KREASI EGG ROLL SUBSTITUSI KENTANG: INOVASI PRODUK PANGAN MODERN DAN BERNILAI GIZI

Abstract

Egg roll merupakan salah satu produk pangan yang digemari karena memiliki cita rasa yang khas dan tekstur yang renyah. Seiring berkembangnya inovasi pangan, diperlukan pengembangan produk dengan memanfaatkan bahan lokal yang memiliki nilai gizi serta potensi diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan kentang sebagai bahan substitusi dalam pembuatan egg roll guna menghasilkan produk yang lebih bernilai gizi dan tetap dapat diterima konsumen. Metode yang digunakan berupa pengembangan produk melalui formulasi egg roll dengan penambahan kentang sebagai bahan alternatif pada komposisi adonan. Parameter yang diamati meliputi karakteristik warna, aroma, rasa, tekstur, serta potensi nilai gizi produk. Hasil kajian menunjukkan bahwa penggunaan kentang memberikan pengaruh terhadap tekstur produk menjadi lebih lembut pada bagian dalam dengan tetap mempertahankan karakteristik khas egg roll. Selain itu, penggunaan kentang berpotensi meningkatkan variasi produk dan pemanfaatan bahan pangan lokal. Berdasarkan hasil tersebut, egg roll berbasis kentang dapat menjadi alternatif inovasi produk pangan modern yang memiliki nilai tambah dan berpotensi dikembangkan lebih lanjut melalui pengujian mutu dan daya terima konsumen.