SPINARED LASAGNA: INOVASI LASAGNA BAYAM MERAH KAYA ANTOSIANIN DAN ZAT BESI BAGI REMAJA PUTRI

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh tingginya prevalensi anemia defisiensi besi pada remaja putri di Indonesia, yang mencapai 15,5% pada kelompok usia 15–24 tahun, serta rendahnya konsumsi sayuran sebagai sumber zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk kuliner inovatif berupa Spinared Lasagna, yaitu lasagna dengan penambahan puree bayam merah (Amaranthus tricolor L.) pada lembaran pasta segar dan saus béchamel sebagai alternatif pangan fungsional kaya antosianin dan zat besi bagi remaja putri. Penelitian dilaksanakan menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D, meliputi tahap define, design, develop, dan disseminate. Tahap define dilakukan untuk menetapkan satu resep acuan lasagna terpilih dari tiga sumber literasi resep. Tahap design menghasilkan tiga formulasi pengembangan dengan tingkat substitusi puree bayam merah sebesar 20%, 40%, dan 60% pada pasta sheet dan saus béchamel. Instrumen yang digunakan berupa borang uji sensoris hedonik dengan penilaian terhadap atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan oleh panelis terlatih maupun tidak terlatih. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan uji t berpasangan. Tahap develop mencakup validasi teknik penyajian dan kemasan, penentuan harga jual, perhitungan Break Even Point, serta perancangan Business Model Canvas. Tahap disseminate dilakukan melalui pameran produk dengan 80 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi Spinared Lasagna dengan penambahan puree bayam merah menghasilkan karakteristik sensoris yang dapat diterima konsumen dengan tingkat kesukaan yang baik, serta memiliki kandungan antosianin dan zat besi yang lebih tinggi dibandingkan lasagna konvensional. Berdasarkan temuan tersebut, Spinared Lasagna direkomendasikan sebagai alternatif pangan fungsional berbasis sayuran yang berpotensi untuk dikembangkan secara komersial guna mendukung upaya penanggulangan anemia pada remaja putri.