PEMBUATAN PUTU AYU CHEESE MOUSSE DENGAN DIVERSIFIKASI TEPUNG UBI KUNING

Abstract

Pangan merupakan salah satu dari tiga kebutuhan primer manusia maka pangan menempati tempat yangkrusial bagi keberlangsungan hidup manusia. Kandungan makronutrien dan mikronutrien di dalambahan pangan adalah sebagai pemenuh kebutuhan tubuh manusia yang mana disalurkan dalam bentukenergy dan digunakan dalam aktivitas sehari hari. Alternative pangan sebagai sumber karbohidrat diIndonesia selain beras adalah gandum. Indonesia menjadi negara pengimpor gandum terbanyak diduniajika dilakukan terus menerus dalam jumlah besar akan mengancam cadangan devisa negara. Makapentingnya untuk melakukan disertivikasi pangan lokal. Ubi jalar kuning merupakan salah satu panganlokal dengan kandungan gizi yang baik bagi tubuh. Untuk menunjang perkembangan bahan local agartidak hanya mengedepankan produk yang berasal dari luar negeri sekaligus sebagai upaya diversifikasiproduk olahan pangan lokal, dibuat produk olahan putu ayu dengan subtitusi tepung ubi jalar kuning.Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui formula resep dan tingkat kesukaan masyarakat pada produkputu ayu layer cheese mousse subtitusi tepung ubi jalar kuning. Jenis peneleitian yang digunakanadaalah R&D (Research and Development) dengan desain 4D (Define, Design, Development,Disseminate). Uji kesukaan dilakukan oleh 50 panelis dari masyarakat umum dengan menggunakanborang uju kesukaan. Analisis data menggunakan analisis deskriptif. Hasil uji kesukaan menunjukansecara keseluruhan produk putu ayu layer cheese mousse subtitusi tepung ubi jalar kuning disukaidengan rata-rata 4,3 dengan subtitusi sebesar 50%. Sehingga produk Putu ayu dapat dikategorikansebagai hidangan kue khas Indonesia