SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG TAPIOKA PADA PEMBUATAN TAPIOKIES (TAPIOKA COOKIES)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookiessubstitusi tepung tapioka di dalam tepung terigu. Penelitian ini menggunakan Hedonic ScaleTest dengan dua buah sampel, A produk acuan dan B produk pengembangan (subtitusi tepungterigu dengan tepung tapioka 55%). Data yang dianalisis meliputi data kesukaan terhadap warna,aroma, tekstur, rasa dan sifat keseluruhan (overall). Hasil penelitian menunjukkan bahwasemakin tinggi subtitusi tapioka di dalam tepung terigu, maka semakin pucat warna padacookies. Skor rata-rata setiap perlakuan dalam uji hedonic cenderung berada pada klarifikasinetral – suka