POTAZAGNA: LASAGNA ONE DISH MEAL RENDAH TERIGU MELALUI SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG UNTUK REMAJA

Abstract

Lasagna merupakan hidangan one dish meal populer namun komposisi gizinya didominasi oleh karbohidrat dari tepung terigu. Inovasi Potazagna melalui substitusi tepung kentang menawarkan kombinasi rasa baru dan manfaat kesehatan yang lebih baik bagi remaja karena rendah gluten serta kaya akan serat. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menemukan resep Potazagna yang disubstitusi oleh tepung kentang, (2) menentukan kemasan yang sesuai untuk produk Potazagna, (3) mengetahui tingkat kesukaan remaja terhadap produk pengembangan Potazagna, (4) menghitung harga jual dan break-even point produk Potazagna, dan (5) menentukan Business Model Canvas dari produk Potazagna. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development dengan model 4D meliputi tahap define, design, development, dan dissemination. Pengambilan sampel didasarkan pada panelis skala terbatas, di mana instrumen pengumpulan data menggunakan lembar uji sensoris, dengan prosedur analisis data kuantitatif.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk Potazagna dengan pengembangan 60% memiliki kualitas sensoris yang lebih baik dibandingkan produk acuan, dengan perbedaan signifikan pada aspek penampilan, warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan (p < 0,05), sedangkan aroma tidak berbeda nyata. Produk ini memiliki warna lebih menarik, rasa lebih disukai, dan tekstur yang baik sehingga tingkat penerimaan konsumen lebih tinggi. Disimpulkan bahwa Potazagna layak dikembangkan sebagai inovasi olahan lasagna berbasis kentang yang memiliki potensi pasar dan dapat diterima dengan baik oleh konsumen.