NUTESA NUGGET TEMPE SAYUR SEBAGAI INOVASI PRODUK BOGA UNTUK MENCEGAH PENYEBAB STUNTING PADA ANAK-ANAK

Abstract

Stunting tetap menjadi masalah serius di Indonesia yang
mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan kognitif anak-anak.
Penelitian ini memperkenalkan NuTeSa (nugget tempe sayur), sebuah
inovasi produk makanan yang bertujuan untuk mencegah stunting
dengan menggabungkan tempe dan sayuran yang kaya akan nutrisi
penting. Pendekatan metodologis mengikuti model 4D (Define,
Design, Develop, Disseminate), dengan mengintegrasikan validasi
ahli dan pengujian sensoris untuk menyempurnakan produk.
Hasil dari evaluasi sensoris menunjukkan tingkat penerimaan yang
positif terhadap NuTeSa, dengan mencatat karakteristik yang baik
pada bentuk, ukuran, warna, aroma, rasa, dan keseluruhan produk.
Analisis statistik, termasuk uji paired t-test, mengonfirmasi tidak
adanya perbedaan signifikan antara produk acuan dan produk
pengembangan, menjamin konsistensi dalam atribut sensoris.
NuTeSa diumumkan pada Culinary Innovation Festival 2024,
mendapatkan umpan balik positif dari lebih dari 50 panelis dan
pengunjung. Pilihan kemasan menggunakan plastik transparan
bertujuan untuk meningkatkan kenyamanan konsumen dan visibilitas
produk. Strategi penetapan harga dirancang secara kompetitif untuk
memasuki pasar dengan efektif.
Secara kesimpulan, NuTeSa menawarkan solusi yang menjanjikan
untuk mengatasi stunting di Indonesia melalui inovasi nutrisi,
memanfaatkan kandungan gizi tempe dan sayuran untuk
meningkatkan kesehatan dan perkembangan anak.