KROKET TEMPE MOZZARELLA SEBAGAI KUDAPAN KEKINIAN YANG SEHAT DAN TINGGI PROTEIN NABATI UNTUK GEN Z

Abstract

Tempe merupakan bahan makanan dengan harga yang murah tetapi
tinggi protein nabati. Namun saat ini olahan tempe belum
berkembang dan kurang inovatif. Oleh sebab itu, peneliti membuat
sebuah produk inovasi dengan bahan dasar tempe yang bisa
dijadikan sebagai kudapan sehat untuk Gen Z. Produk ini diberi
nama Tempezaa Bites yang merupakan kroket berbahan dasar tempe
dengan isian keju mozzarella yang kemudian digoreng hingga
menghasilkan tekstur yang renyah. Tempezaa Bites memiliki
kandungan 80% tempe sebagai pengganti kentang. Metode
penelitian menggunakan Research and Development (R&D) dengan
model 4D yaitu define, design, develop and disseminate. Hasil uji
sensoris kepada 50 panelis tidak terlatih menunjukkan P-Value
keseluruhan yaitu 1 yang memiliki arti secara tidak terdapat berbeda
signifikan, sehingga produk dapat diterima dan layak dikonsumsi
oleh masyarakat. Berdasarkan hasil yang ditemukan, diharapkan
Tempezaa Bites ini dapat dijadikan sebagai alternatif kudapan yang
sehat dan tinggi protein bagi semua kalangan terkhusus Gen Z.