IDENTIFIKASI KANDUNGAN GIZI TEPUNG UMBI – UMBIAN LOKAL INDONESIA

Abstract

Keadaan  masyarakat  Indonesia  yang  tergantung  pada  bahan  pangan tertentu misalnya beras dan gandum dapat melemahkan ketahanan pangan nasional.  Menghadapi  hal  tersebut,  maka  perlu  pembangunan  di  bidang pangan yang diarahkan pada upaya peningkatan swasembada pangan yang tidak hanya berorientasi salah satunya pada bahan pangan gandum namun didukung  pula  oleh  jenis-jenis  komoditi  strategis  lainnya,  misal  umbi- umbian,  seperti  ganyong,  ubi  garut,  ubi  jalar,  talas,  dan  singkong,  serta pohon-pohon  penghasil  pangan  seperti  sagu,  sukun,  dan  aren.  Dengan melakukan  penggalian  potensi  bahan  pangan  lokal  melalui  diversifikasi pangan,    maka    akan    mendukung    ketahanan    pangan    nasional    serta mengurangi  ketergantungan  masyarakat  akan  terigu.  Informasi  tentang kandungan  gizi  dari  tepung  umbi  –  umbian  yang  tumbuh  di  Indonesia masih belum tersedia sebagai sumber dasar apakah umbi – umbian tersebut dapat dijadikan sebagai sumber karbohidrat yang layak dikonsumsi sebagai pengganti  beras.  Dewasa  ini  mulai  dikembangkan  beragam  tepung  dari umbi-umbian   hasil   tanaman   lokal   yang   keberadaannya   melimpah   di Indonesia yang berpotensi sebagai sumber karbohidrat. Penelitian ini akan mencoba  mengetahuinya  dengan  cara  mengujikan  kandungan  gizi  yang terdapat  pada  umbi  –  umbian  yang  tumbuh  di  Indonesia,  yaitu  berupa pengujian kadar air, kadar abu, kandungan karbohidrat, kandungan protein dan  kandungan  lemak.  16  jenis  tepung  yang  telah  diteliti  yaitu  tepung bentoel,  tepung  garut,  tepung  ganyong,  tepung  gadung,  tepung  kimpul, tepung  kentang  hitam,  tepung  kentang,  tepung  singkong,  tepung  suweg, tepung  talas,  tepung  ubi  jalar  kuning,  tepung  ubi  jalar  putih,  tepung  ubi jalar  ungu,  tepung  uwi,  tepung  cantel  dan  tepung  sukun  menunjukan kandungan gizi yaitu : Tepung umbi-umbian mempunyai kadar air rendah sehingga  dapat  disimpan  lebih  lama  dan   dapat  dijual  atau  dipergunakan sesuai  kebutuhan,  Analisis  kadar  abu  pada  tepung  umbi  –  umbian  lebih baik dibandingkan  dengan tepung terigu yang hanya sebesar 0,59 %, Rata- rata kadar protein tepung umbi-umbian   lokal ini jauh sangat rendah dari pada  tepung  terigu  (13,5  %).  Sehingga  tepung  umbi-umbian  ini  tidak  bisa diolah  menjadi  produk  olahan  yang  memerlukan  proses  pengembangan  / fermentasi,  Kandungan    lemak  dari  tepung  umbi  –  umbian  tidak  terlalu rendah  yaitu  sekitar  1  –  7  %,  lebih  dari  tepung  terigu  yang  hanya  1,67  %, Rata-rata kadar karbohidrat tepung umbi – umbian lokal diatas 48 %. Dan kebanyakan kadar karbohidrat dari tepung umbi – umbian tersebut berada pada rentangan 82 – 88 %.
 
 
Kata Kunci : Umbi – umbian, Tepung, Kandungan Gizi