Otak-Otak Dengan Substitusi Tempe Kedelai Sebagai Variasi Camilan Sehat Untuk Gen Z

Abstract

Otak-Otak merupakan jenis makanan savory (gurih) yang berasal dari ikan dengan adonan awal berbentuk pasta daging ikan yang diberi bermacam-macam bumbu. Tujuan dari penelitian ini untuk : 1) utuk mengetahui resep otak-otak tempe, 2) menentukan cara penyajian dan kemasan produk Otak-Otak Tempe, 3) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produkOtak-Otak Tempe, dan 4) menentukan harga jual dan BEP produk Otak-Otak Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam membuat produk ini adalah research and Development dengan menggunakan 4 tahap, yaitu define, design, develop, dan disseminate. Tahap define dilakukan melalui uji coba 3 resep acuan dan dipilih 1 resep terbaik. Tahap design dilakukan uji coba dengan pengembangan resep terpilih. Tahap develop dilakukan dengan melakukan uji coba resep pengembangan dan pemantapan penyajian juga kemasan. Tahap disseminate dilakukan uji coba melalui pameran dengan panelis tidak berpengalaman. Analisis diseminasi pameran yang dikalkulasi dengan JASP menggunakan metode uji t berpasangan. Hasil yang diperoleh adalah :1) Resep produk OtakOtak Tempe yang tepat dengan substitusi 25%, 2) Kemasan produk Otak-Otak Tempe menggunakan daun pisang yang diliit dengan staples sebagai kemasan primer, 3) Daya terima masyarakat terhadap produk Otak-Otak Tempe ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p dari aspek warna, aroma, rasa, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,012; 0,005; 0,005; dan 0,003 dimana seluruhnya bernilai < α = 0,05 menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkat penerimaan masyarakat antara produk acan dan produk pengembangan pada produk Otak-Otak Tempe. Sedangkan nilai p-value pada aspek tekstur adalah 0,308 dimana p> 0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan terhadap penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan Otak-Otak Tempe. 4) Harga jual produk Otak-Otak Tempe Rp. 2.000-2.500/pcs dengan BEP 30 buah produk.