PENGEMBANGAN BAKPAO DAUN KELOR ISI TELUR ASIN SEBAGAI CAMILAN FUNGSIONAL BERGIZI

Abstract

Bakpao merupakan salah satu produk pangan populer yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun umumnya masih didominasi kandungan karbohidrat dan memiliki nilai mikronutrien yang terbatas. Di sisi lain, kebutuhan masyarakat terhadap camilan yang praktis, bergizi, dan memiliki daya tarik sensori terus meningkat. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk bakpao daun kelor isi telur asin sebagai alternatif camilan fungsional dengan nilai gizi dan daya terima yang baik. Penelitian menggunakan metode Research and Development dengan model 4D yang meliputi tahap define, design, develop, dan disseminate. Pada tahap pengembangan dilakukan formulasi produk, uji coba pembuatan, serta uji kesukaan oleh 20-30 panelis tidak terlatih dengan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonik 1-5. Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif berdasarkan nilai rata-rata penilaian panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun kelor menghasilkan warna hijau alami dan meningkatkan citra produk sehat, sedangkan isian telur asin memberikan rasa gurih khas yang memperkuat daya tarik sensori. Produk bakpao yang dikembangkan memperoleh penerimaan baik pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Temuan ini menunjukkan bahwa bakpao daun kelor isi telur asin berpotensi dikembangkan sebagai camilan fungsional yang inovatif, bernilai jual, dan sesuai dengan preferensi konsumen. Rekomendasi penelitian ini adalah dilakukan analisis gizi laboratorium dan pengujian umur simpan untuk memperkuat potensi komersialisasi produk.