INOVASI GYOZA DENGAN SUBSTITUSI LABU SIAM DAN ISIAN AYAM KEMANGI : UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA MASYARAKAT

Abstract

Gyoza merupakan hidangan sepinggan yang popular di Jepang yang biasanya di isi daging babi atau daging ayam. Penelitian ini bertujuan untuk : 1)  Menemukan resep produk gyoza labu siam dengan isian ayam dan kemangi, 2) Menentukan penyajian dan kemasan produk gyoza labu siam dengan isian ayam dan kemangi, 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk gyoza labu siam dengan isian ayam dan kemangi, 4) Menentukan harga jual dan break-even point produk gyoza labu siam dengan isian ayam dan kemangi, 5) Menganalisis business model canvas (BMC) produk gyoza labu siam dengan isian ayam dan kemangi. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan  model 4D (define, design, development, dan disseminate). Analisis data diperoleh dari uji sensoris terhadap 84 panelis tidak terlatih lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang didapatkan dari penelitian ini yaitu: 1) Resep gyoza labu siam kemangi yang sesuai kriteria adalah dengan substitusi sebesar 30%. 2) Hasil uji paired t-test di atas menunjukan nilai p-value dari aspek menunjukkan nilai p- value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan, dan keseluruhan secara berturut- turut bernilai 0.002; 0.015; 0.301; 0.890; 0.001; dan 0.000, dimana rasa, dan tekstur, bernilai > a = 0.05 (tidak berbeda nyata) sedangkan untuk warna, aroma, penampilan, dan keseluruhan < a = 0.05 (berbeda nyata). 3) harga jual gyoza labu siam kemangi adalah Rp3.500/buah dengan BEP Unit sebanyak 27 buah.