SUBSTITUSI TEPUNG UBI UNGU DALAM PEMBUATAN PURPLE QUICHE LORRAINE SEBAGAI APPETIZER

Abstract

Ubi ungu adalah ubi yang kurang dikenal oleh masyarakat memiliki warna ungu yangmenunjukan kandungan pigmen antosianin yang tinggi, berfungsi sebagai antioksidan, tetapi ubi ungumempunyai kelemahan cepat busuk, oleh karena itu untuk meningkatkan daya simpan dan nilaiekonomi ubi ungu diolah menjadi tepung dengan kandungan pati, karbohidrat, sumber energi danmemiliki protein. Namun kurangnya pemanfaatan ubi ungu perlu dikembangkan sebagai bahanpembuatan produk. Dari persoalan-persoalan yang muncul maka pengembangan tepung ubi ungu perludilakukan, salah satunya adalah substitusi tepung ubi ungu dalam pembuatan Pulple Quiche Lorraine,selain sebagai alternative juga dapat mengenalkan produk bahan pangan lokal dapat diolah sebagaimakanan kontinental. Metode penelitian ini menggunakan metode R&D (Research and Development)dengan model pengembangan 4D (Define, Design Development and Desseminate). Data dianalisissecara deskriptif kualitatif dan nilai rata-rata. Produk dikembangkan dengan perbandingan tepungterigu dan tepung ubi ungu sebanyak 50% : 50%. Produk Purple Quiche Lorraine dan produk acuandiujikan kepada 50 panelis tidak terlatih dengan skala likert 1-5. Hasil dari penelitian ini mendapatkannilai rata-rata keseluruhan produk kontrol 4,6 dan 4,61 untuk produk pengembangan.