SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA KUE LUMPANG (LUMPKIN) SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN TRADISIONAL BAGI MASYARAKAT UMUM

Abstract

Kue lumpang merupakan jajanan tradisional yang minat konsumsinya cenderung menurun di kalangan generasi muda akibat keterbatasan variasi rasa, tampilan, dan nilai gizi dibandingkan produk modern. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi kue lumpang melalui substitusi tepung labu kuning menjadi produk bernama Lumpkin (Lumpang Pumpkin) yang lebih bergizi dan menarik bagi masyarakat umum. Penelitian menggunakan metode penelitian dan pengembangan (R&D) model 4D yang terdiri atas tahap define, design, develop, dan disseminate, dengan teknik analisis data deskriptif kualitatif pada tahap define hingga develop serta uji-t berpasangan pada data uji kesukaan tahap disseminate. Hasil tahap define menunjukkan resep acuan berbahan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan santan terpilih sebagai dasar pengembangan. Pada tahap design, formula substitusi tepung labu kuning sebanyak 50% dari berat tepung beras terpilih sebagai formula terbaik karena menghasilkan warna kuning-oranye alami, tekstur kenyal-lembut, serta rasa manis-gurih yang seimbang. Tahap develop menghasilkan teknik penyajian individual menggunakan cup berwarna bening dengan kelapa parut kukus yang kemas di kemasan lain sebagai pelengkap, yang telah melalui dua kali validasi oleh dosen pembimbing dan dosen pengampu. Perhitungan biaya produksi untuk 33 produk Lumpkin sebesar Rp50.425 menghasilkan estimasi modal sekitar Rp1.528 per produk sebagai dasar penentuan harga jual dan break-even point. Produk Lumpkin direkomendasikan sebagai alternatif diversifikasi jajanan tradisional berbasis pangan lokal yang dapat dikembangkan lebih lanjut melalui uji kesukaan pada skala konsumen yang lebih luas.