CRACKERS SORGREEN: INOVASI CAMILAN TINGGI SERAT DARI TEPUNG SORGUM DAN DAUN KELOR UNTUK ANAK-ANAK

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh rendahnya konsumsi serat pada anak-anak dan kurangnya alternatif camilan sehat berbahan lokal yang praktis dan disukai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk crackers sehat berbasis tepung sorgum dan daun kelor, serta menganalisis karakteristik sensoris, kelayakan ekonomi, dan potensi bisnisnya. Penelitian ini menggunakan pendekatan Research and Development yang terdiri dari empat tahap, yaitu define, design, develop, dan disseminate. Sampel produk diuji oleh panelis terlatih pada tahap awal, dan oleh panelis tidak terlatih sebanyak 83 orang pada tahap disseminate. Instrumen yang digunakan berupa lembar uji sensoris dengan skala hedonik. Data dianalisis secara deskriptif dan menggunakan uji statistik Wilcoxon dan paired t-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk pengembangan memiliki skor sensoris lebih tinggi dibanding produk acuan, khususnya pada aspek tekstur dengan nilai p < 0,05 yaitu 0.041<0.05. Nilai Break Even Point tercapai pada penjualan 134 kemasan dengan harga jual Rp3.500, menunjukkan kelayakan usaha secara ekonomi. Strategi bisnis dirancang menggunakan pendekatan Business Model Canvas untuk memastikan keberlanjutan produk. Berdasarkan temuan ini, dapat disimpulkan bahwa crackers SorGreen layak dikembangkan sebagai camilan sehat anak yang bergizi dan bernilai ekonomi. Disarankan agar produk ini dikembangkan lebih lanjut dalam skala produksi yang lebih besar dan diintegrasikan dalam program pangan sekolah atau pelatihan kewirausahaan pangan lokal.