SUBSITUSI TEPUNG TEMPE PADA PEMBAUATAN TACO DENGAN PENAMBAHAN YOGHURT

Abstract

Taco merupakan jenis makanan dengan karakteristik gurih . Tacosebuah
produk alternatif snack bercita rasa gurih dan bergizi yang sehat
menggunakan substitusi tepung ikan nila. Penelitian ini bertujuan untuk: 1)
menemukan resep produk Taco, 2) menentukan kemasan produk Taco, 3)
mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Taco, Metode
penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and
Development (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap
yaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Taco dengan
melalui tahapan ujicoba resep produk acuan, uji coba resep produk
pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk
dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran.
Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji
menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan
daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang
diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Taco dengan substitusi
tepung tempe 10% 2) kemasan produk menggunakan plastik box sebagai
kemasan primer 10x10x10, 3) daya terima masyarakat terhadap Taco Tempe
ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test.
Nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan
keseluruhan secara berturut-turut