Vol 13, No 1 (2018)

Prosiding PTBB 2018

Table of Contents

Articles

KARAKTERISTIK SENSORIS DAN DAYA TERIMA COOKIES TEPUNG SINGKONG DENGAN FORTIFIKASI ZAT BESI

Rizqie Auliana, , Indonesia
PDF
KARAKTERISTIK SENSORIS DAN DAYA TERIMA COOKIES TEPUNG SINGKONG DENGAN FORTIFIKASI ZAT BESI

Rizqie Auliana, , Indonesia
PDF
Manajemen pembelajaran soft skills berpikir tingkat tinggi berbasis PBL bidang patiseri

Siti Hamidah, , Indonesia
sri Palupi, , Indonesia
Yuriani Yuriani, , Indonesia
PDF
Pemanfaatan Kacang Kedelai sebagai Daging Analog dalam Pembuatan Bistik Jawa

Meila Hutami Kenanga Wulan, , Indonesia
Wika Rinawati, , Indonesia
PDF
INOVASI PRODUK BERBAHAN DASAR KACANG TANAH DALAM PEMBUATAN PEANUT CRISPY

Isna Lisadewi, , Indonesia
Wika Rinawati, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DAN LELE PADA PEMBUATAN SCOTH EGG KACANG MERAH

Fathia Bela Ayuningtyas, , Indonesia
Wika Rinawati, , Indonesia
PDF
MINI TART KEDELAI SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK PATISERI BERBAHAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI LOKAL

Rohmah Khoerunnisa, , Indonesia
Titin Hera Widi Handayani, , Indonesia
PDF
Kacang hijau merupakan hasil pertanian Indonesia yang sangat populer namun masih jarang digunakan dalam pembuatan produk produk dessert seperti cake, dan roti. Bahan dasar pembuatan cake adalah tepung terigu. Tepung terigu di Indonesia masih diperoleh dari impor sehingga perlu dikembangkan produk cake dengan subtitusi bahan lokal untuk mengurangi ketergantungan terhadap import tepung terigu. Penelitian ini menggunakan penelitian Reseacrh and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop and Disseminate). Data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan nilai rata rata. Produk dikembangkan menggunakan perbandingan tepung terigu dan tepung kacang hijau sebanyak 50:50 dan chestnuts cream diganti dengan puree kacang hijau sebanyak 100%. Produk Green Bean Mont Blanc diujikan kepada 40 panelis semi terlatih dengan skala Likert 1-4 dengan hasil yang tidak berbeda jauh dengan nilai rata rata keseluruhan produk acuan 3,05 dan 3,39 untuk produk pengembangan. Hasil dari uji panelis tidak terlatih menunjukkan nilai rata rata keseluruhan 3,24. Keyword : Mont Blanc, Kacang Hijau, Sponge Cake

Ummi Noor Mushlihah, , Indonesia
Titin Hera Widi Handayani, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN PIE COKLAT SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU

Anjang Biyani Galih Janti, , Indonesia
prihastuti ekawatiningsih, , Indonesia
PDF
Pemberdayaan Wanita Usia Produktif Melalui Pelatihan Usaha Bidang Boga di Masyarakat

prihastuti ekawatiningsih, , Indonesia
Sutriyati Purwanti, , Indonesia
Nani Ratnaningsih, , Indonesia
Titin Hera Widi Handayani, , Indonesia
Dewi Eka Murniati, , Indonesia
PDF
PENGARUH PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE TALAM

Aida Lulu Arifah Shalihah, , Indonesia
Titin Hera Widi Handayani, , Indonesia
PDF
Pembuatan blus dan rok menggunakan Pola sistem praktis bagi siswa Madrasah Aliyah sebagai tambahan keterampilan dalam menumbuhkan jiwa kewirausahaan.

Istri Haryati, , Indonesia
Nur Kholifah, , Indonesia
PDF
PENGARUH PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN TEACHING FACTORY 6 LANGKAH (TF-6M) DAN PRESTASI BELAJAR KEWIRAUSAHAAN TERHADAP MINAT WIRAUSAHA

Rahmat Kurniawan, , Indonesia
PDF
“TEACHING FACTORY SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN ANGKA WIRAUSAHAWAN LULUSAN SMK”

Anugerah Abdu Rasyid, , Indonesia
Fachrudin Arozy, , Indonesia
Muhammad Bhakti Dede Satriaji, , Indonesia
Syaidah Rohmatul Ummah, , Indonesia
PDF
IMPLEMENTASI PEMBELAJARAN BLENDED LEARNING UNTUK MENINGKATKAN MOTIVASI DAN HASIL BELAJAR PEMBUATAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMK PIUS X MAGELANG

