PENGEMBANGAN MARSHMALLOW SUBTITUSI SARI WORTEL SEBAGAI PRODUK FUN CONFECTIONERY UNTUK ANAK-ANAK

Abstract

Pola konsumsi anak-anak saat ini didominasi oleh camilan ultra-proses tinggi gula dan rendah nutrisi, seperti marshmallow komersial, yang berkontribusi terhadap peningkatan risiko Penyakit Tidak Menular (PTM) serta diperburuk oleh rendahnya konsumsi sayur akibat perilaku picky eating. Di sisi lain, komoditas wortel lokal sering mengalami fluktuasi harga ekstrem sehingga tidak terserap optimal di pasar. Penelitian ini bertujuan mengembangkan CarMallow, inovasi marshmallow berbasis substitusi sari wortel sebagai produk fun confectionery yang bernilai gizi sekaligus edukatif bagi anak-anak. Metode penelitian menggunakan pendekatan Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Formulasi terbaik diperoleh melalui substitusi sari wortel sebesar 80%, menghasilkan warna oranye alami serta kandungan β-karoten dan serat yang tinggi. Berdasarkan uji validasi ahli (expert appraisal) dan uji organoleptik (hedonik) terhadap 60 panelis tidak terlatih pada enam parameter utama, analisis statistik menunjukkan perbedaan signifikan (p < 0,001) antara produk acuan dan produk pengembangan. Produk CarMallow memperoleh skor kepuasan tinggi pada penampilan (4,70 ± 0,51), warna (4,60 ± 0,58), aroma (4,34 ± 0,75), rasa (4,42 ± 0,62), tekstur (4,48 ± 0,65), serta nilai keseluruhan (4,66 ± 0,50). Peningkatan ini menegaskan bahwa modifikasi formula dan visual berupa replika mobil mini efektif meningkatkan daya tarik sensori serta minat interaktif anak terhadap konsumsi sayur. Selain itu, integrasi kemasan primer plastik OPP dengan sistem center sealing menjaga higienitas produk, sedangkan kemasan sekunder interaktif yang dapat dibuka menjadi papan permainan ular tangga fisik dinilai efektif oleh orang tua sebagai media edukasi luring untuk membatasi kecanduan gawai. Secara keseluruhan, CarMallow terbukti menjadi solusi ganda dalam meningkatkan nilai ekonomi pertanian lokal sekaligus menghadirkan alternatif camilan sehat, rekreatif, dan ramah anak bagi Generasi Alpha.