MUNGILLA, TORTILA SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU UNTUK PENDERITA DIABETES DAN INTOLERAN GLUTEN

Abstract

Pengembangan makanan fungsional berbasis tepung kacang hijau menjadi solusi potensial bagi penderita diabetes dan intoleransi gluten yang memiliki keterbatasan pilihan pangan sehat. Penelitian ini mengembangkan produk tortilla inovatif bernama Mungilla, yang menggunakan tepung kacang hijau sebagai substitusi tepung terigu. Kacang hijau dipilih karena kandungan serat dan protein nabatinya yang tinggi serta sifatnya yang bebas gluten. Penelitian menggunakan pendekatan Research and Development (R&D) model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate) untuk memastikan kualitas produk, meliputi uji sensorik (rasa, tekstur, aroma, warna) dan analisis preferensi konsumen. Hasil yang diharapkan meliputi formulasi resep optimal, kemasan, tingkat penerimaan konsumen, analisis harga jual, titik impas, serta kanvas model bisnis. Inovasi ini diharapkan dapat meningkatkan kesadaran konsumsi pangan sehat, memperluas pilihan makanan bagi kelompok dengan kebutuhan khusus, dan mendukung kebiasaan makan.