PENGEMBANGAN ES CENDOL DAWET DENGAN SUBSITUSI JAGUNG MANIS SEBAGAI MINUMAN SUMBER SERAT UNTUK GEN Z
Abstract
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh rendahnya kandungan serat pada es cendol dawet tradisional serta meningkatnya kebutuhan konsumen Generasi Z terhadap produk pangan yang praktis, menarik, dan memiliki nilai fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan es cendol dawet dengan substitusi sari jagung manis sebagai minuman sumber serat. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development dengan model pengembangan 4D yang terdiri dari tahap Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pengambilan sampel dilakukan menggunakan panelis terlatih dan tidak terlatih sebanyak 80 orang. Instrumen penelitian berupa formulir uji sensoris skala hedonik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan. Prosedur penelitian meliputi penentuan resep acuan, pengembangan formulasi dengan variasi substitusi sari jagung manis, penyempurnaan produk melalui uji validasi, serta uji penerimaan konsumen. Analisis data dilakukan secara deskriptif kuantitatif dan uji statistik Paired Sample t-Test pada taraf signifikansi lima persen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi sari jagung manis memberikan perbedaan signifikan pada aspek warna dan rasa, sedangkan aroma, tekstur, dan penilaian keseluruhan tidak menunjukkan perbedaan signifikan. Produk pengembangan memiliki tingkat penerimaan yang baik dengan karakteristik sensori yang lebih menarik dibandingkan produk acuan. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa es cendol dawet dengan substitusi sari jagung manis layak dikembangkan sebagai minuman fungsional berbasis pangan lokal. Disarankan penelitian selanjutnya melakukan analisis kandungan gizi dan uji daya simpan produk untuk memperkuat potensi pengembangan skala industri.
