BAKPAO BAYAM MERAH ISI PASTA KACANG HIJAU SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK MENINGKATKAN KONSUMSI SAYURAN PADA REMAJA

Abstract

Rendahnya konsumsi sayuran pada remaja mendorong perlunya pengembangan produk pangan inovatif yang dapat meningkatkan minat konsumsi sayuran melalui bentuk yang lebih menarik dan mudah diterima. Penelitian ini bertujuan mengembangkan Bakpao Bayam Merah Isi Pasta Kacang Hijau sebagai camilan sehat yang memiliki karakteristik sensoris baik, nilai gizi lebih tinggi, serta berpotensi meningkatkan konsumsi sayuran. Penelitian menggunakan metode penelitian dan pengembangan dengan model Four-D yang meliputi tahap pendefinisian, perancangan, pengembangan, dan penyebarluasan. Sampel penelitian terdiri atas panelis terlatih yang melibatkan dosen dan praktisi industri serta 80 panelis tidak terlatih dari masyarakat umum. Instrumen penelitian berupa lembar penilaian uji sensoris dan uji kesukaan menggunakan skala hedonik lima tingkat. Data dikumpulkan melalui pengamatan karakteristik produk dan penilaian tingkat kesukaan panelis, kemudian dianalisis secara deskriptif dan menggunakan uji paired t-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi dengan substitusi sari bayam merah sebesar 60% menghasilkan produk terbaik dengan karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur yang disukai panelis. Produk pengembangan memperoleh nilai penerimaan yang lebih tinggi dibandingkan produk acuan, dengan perbedaan signifikan pada aspek warna, rasa, dan tekstur. Produk juga memiliki prospek usaha yang baik karena dapat mencapai titik impas pada penjualan yang relatif rendah. Disimpulkan bahwa Bakpao Bayam Merah Isi Pasta Kacang Hijau layak dikembangkan sebagai camilan sehat berbasis sayuran yang bernilai gizi dan ekonomis. Penelitian selanjutnya direkomendasikan untuk menganalisis kandungan gizi secara laboratorium dan menguji daya simpan produk untuk mendukung pengembangan skala komersial.