SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH PADA CHOCO CHIP COOKIES SEBAGAI CAMILAN TINGGI SERAT

Abstract

Choco chip cookies merupakan camilan yang digemari masyarakat dari berbagai kalangan. Choco chip cookies dapat menjadi pilihan camilan sehat bagi masyarakat. Penelitian ini memiliki tujuan untuk: 1) menemukan resep produk Choco Chip Cookies Tepung Kacang Merah, 2) mengetahui daya terima masyarakat terhadap Choco Chip Cookies Tepung Kacang Merah, 3) menentukan harga jual Choco Chip Cookies Tepung Kacang Merah, 4) menentukan BMC Choco Chip Cookies Tepung Kacang Merah. Metode penelitian yang diterapkan pada penelitian ini adalah R&D (Research and Development) dengan menggunakan model pengembangan 4D yaitu Define, Design, Develop, and Disseminate. Analisis data diperoleh dari uji sensoris oleh 80 panelis pada aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan sifat keseluruhan pada Choco Chip Cookies Tepung Kacang Merah. Hasil penelitian menunjukkan nilai p-value untuk aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan secara berturut-turut 0,871, 0,002, 0,001, 0,010, < .001. Terdapat perbedaan nyata pada aspek aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan, namun tidak berbeda nyata pada aspek warna. Harga jual Choco Chip Cookies Tepung Kacang Merah per buah adalah Rp2.000.