan cake cases dengan diameter 5 cm dan box mika berukuran 5x5x5 cm dengan warna bagian bawah coklat tuan dan tutup mika yang transparan, 3) Uji kesukaan terhadap produk acuan dan pengembangan menunjukkan perbedaan nyata pada aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan secara keseluruhan. Produk pengembangan lebih disukai masyarakat. (< α = 0.05 (berbeda nyata)). 4) Harga jual produk L'Petite Tempeh Tartlet diakumulasikan dengan harga Rp.4000/pcs debgan BEP sebanyak 10 unit. 5) BMC menunujukkan L'Petite Tempeh Tartlet sebagai camilan sehat berbahan tempe gembus, ditujukan untuk pasar remaja dan dewasa peduli kesehatan, dengan distribusi melalui toko kue dan online, serta strategi pemasaran via media sosial dan acara kuliner.
creator: Ayesha Sharika Ghassani
creator: Nani Ratnaningsih
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG AWAK (Musa Paradisiaca var, awak) TERHADAP SIFAT PROKSIMAT dan ORGANOLEPTIK PADA PEMBUATAN COOKIES LIDAH KUCING
type: item
description: Cookies merupakan produk kue kering yang bahan dasarnya terdiri dari mentega, gula pasir, putih telur dan tepung terigu, kemudian diaduk rata, dibentuk tipis-tipis kecil-kecil di atas loyang dan dipanggang dengan suhu rendah, hasilnya kering dan renyah.. Tepung terigu adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan cookies lidah kucing. Pisang awak dapat dimanfaatkan dengan dikeringkan dan dijakdikan tepung pisang awak. Tepung pisang awak dapat digunakan dalam berbagai macam olahan makanan salah satunya cookies. Bahan utama terigu pada cookies lidah kucing disubstitusikan dengan tepung pisang awak sehingga dapat menambah kandungan gizi, ekonomis, serta menambah keanekaragaman olahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat proksimat (protein, air, abu, lemak, karbohidrat) dan sifat mutu hedonik (aroma, warna, rasa, tekstur) cookies lidah kucing dengan substitusi tepung pisang awak 40%, 50%, dan 60%. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Data yang didapatkan dianalisis menggunakan ANOVA, apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil analisis sifat proksimat (protein, abu dan lemak) sifat mutu hedonic (aroma, warna, rasa, dan tekstur) menunjukkan pengaruh yang sinifikan sedangkan pada hasil analisis proksimat (air, karbohidrat) tidak berpengaruh signifikan. Hasil analisis proksimat protein tertinggi pada cookies lidah kucing tepung pisang awak 40% sebesar 14,08%, sifat proksimat air tertinggi pada persentase 60% sebesar 2,93%, sifat proksimat abu tertinggi pada persentase 60% sebesar 1,682%, sifat proksimat lemak tertinggi pada persentase 40% sebesar 9,504% , proksimat karbohidrat tertinggi pada persentase 60% sebesar 74,482%. Hasil tertinggi sifat mutu hedonik aroma menunjukkan persentase 60% (aroma pisang sangat kuat), Hasil tertinggi sifat mutu hedonik warna menunjukkan persentase 60% (sangat kuning kecoklatan), Hasil tertinggi sifat mu…
creator: Agustinus Bagus Wicaksono
creator: Ummi Rohajatien
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2025-03-02
publication date: 2025-03-02
volume: 19
number: 1

PENGARUH MOTIVASI DAN KOLABORASI TERHADAP KEMANDIRIAN USAHA PADA WOMENPRENEUR
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh motivasi dan kolaborasi terhadap kemandirian usaha pada womenpreneur di Kalurahan Wonolelo. Responden dalam penelitian ini adalah 30 anggota PKK Kalurahan Wonolelo yang dipilih sebagai sampel penelitian. Pengumpulan data dilakukan menggunakan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Analisis data dilakukan dengan menggunakan regresi linear berganda untuk mengetahui sejauh mana motivasi dan kolaborasi berkontribusi terhadap kemandirian usaha. Uji prasyarat analisis yang meliputi uji normalitas, uji heteroskedastisitas, dan uji multikolinearitas. Hasil analisis regresi linear berganda menunjukkan bahwa motivasi dan kolaborasi secara simultan berpengaruh signifikan terhadap kemandirian usaha pada womenpreneur di Kalurahan Wonolelo, Pleret, Bantul. Secara parsial, variabel motivasi dan kolaborasi juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap kemandirian usaha. Koefisien determinasi (R²) menunjukkan bahwa variabel motivasi dan kolaborasi mampu menjelaskan variabilitas kemandirian usaha sebesar persentase tertentu, sementara sisanya dijelaskan oleh variabel lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Penelitian ini menyimpulkan bahwa motivasi dan kolaborasi merupakan faktor penting yang dapat meningkatkan kemandirian usaha pada womenpreneur. Saran untuk penelitian selanjutnya bisa melakukan kajian dari faktor-faktor motivasi dan kolaborasi yang mempengaruhi kemandirian usaha.
creator: Sulasmi Sulasmi
creator: Titin Hera Widi Handayani
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2024-12-21
publication date: 2024-12-21
volume: 19
number: 1

