THE POROSOT (PICNIC ROLL SOYA): HAMPERS SEHAT KEKINIAN PICNIC ROLL SUBSTITUSI TEMPE KEDELAI UNTUK GENERASI Z

Abstract

Puff pastry merupakan jenis pastry dengan lapisan-lapisan tipis yang renyah
dan empuk. Picnic Roll Pastry sebuah produk alternatif snack bercita rasa
gurih dan bergizi yang sehat menggunakan substitusi tempe kedelai.
Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Picnic Roll, 2)
menentukan kemasan produk Picnic Roll, 3) mengetahui daya terima
masyarakat terhadap produk Picnic Roll., 4) menentukan harga jual dan BEP
produk Picnic Roll. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini
adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D
terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate.
Pembuatan Picnic Roll dengan melalui tahapan ujicoba resep produk acuan,
uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji
tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan
melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang
panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya
tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk
pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep
produk Picnic Roll yang tepat dengan substitusi tempe kedelai 40%, 2)
kemasan produk menggunakan mika mooncake dengan ukuran 6x6x4 cm, 3)
daya terima masyarakat terhadap Picnic Roll ditunjukkan dengan penilaian
uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dari aspek warna,
aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai
0,018; 0,026; 0,027; 0,086; dan 0,050; dimana seluruhnya bernilai > α = 0,05
terdapat tidak ada perbedaan signifikan sehingga penerimaan masyarakat
terhadap picnic Roll tidak adanya bedanya dengan Picnic Roll dangan
subtitusi tempe kedelai, dan 4) harga jual Picnic Roll Rp.6.000;00/unit
dengan BEP unit sebanyak 41 unit.