Thyara Mahanani, , Indonesia
Siti Hamidah, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH DAN MOCAF DALAM PEMBUATAN MIKAMEMO

Khabib Anwari, , Indonesia
Fitri Rahmawati, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK CREAM PUFF DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU

Viqia Nurani Nikita, , Indonesia
Fitri Rahmawati, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK EGG ROLL DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH

Dian Nurtriyanti, , Indonesia
Fitri Rahmawati, , Indonesia
PDF
PUFFY TEMPE CREAMY SEBAGAI UPAYA UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMI DAN GIZI

Novi Handoko, , Indonesia
Ichda Chayati, , Indonesia
PDF
PUFFY TEMPE CREAMY PENGEMBANGAN TEMPE BENGUK DALAM PEMBUATAN PUFF PASTRY

Novi Handoko, , Indonesia
Ichda Chayati, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN EGG DROP COOKIES DARI TEPUNG GARUT DAN TEPUNG KACANG KEDELAI

Anisa Mushlika Ismawati, , Indonesia
Andian Ari Anggraeni, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN BUTTER COOKIES DARI TEPUNG TALAS DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI

Lailaturrahmi Ramadhani, , Indonesia
Andian Ari Anggraeni, , Indonesia
PDF
Pengembangan Soybean club sandwich dengan memanfaatkan tepung kedelai Development of Soybean club sandwich with soybean flour

Reka Audina, , Indonesia
Mutiara Nugraheni, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN PASTA PADA HIDANGAN VERDE FETTUCCINI CARBONARA

Indah Septiana, , Indonesia
sri Palupi, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG HIJAU PADA PRODUK OLEO CAKE PUFF

Anita Ayu Adriani Dewi, , Indonesia
Kokom Komariah, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEMPE KEDELAI DALAM PEMBUATAN PASTA FETTUCCINE SAUS BOLOGNESE IKAN GABUS

Anna Dita Pertiwi, , Indonesia
Kokom Komariah, , Indonesia
PDF
PEMBUATAN TOLO WINGS SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL PROTEIN NABATI

Dinda Ragita Wulandari, , Indonesia
Kokom Komariah, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN RED BEAN VELVET CAKE

Harlina Desta Tamara, , Indonesia
Kokom Komariah, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEMPE SEBAGAI MEAT ANALOG (DAGING TIRUAN) PADA OLAHAN TORIKATSU UNTUK VEGETARIAN

Ramona Saviera Amalia, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH PADA PEMBUATAN MIE SAYUR UNTUK HIDANGAN MACARONI SCHOTEL

Mutiara Shinta Pintam Rininggar, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN SUSU KEDELAI PADA PEMBUATAN PRODUK KLAPERTART SULE

Ryan Vega Fajrin, , Indonesia
PDF
RED BEAN KATSU (KATSU KACANG MERAH) SEBAGAI ALTERNATIF BEKAL BAGI KELUARGA

David Firmansyah, , Indonesia
Ichda Chayati, , Indonesia
PDF
TATA RIAS FANTASI LIONFISH LEPU DALAM PERGELARAN DRAMA MUSIKAL SABDA RAJA MUTIARA

Elok Novita, , Indonesia
Shabrina Nadilah, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN VIDEO PEMBELAJARAN DODOT PENGANTIN PUTERI GAYA SOLO BASAHAN

Eni Juniastuti, , Indonesia
Yuswati Yuswati, , Indonesia
Asi Tritanti, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN PUDDING A LA MODE SAUS STRAWBERRY DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU

Maulana Ahmad Wijaya, , Indonesia
Marwanti Marwanti, , Indonesia
PDF
Pengembangan Strawberry Dome Cake Tepung Kacang Hijau (Strawberry Dome Cake Green Beans)

Maulina Idami Alim, , Indonesia
Marwanti Marwanti, , Indonesia
PDF
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU PADA PUDING TEH HIJAU

Edwin Firmansyah, , Indonesia
Marwanti Marwanti, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN LAMINGTON CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI INOVASI PRODUK BAKERY

Wulandari Wahyu Utami, , Indonesia
Marwanti Marwanti, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN LAMINGTON CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI INOVASI PRODUK BAKERY

Wulandari Wahyu Utami, , Indonesia
Marwanti Marwanti, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN CHICKEN GORDEN BLUE

Milu Karuniati, , Indonesia
prihastuti ekawatiningsih, , Indonesia
PDF
SUBSTITUSI KEDELAI HITAM DALAM PEMBUATAN KOKUDAIZU ONIGIRI SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN INOVASI PRODUK KEDELAI

