PENGEMBANGAN ES SELENDANG MAYANG DENGAN SUBSITUSI TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI MINUMAN SUMBER SERAT UNTUK LANSIA

Abstract

Masyarakat lanjut usia di Indonesia masih tergolong rendah dalam pola pemenuhan kebutuhan serat dalam tubuh sehingga menyebabkan penyakit pencernaan. Kacang hijau merupakan salah satu sumber serat yang mudah ditemui dilingkungan sekitar. Dengan dilakukan inovasi terhadap kacang hijau yang dijadikan tepung untuk bahan baku pembuatan es selendang mayang diharapkan dapat memenuhi sumber serat bagi lansia. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) menemukan resep produk inovasi es selendang mayang, 2) menentukan penyajian dan kemasan produk inovasi es selendang mayang, 3) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk inovasi es selendang mayang, 4) menentukan harga jual dan Break-Event Point (BEP) produk inovasi es selendang mayang, 5) Menentukan BMC dari produk es selendang mayang dengan jenis penelitian: Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap (Define, Design, Development, dan Disseminate). Pembuatan es selendang mayang tepung kacang hijau melalui beberapa tahap uji coba dari produk acuan, pengembangan, validasi produk, tingkat kesukaan produk oleh panelis skala terbatas, serta di diseminasikan melalui pameran inovasi produk boga. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan minimal 80 panelis, kemudian diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang didapatkan dari penelitian ini adalah : 1) resep es selendang mayang yang sesuai dengan subsitusi tepung kacang hijau 75% untuk lapis dancairan  100% susu low fat, 2) kemasan produk menggunakan kemasan cup 12 oz berbentuk oval sebagai kemasan primer dan plastik minuman sebagai kemasan skunder dan sendok kecil, 3) daya terima masyarakat terhadap es selendang mayang Mung Bean dengan ujian hasil sensoris dan hasil analisis  uji paired t-test Wilcoxon signed-rank test. Nilai p-value dari spek aroma, rasa, tekstur, kemasan dan secara  berturut- turut bernilai <.001, 0.014, <.001, 0.821, 0.095, 0.141 dimana warna, rasa, aroma, bentuk, kemasan, dan keseluruhan terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkat penerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan, 4) harga jual dari es selendang mayang Mung Bean adalah Rp. 7.000/cup.