INOVASI MOCHI WORTEL (CARROT CHEW) SEBAGAI CAMILAN SEHAT KAYA SERAT DAN BETA KAROTEN

Abstract

Mochi merupakan camilan tradisional yang memiliki tekstur kenyal dan lembut serta digemari oleh berbagai kalangan. Inovasi Mochi Wortel (Carrot Chew) merupakan produk alternatif camilan sehat yang kaya akan serat dan beta-karoten dengan memanfaatkan substitusi puree wortel pada adonan mochi. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Carrot Chew, 2) menentukan kemasan produk Carrot Chew, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Carrot Chew, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Carrot Chew. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D yang terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Carrot Chew dilakukan melalui tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Carrot Chew yang tepat dengan substitusi Sari Wortel sebesar 15%, 2) kemasan produk menggunakan plastik PP sebagai kemasan primer dan box kertas ukuran 6x6x4 cm sebagai kemasan sekunder, 3) daya terima masyarakat terhadap Carrot Chew ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,001; 0,031; 0,000; 0,002; 0,000; dan 0,000 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 terdapat perbedaan signifikan sehingga penerimaan masyarakat terhadap Carrot Chew lebih tinggi dibandingkan mochi biasa, dan 4) harga jual Carrot Chew Rp.5,000/unit.