SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KEDELAI PUTIH PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS DAN TINGKAT KESUKAANYA PADA MASYARAKAT

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) pengaruh substitusi tepung kedelai dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas brownies ditinjau dari warna, aroma, rasa, dan tekstur; 2) tingkat kesukaan konsumen terhadap kualitas brownies substitusi tepung kedelai 10%. 20%, dan 30% ditinjau dari warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini dilaksanakan di desa Sedayu Yogyakarta, dengan subjek penelitian 16 panelis semi terlatih dan 59 panelis tidak terlatih. Metode pengumpulan data menggunakan observasi dan angket. Instrumen penelitian untuk menguji argonoleptik berupa kuisioner dengan skala penilaian skor 9 artinya sempurna dan skor 1 artinya tidak baik. Untuk uji pembeda oleh panelis semi terlatih dan uji kesukaan oleh panelis tidak terlatih menggunakan skor 1-4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) terdapat pengaruh substitusi terhadap kualitas brownies dengan persentase 10%, 20%, dan 30%. Kualitas brownies yang paling baik adalah substitusi tepung kedelai dengan persentase 30%. Produk brownies yang dihasilkan memiliki intensitas warna, aroma, dan rasa paling baik, sedangkan untuk kualitas tekstur cukup baik. 2) ditinjau dari warna, aroma, rasa, dan tekstur, maka dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan konsumen terhadap brownies yang paling tinggi adalah substitusi tepung kedelai dengan persentase 30% kemudian substitusi dengan persentase 20% dikategorikan cukup tinggi dan substitusi dengan persentase 10% dikategorikan paling rendah.