PENAMBAHAN WORTEL PADA KULIT PANGSIT SEBAGAI SERAT ALAMI DAN PEWARNA ALAMI

Abstract

Penelitian ini betujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan wortel pada kulit pangsit sebagai sumber serat pangan alami sekaligus pewarna alami. Tingginya permasalahan terkait rendahnya asupan serat dalam pola makanan sehari – hari mendorong kebutuhan akan inovasi pada produk makanan yang fungsional, tetapi tetap disukai dari segi rasa dan tekstur. Dapat disukai dari berbagai kalangan mulai dari anak anak sampai orang tua. Wortel dipilih karena memiliki kandungan serat dan β-karoten yang tinggi, memberikan warna oranye alami. Proses pengembangan produk menggunakna pendekatan 4D (Define, Design, Develop dan Disseminate). Tahap Define dilakukan dengan mengumpulkan dan mmenguji tiga resep kulit pangsit acuan untuk menentukan resep dasar terbaik. Tahap Design dilakukan dengan menambahkan mashed wotrel kenalam resep acuan terbaik sebanyak 50%. 75%, dan 100%. Hasil pengujian organoleptic panelis menjuntukan penambahn 100% wortel lebih disukai baik dari segi rasa dan tekstur, sehingga dipilih sebagai produk final. Tahap Develop dilaksanakan melalui validasi penyajian dan kemasan oleh dosen pembimbing, yang kemudian disempurnakan pada validasi kedua. Tahap Disseminate dilaksanakan melalui uji penerimaan oleh 80 panelis tidak terlatih dan dinlisis menggunakan  uji berpasangan. Hasil analisi menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan anatar produk acuan dan pengembangan pada seluruh parameter dengan nilai (p < 0,05)