Miftah Ayu Fadilah, , Indonesia
Dewi Eka Murniati, , Indonesia
PDF
SUBSTITUSI KEDELAI HITAM DALAM PEMBUATAN KOKUDAIZU ONIGIRI SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN INOVASI PRODUK KEDELAI

Miftah Ayu Fadilah, , Indonesia
Dewi Eka Murniati, , Indonesia
PDF
SONGGO BUWONO (SONOKARAH) SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI PRODUK INOVASI

Rizki Kusumawati, , Indonesia
Sutriyati Purwanti, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN MILLE CREPES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH

Hamida Najiya, , Indonesia
Sutriyati Purwanti, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN REDBEANS GALANTINE

Chitra Permatasari, , Indonesia
Sutriyati Purwanti, , Indonesia
PDF
MEAT TRIANGLE TEMPE (M2T) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN SEHAT VEGETARIAN

Widad Zulaifa, , Indonesia
Sutriyati Purwanti, , Indonesia
PDF
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN STRAWBERRY CHEESE TART SUBSTITUTION OF GREEN BEANS ON STRAWBERRY CHEESE TART

Nisrina Dhia Nafila Putri, , Indonesia
Badraningsih Lastariwati, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI DALAM PRODUK NASKAME (NASTAR KACANG MERAH)

‘Ulyanisa Hanny Shofkhati, , Indonesia
Badraningsih Lastariwati, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN BEKATUL SEBAGAI SUMBER IDE DALAM PEMBELAJARAN PATISERI DIET

Rizqie Auliana, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK ROLLED CAKE RENDANG DENGAN SUBSTITUSI KACANG MERAH

Luthfi Mar’atil Qisthi, , Indonesia
Rizqie Auliana, , Indonesia
PDF
BUSANA PESTA MALAM DENGAN SUMBER IDE PASOLA

Natasha Andjani, , Indonesia
Sugiyem Sugiyem, , Indonesia
PDF
INOVASI PRODUK MUFFIN MONTBLANC DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG TUNGGAK

Nadya Putri Suryaningtias, , Indonesia
Nani Ratnaningsih, , Indonesia
PDF
SUBTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN ROTI PITA PADA HIDANGAN CHICKEN SHAWARMA

Ade Bagus Fadillah, , Indonesia
Sugiyono Sugiyono, , Indonesia
PDF
KUE MANJU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI PENGEMBANGAN KUE TRADISIONAL JEPANG

Okta Widyatmoko, , Indonesia
Nani Ratnaningsih, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN KACANG TANAH (ARACHIS HYPOGEA) SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI PEANUT CAKE CHARACTER (PEA CACHA)

Nurul Hidayah, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK PUDDING KOPI STROBERI DENGAN SUBSITUSI SUSU SAPI MENJADI SARI KEDELAI

Elsa Septiana Harlie, , Indonesia
Andian Ari Anggraeni, , Indonesia
PDF
MEATTO (MEATLOAF KACANG TOLO (Vigna unguiculata, L)) SEBAGAI SUMBER SERAT

Sri Purwaningsih, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN NAKARAH (NASI BAKAR KACANG MERAH) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF SUBSTITUSI BERAS MERAH

Maulidina Imroatun, , Indonesia
Sugiyono Sugiyono, , Indonesia
PDF
STEPELAMURA (STEAK TEMPE KEDELAI JAMUR TIRAM) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN VEGETARIAN

Putrie Isnaini Astuti, , Indonesia
PDF
PENGEMBANGAN PRODUK TAHU PADA PEMBUATAN ROLLADE TAHU KACANG THOLO SEBAGAI MAKANAN SEHAT KAYA PROTEIN

Yesi Ilhami Avisa, , Indonesia
PDF
PENGARUH FAKTOR INTERNAL DAN EKSTERNAL SISWA TERHADAP PRESTASI BELAJAR PENGETAHUAN BAHAN TEKSTIL

Linna Varera, , Indonesia
Mohammad Adam Jerusalem, , Indonesia
PDF
PEMANFAATAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN RED BEAN ROLADES WITH DEMIGLASS SAUCE

Erma Eka Safitri, , Indonesia
PDF
MINI TART KEDELAI SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK PATISERI BERBAHAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI LOKAL

Rohmah Khoerunnisa, , Indonesia
Titin Hera Widi Handayani, , Indonesia
PDF
PELATIHAN PEMBUATAN BATIK REMUKAN BAGI SISWA SMK DIPONEGORO DEPOK SLEMAN

Sugiyem Sugiyem, , Indonesia
Sri Widarwati, , Indonesia
Emy Budiastuti, , Indonesia
PDF