HUBUNGAN PENGETAHUAN SUSTAINABLE FASHION DENGAN PREFERENSI PEMBELIAN PRODUK FASHION PADA GENERASI Z
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui tingkat pengetahuan sustainable fashion pada generasi Z di Kelurahan Caturtunggal, (2) mengetahui tingkat preferensi pembelian produk fashion pada generasi Z di Kelurahan Caturtunggal, (3) mengetahui hubungan antara pengetahuan sustainable fashion dengan preferensi pembelian produk fashion pada generasi Z di Kelurahan Caturtunggal. Penelitian ini merupakan jenis penelitian korelasional dengan pendekatan kuantitatif. Waktu penelitian mulai dari bulan Januari sampai dengan Juni 2024. Populasi yang digunakan adalah generasi Z usia 18 – 25 tahun yang berada di Kelurahan Caturtunggal, Yogyakarta. Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 100 responden dan metode pengambilan data menggunakan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Penelitian ini menggunakan teknik analisis data dengan uji korelasi Pearson Product Moment. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa: (1) tingkat pengetahuan sustainable fashion pada generasi Z di Kelurahan Caturtunggal tergolong cukup baik dengan mayoritas skor dikategori sedang (66%), (2) tingkat preferensi pembelian produk fashion pada generasi Z di Kelurahan Caturtunggal tergolong cukup baik dengan mayoritas skor dikategori sedang (48%), (3) terdapat hubungan antara pengetahuan sustainable fashion dengan preferensi pembelian produk fashion pada generasi Z di Kelurahan Caturtunggal (r = 0,620; Sig. = 0,00 > 0,05). Hasil koefisien korelasi penelitian ini menunjukkan tingkat korelasi kuat (0,620) sehingga semakin tinggi tingkat pengetahuan sustainable fashion, maka semakin tinggi pula tingkat preferensi pembelian terhadap produk fashion yang berkelanjutan.
creator: Afifatu Tsabbita
creator: Noor Fitrihana
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2024-12-24
publication date: 2024-12-24
volume: 19
number: 1

DIMSUM TEMPE CHILLI OIL SEBAGAI HIDANGAN TINGGI PROTEIN NABATI
type: item
description: Tempe merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan protein nabati yang tinggi karena memiliki bahan dasar dari kacang kedelai. Meski memiliki kandungan protein yang tinggi, sebagian orang masih kurang menyukai tempe karena memiliki bau syang cukup menyengat jika tidak diolah menjadi makanan yang menarik. Oleh karena itu pada penelitian ini, peneliti berusaha untuk menciptakan produk inovasi dengan bahan dasar tempe yakni dimsum tempe chilli oil. Penelitian ini dilakukan dengan R & D ( Research and Development) dengan menggunakan model 4D yakni Define (Pendefinisian), Design (Perancangan ), Develop (Pengembangan), dan Disseminate (Penyebaran). Analisis yang digunakan pada penelitian ini menggunakan uji sensoris yang dilakukan sebanyak 50 panelis. Hasil uji ditemukan dari karakteristik warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan memiliki tidak adanya perbedaan yang signifikan jika dibandingkan dengan karakteristik kemasan. Oleh karena itu melalui penelitian ini, Dimsum Tempe Chilli Oil merupakan produk inovasi berbahan dasar tempe yang dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.
creator: Timothea Revika Gusni Putri
creator: Mutiara Nugraheni
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2024-12-21
publication date: 2024-12-21
volume: 19
number: 1

PEMANFAATAN TEMPE KEDELAI DALAM PEMBUATAN PRODUK TEMPEH BALLZ (BAKSO TEMPE GORENG) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT UNTUK GENERASI Z
type: item
description: Inovasi produk makanan yang terbuat dari tempe sudah banyak ditemui di pasaran, namun produk inovasi bakso goreng yang terbuat dari tempe kedelai masih minim dijumpai dipasaran. Tempeh Ballz atau yang disebut dengan Bakso Tempe Goreng adalah upaya untuk menjadi salah satu pilihan snack yang lebih sehat karena tinggi protein sehingga dapat meningkatkan konsumsi protein pada Masyarakat Indonesia khusus nya generasi Z. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) menemukan resep Tempeh Ballz, (2) menentukan kemasan produk Tempeh Ballz, (3) harga jual dan BEP Tempeh Ballz, (4) dan mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Tempeh Ballz. Penelitian ini menggunakan metode research and development (R&D) dengan model 4D (define, design, develop and disseminate). Pembuatan Tempeh Ballz melalui tahapan menentukan resep produk acuan, menentukan resep produk pengembangan dengan substitusi tempe sebesar 10%, 15% dan 20%, uji validasi produk oleh expert, dan melaksanakan pameran. Analisis data sensoris oleh 50 panelis tidak terlatih akan diuji menggunakan Hedonic Scale Test. Hasil penelitian yang diperoleh adalah: (1) resep produk Tempeh Ballz yang tepat menggunakan subtitusi tempe kedelai 15%, (2) kemasan yang digunakan adalah paper bowl tahan panas berukuran 360 ml, (3) daya terima masyarakat terhadap produk Tempeh Ballz ditunjukkan melalui hasil hedonic scale test dari segi aroma, dan kemasan menunjukkan nilai yaitu <0,001; dan 0,003 dimana bernilai < α = 0,05 (kurang dari alpha) yang artinya terdapat perbedaan yang signifikan antara produk acuan dengan produk pengembangan, namun dari segi warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan menunjukkan nilai yaitu 0,059; 0,212; 0,332; dan 0,22 dimana bernilai > α = 0,05 (lebih dari alpha) yang artinya tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara produk acuan dengan produk pengembangan, dan (4) harga jual Tempeh Ballz adalah Rp 3.000/ unit dengan BEP unit sebanyak 50 unit.
creator: Siti Aretha Fairuz
creator: Ichda Chayati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2024-12-21
publication date: 2024-12-21
volume: 19
number: 1

