CARROTBALL, BAKSO AYAM DENGAN SUBTITUSI WORTEL SEBAGAI HIDANGAN SEPINGGAN TINGGI BETA-KAROTEN UNTUK ANAK-ANAK

Abstract

Tujuan dari dilakukannya penelitian carrotball adalah : (1) Menentukan resep carrotball (2) Menentukan bentuk penyajian dan kemasan produk carrotball (3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap carrotball (4) Mengetahui harga jual dan break-even point carrotball . Penelitian ini menggunakan model 4D yaitu define, design, development dan dessiminate. Sampel  produk diuji  oleh  2 panelis  terlatih  pada  tahap awal, dan panelis  tidak  terlatih  sebanyak  80  orang  pada  tahap disseminate.  Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Boga, , dan waktu penelitian dimulai dari bulan Februari – Juni 2026. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif dan Uji T berpasangan. Berdasarkan Hasil Penelitian menunjukkan  Memiliki nilai p- penampilan (p = 0,003), warna (p < 0,001), aroma (p = 0,037), dan penilaian keseluruhan (p < 0,001) menunjukkan perbedaan yang signifikan antara produk acuan dan produk pengembangan (p < 0,05). Sementara itu, atribut rasa (p = 0,390) dan tekstur (p = 0,887)  Maka  disimpulkan  bahwa  dari  segi penampilan, warna, aroma, dan nilai keseluruhan terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkat penerima masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan. Sementara untuk atribut rasa dan tekstur tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Sajian sepinggan yang ramah untuk anak ini ditawarkan dengan harga terjangkau yaitu Rp 5.000 per unit dengan BEP unit yang tercapai saat penjualan.