JANUGET NUGGET DENGAN SUBSTITUSI JANTUNG PISANG SEBAGAI CAMILAN SEHAT YANG BAGUS UNTUK KESEHATAN
Abstract
Produk pangan siap saji, seperti nugget dan makanan beku, sangat populer di kalangan masyarakat luas berkat kemudahan dalam penyajiannya serta rasa yang dapat diterima oleh beragam kelompok usia. Akan tetapi, mayoritas produk tersebut cenderung memiliki kadar lemak yang tinggi dan kandungan serat yang rendah. Sebaliknya, jantung pisang adalah komoditas pangan lokal yang potensinya belum banyak dieksplorasi, padahal kaya akan serat, vitamin, mineral, serta senyawa bioaktif yang berkontribusi positif terhadap kesehatan. Penelitian ini dirancang dengan beberapa tujuan spesifik: 1) mengembangkan formulasi produk JANUGET (Nugget Jantung Pisang), 2) menetapkan metode penyajian dan desain kemasan yang sesuai, 3) mengukur preferensi konsumen terhadap produk JANUGET, 4) menentukan harga jual dan titik impas (BEP), serta 5) melakukan analisis model bisnis (BMC) untuk produk JANUGET. Jenis penelitian yang digunakan adalah Research and Development (Penelitian dan Pengembangan) dengan model 4D yang meliputi Define, Design, Develop, dan Disseminate. Penelitian dilakukan di rumah mahasiswa dan Laboratorium Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Subjek penelitian terdiri atas panelis terlatih dan panelis tidak terlatih. Metode yang digunakan adalah uji sensoris terhadap aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan produk. Analisis data dilakukan menggunakan statistik deskriptif dan uji t berpasangan dengan aplikasi JASP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh pada substitusi jantung pisang sebesar 40% yang menghasilkan karakteristik sensoris paling disukai panelis. Produk JANUGET memiliki rasa gurih, tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, serta berpotensi menjadi camilan sehat berbasis bahan pangan lokal. Berdasarkan hasil penelitian, JANUGET dapat diterima oleh masyarakat dan direkomendasikan untuk dikembangkan sebagai produk pangan fungsional yang bernilai gizi dan ekonomis.
