MORGLOW MATCHA MINUMAN SUBTITUSI DAUN KELOR SEBAGAI MINUMAN KEKINIAN YANG KAYA MANFAAT

Abstract

MorGlow Matcha merupakan minuman kekinian berbasis matcha dengan substitusi bubuk daun kelor (Moringa oleifera) sebesar 50% dan dilengkapi topping kelor jelly sebagai inovasi minuman rendah gula dan tinggi gizi. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep yang tepat untuk produk MorGlow Matcha dengan topping kelor jelly, dan 2) mengetahui daya terima serta tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk MorGlow Matcha. Metode yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Hasil yang diperoleh pada penelitian ini adalah: 1) resep produk MorGlow Matcha yang tepat dengan substitusi bubuk daun kelor sebesar 50%, dan 2) daya terima masyarakat terhadap produk MorGlow Matcha yang dibuktikan melalui uji sensoris serta hasil analisis paired sample t-test terhadap 80 panelis tidak terlatih. Nilai yang diperoleh menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata antara produk acuan dan produk pengembangan pada parameter warna, aroma, rasa, dan keseluruhan (p < 0,05), dengan nilai rata-rata produk pengembangan yang lebih tinggi pada seluruh parameter. Parameter tekstur dan kemasan tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p > 0,05), namun produk pengembangan tetap memperoleh nilai rata-rata yang lebih tinggi, sehingga dapat disimpulkan bahwa MorGlow Matcha dengan topping kelor jelly diterima baik oleh konsumen sebagai alternatif minuman kekinian yang lebih sehat.