TALAM UBI UNGU DURIAN

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap kue talam substitusi buah durian. Mengetahui perbedaan rasa, tekstur dan warna. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk talam ubi ketan durian adalah metode eksperimen. Tempat dan waktu saat melakukan penelitian Kos Putri Wisma Lotus, Condongcatur, Yogyakarta, pada tanggal 4 maret 2021. BahanPembuatan produk talam ubi ungu ini adalah ubi jalar ungu, santan, buah durian, daun pandan, tepung tapioka, garam, dan gula. Bahan pengujian produk adalah talam ubi ungu durian. Alat pengujian sensoris menggunakan hedonic scale test dengan skala 1-5. Sumber data dari 50 orang panelis yag tidak terlatih. Analisis data dilakukan dengan cara deskriptif kuantitatif menggunakan nilai rata-rata. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, tekstur, dan warna kue talam substitusi durian, dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan produk talam ubi 5, 1 dan produk talam ubi durian 5,3. Daya terima masyarakat dari segi rasa, warna dan tekstur terhadap kue talam ubi dan buah durian. perbedaan rasa, warna dan tekstur kue talam ubi durian dan talam ubi jalar ungu dengan skor tetinggi 5,3.

Keywords:Kue talam, ubi ungu, durian, ketan durian, anthosia