SUBSTITUSI TEPUNG GARUT PADA PEMBUATAN KUE SEMPRONG SEBAGAI PEMANFAATAN BAHAN PANGAN LOKAL

Abstract

Tepung umbi garut merupakan salah satu pemanfaatan umbi-umbian pada bahan pangan lokal yang ada di wilayahIndonesia yang berpotensial untuk dikembangan menjadi berbagai produk olahan. Tepung umbi garut (Marantaaerueinaceae L.) memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan sapat dimanfaatkan sebagai sumber makananalternatif. Pennelitian ini bertujuan untuk menambah jenis produk pangan dengan menggunakan pati garut sertamenemukan resep kue semprong yang tepat dengan substitusi pati garut serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakatterhadap produk pengembangan kue semprong dengan substitusi tepung umbi garut. Penelitian ini menggunakan jenispenelitian R&D (Reasearch & Development) dengan model pengembangan 4D (define, design, development dandisseminate). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa formula resep yang tepat sebagai substitusi tepung umbi garutpada pembuatan kue semprong berpengaruh pada tekstur dan aroma. Hasil terbaik kue semprong diperoleh dariformulasi 60% tepung umbi garut dan 40% tepung beras. Dengan formulasi tersebut direspon positif dan disukai olehmasyarakat.Kata kunci : bahan pangan lokal, kue semprong, tepung umbi garut