REDDOL : CENDOL DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BERAS MERAH
Abstract
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kebutuhan akan inovasi produk pangan tradisional yang lebih bernilai gizi tinggi dan diterima masyarakat. Cendol sebagai minuman tradisional populer dipilih untuk dikembangkan melalui substitusi sebagian tepung beras putih dengan tepung beras merah yang kaya serat dan nutrien. Penelitian ini bertujuan untuk: 1)Menemukan resep produk Cendol Tepung Beras Merah. 2) Menentukn penyajian dan kemasan Cendol Tepung Beras Merah. 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Cendol Tepung Beras Merah . Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D yang terdiri atas tahap Define, Design, Develop, dan Disseminate. Proses pengembangan dimulai dengan identifikasi kebutuhan dan perancangan resep, dilanjutkan dengan uji coba formulasi cendol substitusi tepung beras merah 50%. Validasi produk dilakukan oleh ahli dibidang kuliner untuk menilai kesesuaian mutu. Uji tingkat kesukaan dilakukan dengan panelis terbatas menggunakan uji sensoris terhadap aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan. Data dianalisis menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan dibandingkan cendol konvensional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cendol dengan substitusi 50% tepung beras merah memiliki daya terima yang baik dan tidak menunjukkan perbedaan signifikan (p>0,05) pada seluruh aspek sensoris yang diuji, sehingga dapat diterima oleh masyarakat. Produk hasil pengembangan telah diseminasi melalui kegiatan pameran untuk memperluas jangkauan penerimaan konsumen. Penelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung beras merah sebesar 50% pada cendol menghasilkan produk yang layak. diterima baik dari aspek gizi maupun sensoris.
