INOVASI MINI COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PUREE LABU KUNING SEBAGAI CAMILAN BERGIZI BAGI ANAK-ANAK DAN REMAJA

Abstract

Tingkat konsumsi camilan di kalangan anak-anak dan remaja terus meningkat, sementara kualitas gizi sebagian besar camilan yang beredar di pasaran masih tergolong rendah. Di sisi lain, potensi labu kuning sebagai pangan lokal kaya β-karoten belum banyak dimanfaatkan, sehingga dibutuhkan inovasi produk agar nilai tambahnya dapat ditingkatkan. Atas dasar tersebut, penelitian ini bertujuan mengembangkan mini cookies melalui substitusi puree labu kuning yang dinamai Crunchkin, sebagai camilan bergizi untuk anak-anak dan remaja. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development (R&D) menggunakan model 4D yang mencakup tahapan define, design, develop, dan disseminate. Formulasi produk dikembangkan melalui tiga tingkat substitusi puree labu kuning, yaitu 10%, 20%, dan 30%, dan formula terbaik ditentukan melalui uji organoleptik. Validasi produk melibatkan dua panelis terlatih, sementara uji tingkat penerimaan melibatkan 80 panelis tidak terlatih. Data yang terkumpul dianalisis secara deskriptif serta diuji menggunakan paired sample t-test pada taraf signifikansi 5%. Hasil menunjukkan bahwa formula terbaik diperoleh pada substitusi puree labu kuning sebanyak 20%. Hasil pengujian paired sample t-test menunjukkan bahwa produk pengembangan berbeda secara signifikan dari produk acuan pada seluruh parameter yang diuji, meliputi penampilan, warna, aroma, rasa, tekstur, serta penilaian keseluruhan (p<0,05). Crunchkin diterima dengan baik oleh panelis dan dijual seharga Rp3.500 per kemasan, dengan titik impas tercapai pada penjualan 41 kemasan. Temuan ini menunjukkan bahwa Crunchkin berpotensi menjadi camilan bergizi berbahan pangan lokal yang sesuai bagi anak-anak dan remaja, sehingga produk ini direkomendasikan untuk terus dikembangkan dan dipasarkan sebagai camilan sehat berbasis labu kuning.