FIBOZA (FIBER GYOZA): INOVASI GYOZA DENGAN KULIT DARI PUREE WORTEL DAN ISIAN JANTUNG PISANG SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK GENERASI Z

Abstract

Rendahnya konsumsi serat pada Generasi Z akibat tingginya preferensi terhadap makanan cepat saji berpotensi meningkatkan risiko gangguan pencernaan. Inovasi pangan berbasis sayuran yang fungsional dan sesuai preferensi generasi muda masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dan menganalisis FIBOZA (Fiber Gyoza) sebagai alternatif camilan tinggi serat untuk Generasi Z. Metode penelitian menggunakan pendekatan Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Hasil pengujian menunjukkan bahwa formulasi dengan substitusi puree wortel pada kulit dan jantung pisang pada isian sebesar 75% merupakan formula terbaik berdasarkan uji organoleptik. Uji kesukaan terhadap 80 panelis tidak terlatih menunjukkan tingkat penerimaan yang lebih tinggi dibandingkan produk pembanding, dengan perbedaan signifikan pada seluruh atribut sensoris (p >0,05). Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa FIBOZA berpotensi dikembangkan sebagai camilan tinggi serat yang sehat dan dapat diterima oleh Generasi Z.