SUBTITUSI TEPUNG SORGUM PADA PRODUK EGG ROLL, BLACK FOREST CAKE DAN KLAPETART

Abstract

Kegunaan sorgum sebagai sumber pangan, diketahui batas maksimal penambahan tepung sorgum ke dalam adonan, sehingga dapat menghasilkan produk olahan berkualitas baik. Kandungan tanin biji sorgum dapat dihilangkan melalui penyosohan dan menurun drastis setelah penyosohan, namun protein ikut terbawa akibat bagian endosperm yang dekat dengan aleuron banyak yang terkikis.
Penggunaan tepung sorgum sebagai bahan subtitusi digunakan pada produk egg roll, black forest cake, klapetart memiliki jumlah subtitusi yang berbeda-beda menyesuaikan bahan digunakan dan teknik pembuatan berbeda-beda dalam menghasilkan produk.