SUBTITUSI TEMPE PADA DIMSUM SEBAGAI UPAYA PEMANFAATAN BAHAN PANGAN LOKAL

Abstract

Pemanfaatan tempe sebagai pengganti bahan baku utama dalam dimsum menjadi tantangan untuk mengoptimalkan bahan pangan lokal, melalui  ekplorasi  penggunaan tempe sebagai substitusi  dalam dimsum.  Penelitian ini  bertujuan untuk  mendapatkan resep yang tepat, harga jual, dan tingkat kesukaan Masyarakat terhadap produk tempe.  Metode penelitian dirancang dengan tahapan Research & Development dengan model 4D  (Design, Define, Development, and Disseminate).  Data akan diolah  menggunakan uji Paired Sample T-Test. Hasil penelitian dimsum tempe menunjukkan perbedaan signifikan  antara produk  dimsum acuan dengan produk  dimsum  pengembangan, dilihat dari  aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan,dan keseluruhan dengan P value masing-masing adalah 0,008.  0,001 0,001 0,016 dan 0,002 yang berarti  < 0,05. Hasil pengujian menegaskan bahwa produk pengembangan tidak hanya berhasil mempertahankan atau meningkatkan aspek-aspek sensorisnya dibandingkan produk acuan, tetapi juga menunjukkan respons yang lebih baik  berdasarkan respon dari panelis. Oleh karena itu, secara keseluruhan, produk pengembangan menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kualitas sensorisnya.