PEMBUATAN TORTILLA CHIPS DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI SUMBER PROTEIN UNTUK CAMILAN SEHAT GENERASI Z

Abstract

Pola makan yang buruk serta kebiasaan ngemil yang tidak diimbangi dengan
gizi yang baik menjadi salah satu penyebab malnutrisi pada anak-anak dan
remaja Indonesia. Di pasaran banyak ditemukan makanan ringan yang dijual
tanpa memperhatikan nilai gizi produk, bahkan mengandung zat berbahaya
bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik dari
subtitusi tempe dalam pembuatan tortilla chips, menentukan penyajian dan
kemasan produk tortilla chips tempeh, mengetahui uji kesukaan masyarakat
terehadap produk tortilla chips tempeh, menentukan harga jual dan BEP
produk tortilla chips tempeh. Metode peneletian yang digunakan adalah
Research and Development (R&D) dengan menggunakan model 4D yaitu
define untuk menentukan resep acuan tortilla chips, design untuk
mengembangkan resep acuan terpilih dengan subtitusi tempe sebanyak 20%,
35%, dan 50%, develop untuk uji validasi kepada ahli pangan dan gizi serta
menentukan penyajian dan kemasan produk, lalu yang terakhir disseminate
untuk menguji uji kesukaan masyarakat terhadap produk melalui pameran
makanan. Analisis data diperoleh dari hasil uji sensoris oleh 50 panelis lalu
diuji menggunakan uji independent sample t-test untuk mengetahui tingkat
perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan.
Secara keseluruhan hasil p-value dari pengujian T-Test menunjukan adanya
perbedaan secara nyata dengan nilai rata -rata produk pengembangan lebih
tinggi disbandingkan produk acuan.