SUBSITUSI TEPUNG MOCAF PADA PEMBUATAN SOFT COOKIES RED VELVET SEBAGAI PEMANFAATAN BAHAN PANGAN LOKAL

Abstract

Tepung mocaf merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat. Selain memiliki nilai gizi yang cukup baik seperti kandungan karbohidrat yang dapat memungkinkan menjadi tepung pengganti untuk tepung terigu sehingga mengurangi ketergantungan terhadap gandum dalam pembuatan kue kering [1]. Penelitian ini bermaksud untuk menambahkan jenis produk pangan dengan menggunakan tepung mocaf serta menemukan resep soft cookies, menetapkan penyajian dan pengemasan yang tepat dengan subsitusi tepung mocaf dan mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk pengembangan soft cookies red velvet serta mengetahui tingkat kesukaan menggunakan jenis penelitian R&D (Reasearch & Development) dengan model pengembangan 4D (define, design, development, dan disseminate). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formula resep dengan hasil terbaik soft cookies diperoleh dari formula 80% tepung mocaf dan 20% tepung terigu. Dengan formula tersebut direspon positif dan disukai oleh masyarakat.

Kata kunci: Tepung mocaf, Soft cookies red velvet