FETTUCINI TONGKOL RICA-RICA DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG GARUT(MARANTA ARUNDINACEA) UNTUK MENINGKATKAN POTENSI PANGAN LOKAL

Abstract

Bahan pembuatan fettucini dapat disubtitusikan dengan berbagai bahan guna menambah nilai gizi danmanfaat dari mengkonsumsi fettucini tersebut,seperti dalam pemanfaatan penelitian ini mengkaji pensubtitusiantepung garut pada pembuatan fettucini sebagai makanan tinggi serat serta pemanfaatan tepung garut dalampembuatan fettucini kaya protein,folat,zat besi,fosfor,kalium dan serat. Untuk formula terbaik dari ketigaformula fettucini subtitusi pada pemanfaatan tepung garut yaitu fettucini dengan formula subtitusi sebesar 60%dengan perbandingan 140 gram tepung protein tinggi dan 210 gram tepung garut dengan nilai rata-rata uji.Dalam pengembangan produk kali ini, saya akan mengembangkan produk inovasi umbi garut, dimana umbigarut yang sudah diolah menjadi tepung kemudian akan disubstitusikan dalam produk pasta fettucini denganmenggunakan jenis penelitian R & D, Research & Development. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukanpenggunaan tepung garut dapat digunakan sebagai bahan subtitusi menggantikan tepung protein tinggi padapembuatan pasta fettucini.Subtitusi tepung garut yang terpilih adalah sebesar 60%,ini adalah kadar tertinggi daribesaran subtitusi yang ditentukan oleh peneliti.Karakteristik pasta fettucini yang telah disubtitusi oleh tepunggarut adalah teksturnya yang lembut,kenyal serta berwarna cerah,hal ini merupakan salah satu faktor yangmenjadikan pasta fettucini dengan subtitusi tepung garut dapat diterima oleh masyarakat .