SPONGE CAKE KLEPON SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF

Abstract

Pengembangan bahan pangan lokal singkong yang diolah menjadi tepung termodifikasi dengan prinsip fermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat (BAL) yang dikenal dengan nama mocaf. Tujuan dari penelitian ini yaitu menemukan resep pembuatan klepon cake dengan substitusi tepung mocaf dan mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk klepon cake dengan substitusi tepung mocaf. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Panelis lebih memilih Sponge Cake Klepon dengan substitusi tepung mocaf 60%. Hasil dari 50 panelis yaitu warna pada acuan 4,34 dan sampel pengembang 4,26, aroma pada sampel acuan 4,16 dan sampel pengembang 4,3, rasa pada sampel acuan 4,22 dan sampel pengembang 4,42, tekstur pada sampel acuan 4,3 dan sampel pengembangan 4,38, sifat keseluruhan pada sampel acuan 4,34 dan sampel pengembang 4,52.

Keywords : sponge cake klepon, tepung mocaf, sponge cake