SPINACH SOFTIES: INOVASI PRODUK SOFT COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM HIJAU

Abstract

Bayam (Amaranthus sp.) merupakan sayuran hijau yang kaya zat besi dan berperan penting dalam pembentukan sel darah merah untuk mencegah anemia, namun konsumsinya masih kurang diminati remaja karena rasa dan tampilannya kurang menarik. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk Spinach Softies Cookies dengan substitusi tepung bayam hijau yang meliputi penemuan resep, penentuan penyajian dan kemasan, tingkat kesukaan masyarakat, harga jual dan BEP, serta analisis Business Model Canvas. Metode yang digunakan adalah R&D model 4D (define, design, develop, disseminate) dengan analisis data secara deskriptif dan uji t berpasangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung bayam hijau terbaik adalah 10%. Berdasarkan uji t berpasangan pada 80 panelis, hanya aspek warna yang menunjukkan perbedaan signifikan (p = 0,028), sedangkan aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan tidak signifikan, sehingga produk dapat diterima masyarakat. Harga jual ditetapkan Rp6.500/buah dan Rp41.000/box dengan mark-up 30% serta layak secara ekonomi. Dengan demikian, Spinach Softies Cookies layak untuk diproduksi dan dikomersialkan sebagai camilan sehat berbasis sayuran yang inovatif dan bergizi.