BAKLAVA DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI PRODUK INDONESIAN TURKISH FUSION FOOD SEBAGAI SUMBER GIZI UNTUK MASYARAKAT YOGYAKARTA
type: item
description: Tujuan penelitian ini yaitu : (1) menemukan resep produk baklava substitusi tempe, (2) menentukan penyajian dan kemasan produk baklava substitusi tempe, (3) mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk baklava substitusi tempe. Penelitian ini menggunakan metode R&D dengan metode 4D. Penelitian berlangsung selama 5 bulan pada bulan Februari 2024 hingga Juni 2024 dan bertempat di Laboratorium Boga dan Laboratorium Kimia, Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta. Hasil penelitian menunjukan: (1) resep pengembangan baklava dengan substitusi tempe sebesar 75%, (2) penyajian baklava menggunakan piring saji berwarna putih dan kemasan mika putih berukuran 11x11 cm. (3) tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk baklava dengan substitusi tempe sebesar 3,7 menunjukan bahwa produk baklava dapat diterima dengan baik oleh masyarakat. Dengan demikian, substitusi tempe menambah kandungan serat dan juga kandungan protein pada baklava.
creator: Avinda Azzahra
creator: Ichda Chayati
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2024-12-22
publication date: 2024-12-22
volume: 19
number: 1

PEMANFAATAN RECYCLE JEANS PADA PENCIPTAAN SHOULDER BAG
type: item
description: Tren mode yang terus berkembang membuat masyarakat semakin terstimulasi untuk mengikuti gaya kekinian. Jeans, salah satu item fashion populer, terbuat dari denim yang dikenal kuat dan tahan lama. Popularitas celana jeans dan denim didorong oleh media dan tren fashion yang mempengaruhi lifestyle, terutama di kalangan anak muda. Namun, produksi masal dalam industri fashion, termasuk jeans, membawa dampak negatif bagi lingkungan. Recycle merupakan proses mengubah material bekas atau limbah menjadi produk baru untuk mengurangi kebutuhan akan bahan baku baru, mengurangi limbah, dan menghemat energi. Variasi dalam pengelolaan limbah tersebut dapat pula diterapkan pada jeans tidak terpakai dengan harapan dapat mengurangi dampak negatif dari pencemaran lingkungan oleh limbah tekstil. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode desain atau penciptaan karya seni kriya (practice-led research) yang melibatkan beberapa tahapan proses, yaitu praperancangan, perancangan, perwujudan, dan penyajian. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa denim memiliki tekstur dan warna yang khas serta karakteristik bahan yang kuat dan tahan lama. Denim Weave merupakan tema yang terinspirasi dari banyaknya limbah pakaian yang berasal dari bahan denim salah satunya celana jeans. Hasil dari penelitian recycle jeans berupa celana kemudian diolah menjadi 3 tas selempang atau shoulder bag. Desain dari ketiga shoulder bag masing – masing berbeda namun memiliki kesamaan pada ornamen hiasan pada bagian depan tas yang diimplementasikan menjadi bentuk anyaman bertumpuk pada bagian depan shoulder bag. Menyoroti bagaimana teknik recycle dan teknik anyaman dapat mengubah jeans tidak terpakai menjadi suatu produk yang lebih bernilai. Saran dalam penelitian pemanfaatan jeans tidak terpakai untuk penciptaan produk busana lebih lanjut ialah, penting untuk memilih denim bekas yang berkualitas dan minim kerusakan, serta menerapkan teknik pemotongan dan penjahitan yang efektif untuk menunjang kekuatan bahan. D…
creator: Lailatul Khoiriyah
creator: Endang Prahastuti
creator: Esin Sintawati
creator: Annisau Nafiah
rights: Copyright (c) 2025 Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana
date: 2024-12-22
publication date: 2024-12-22
volume: 19
number: 1