SUBTITUSI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L.) PADA PEMBUATAN MINI ROLL RAINBOW CAKE

Abstract

Talas merupakan umbi yang cukup terkenal di Indonesia. Tanaman talas (Colocasia esculenta L.)umumnya tumbuh subur di daerah negara-negara tropis. Tepung talas merupakan bentuk olahan talassetengah jadi. Bahan ini dapat digunakan untuk membuat berbagai macam olahan pangan, salahsatunya adalah kue (cake). Tujuan dari penelitian ini adalah : 1) Menemukan resep Mini RollRainbow Cake Talas yang tepat. 2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Mini RollRainbow Cake Talas. Pada penelitian ini, produk Mini Roll Rainbow Cake disubtitusi tepung talassebanyak 50%, 75%, dan 100%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa talas sebagai bahan panganlokal dapat dimanfaatkan sebagai subtitusi bahan dalam pembuatan produk Mini Roll Rainbow Cakedan dapat diterima oleh mahasiswa PTBB Jurusan Boga dan masyarakat luas. Hasil penelitiandiperoleh resep Mini Roll Rainbow Cake dengan sumtitusi 100% tepung talas.