SUBSTITUSI UBI CILEMBU DALAM PEMBUATAN BOMBOLONI (BOMBLE) DAN CREAM UBI CILEMBU

Abstract

Bahan pangan lokal yang mudah ditemui dan mudah dibudidayakan yaitu ubi Cilembu. Ubi jalar adalah tanaman palawija yang dikembangkan untuk konsumsi pangan. Ubi cilembu yaitu varietas umbi- umbian yang relatif toren dibandingkan dengan umbi-umbian lainya, karena daya simpanya lebih lama, jika lama simpanya rasanya akan lebih manis. Di Indonesia, bomboloni memilIki berbagai inovasi, termasuk dalam hal varian menu, promosi, maupun harga dalam media sosial bomboloni sering dianggap sebagai jajanan yang terkenal dan populer yang banyak diminati banyak orang. Dalam inovasinya bisa dilakukan dengan penambahan menggunakan bahan- bahan lokal dalam meningkatkan  gizi dan cita rasanya. Penelitian ini melukan 4 tahap yaitu define berguna untuk menentukan resep bomboloni acuan, design untuk menentukan pengembangan dari acuan dengan substitusi ubi cilembu  sebanyak 10%, 20 %, dan 30 %, development untuk mennetukan uji validitas kepada ahli pangan dan gizi dan merancang kemasan bomboloni ubi cilembu dengan baik dan menarik, dan tahap terahir yaitu disseminate yang berguna untuk menguji produk oleh 80 panelis. Bomboloni ubi cilembu memilki rasa manis dan lembut teksturnya, oleh karena itu bomboloni ubi cilembu bisa digunakan sebagai cimilan manis atau jajana ringan dengan rasa manis.