PENAMBAHAN TEPUNG PORANG DALAM PEMBUATAN NILA MENTAI UDON

Abstract

Umbi porang merupakan jenis pangan lokal yang jarang dimanfaatkan dalam pembuatanproduk, selain itu juga rendahnya tingkat kesukaan masyarakat terhadap umbi-umbian, karenadianggap ketinggalan zaman, umbi porang juga belum dimanfaatkan secara maksimal diIndonesia serta mengalami keterbatasan dalam pengolahan umbi porang menjadi tepung porangumbi, namun, tepung porang ini mengandung tinggi serat dan juga mengandung glukomannanyang tinggi, sehingga dengan menambahkan tepung umbi porang dalam pembuatan udon,diharapkan udon yang dihasilkan menjadi udon tinggi serat,dan dapat diterima dengan baik olehmasyarakat.Tujuan dari penilitian ini yaitu menemukan resep produk, menemukan penyajian dankemasan produk, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk, mengetahui hargajual dan break-even poin, serta dapat menganalisis business model canvas (BMC) pada produknila mentai udon ini. Metode penelitian ini menggunakan R&D (research and development)dengan model pengembangan 4D yaitu define, design, develop, desseminate. Tahap define inidigunakan untuk menentukan 1 resep acuan terpilih, lalu tahap design yaitu menentukan 1 resepproduk pengembangan terbaik, pada tahap develop ini menentukan teknik penyajian dan kemasanpada produk pengembangan hasil tahap design, selanjutnya tahap desseminate ini kita dapatmengetahui tingkat penerimaan produk acuan dan produk pengembangan pada skala luas.Sehingga penilitian ini dapat mencapai tujuan penelitian yaitu mengetahui resep, penyajian dankemasan, tingkat kesukaan masyarakat, harga jual dan break-even point, serta business modelcanvas (BMC) dalam produk nila mentai udon.