PENGEMBANGAN TARTLET EDAMAME TINGGI NUTRISI MELALUI SUBSTITUSI TEPUNG EDAMAME SEBAGAI CAMILAN BERGIZI

Abstract

Tartlet edamame merupakan inovasi produk pastry yang dikembangkan sebagai alternatif camilan sehat dengan memanfaatkan tepung edamame sebagai bahan substitusi tepung terigu. Pengembangan produk ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan ringan yang tidak hanya memiliki cita rasa menarik, tetapi juga mengandung nilai gizi yang baik. Edamame diketahui memiliki kandungan protein, serat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk tartlet edamame serta mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) model 4D yang meliputi tahap define, design, develop, dan disseminate. Pengumpulan data dilakukan melalui uji sensoris menggunakan panelis terlatih dan tidak terlatih dengan aspek penilaian warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan penilaian keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung edamame menghasilkan produk tartlet dengan karakteristik yang baik dan dapat diterima oleh panelis. Formulasi terbaik diperoleh pada substitusi tepung edamame sebesar 40% karena memberikan kualitas sensoris yang paling optimal. Produk tartlet edamame berpotensi menjadi alternatif camilan bergizi berbasis protein nabati dan layak.