INOVASI NUTRIECRACK’Z BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT BROKOLI-WORTEL SEBAGAI CAMILAN SUMBER ANTIOKSIDAN

Abstract

Rendahnya konsumsi sayur dan buah pada masyarakat, khususnya konsumen muda, mendorong perlunya inovasi produk pangan yang praktis, menarik, dan memiliki nilai fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk NutrieCrack’Z, yaitu crackers berbasis tepung komposit terigu, tepung brokoli, dan tepung wortel sebagai alternatif makanan ringan sumber antioksidan. Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D, yang meliputi tahap define, design, develop, dan disseminate. Tahap define dilakukan untuk menentukan resep acuan terbaik dari tiga formula awal. Tahap design dilakukan dengan merancang formula pengembangan menggunakan substitusi tepung brokoli dan tepung wortel pada beberapa konsentrasi. Tahap develop dilakukan melalui validasi produk, perbaikan formula, penyajian, dan kemasan. Tahap disseminate dilakukan melalui uji sensoris kepada 90 panelis untuk membandingkan produk acuan dan produk pengembangan. Data dianalisis secara deskriptif dan menggunakan paired sample t-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula pengembangan terpilih adalah formula dengan substitusi tepung brokoli dan tepung wortel sebesar 10%. Hasil uji paired sample t-test menunjukkan terdapat perbedaan signifikan antara produk acuan dan produk pengembangan pada aspek penampilan, warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan dengan nilai signifikansi <0,05. Produk pengembangan memperoleh penerimaan yang lebih tinggi dibandingkan produk acuan. Dengan demikian, NutrieCrack’Z berpotensi dikembangkan sebagai inovasi crackers berbasis sayuran yang praktis, menarik, dan dapat diterima oleh panelis.