Author Details
Handayani, Titin Hera Widi, Indonesia
-
Vol 13, No 1 (2018): Prosiding PTBB 2018 - Articles
MINI TART KEDELAI SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK PATISERI BERBAHAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI LOKAL
Abstract
PDF
-
Vol 13, No 1 (2018): Prosiding PTBB 2018 - Articles
Kacang hijau merupakan hasil pertanian Indonesia yang sangat populer namun masih jarang digunakan dalam pembuatan produk produk dessert seperti cake, dan roti. Bahan dasar pembuatan cake adalah tepung terigu. Tepung terigu di Indonesia masih diperoleh dari impor sehingga perlu dikembangkan produk cake dengan subtitusi bahan lokal untuk mengurangi ketergantungan terhadap import tepung terigu. Penelitian ini menggunakan penelitian Reseacrh and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop and Disseminate). Data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan nilai rata rata. Produk dikembangkan menggunakan perbandingan tepung terigu dan tepung kacang hijau sebanyak 50:50 dan chestnuts cream diganti dengan puree kacang hijau sebanyak 100%. Produk Green Bean Mont Blanc diujikan kepada 40 panelis semi terlatih dengan skala Likert 1-4 dengan hasil yang tidak berbeda jauh dengan nilai rata rata keseluruhan produk acuan 3,05 dan 3,39 untuk produk pengembangan. Hasil dari uji panelis tidak terlatih menunjukkan nilai rata rata keseluruhan 3,24. Keyword : Mont Blanc, Kacang Hijau, Sponge Cake
Abstract
PDF
-
Vol 13, No 1 (2018): Prosiding PTBB 2018 - Articles
Pemberdayaan Wanita Usia Produktif Melalui Pelatihan Usaha Bidang Boga di Masyarakat
Abstract
PDF
-
Vol 13, No 1 (2018): Prosiding PTBB 2018 - Articles
PENGARUH PEMANFAATAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE TALAM
Abstract
PDF
-
Vol 13, No 1 (2018): Prosiding PTBB 2018 - Articles
MINI TART KEDELAI SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK PATISERI BERBAHAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI LOKAL
Abstract
PDF
-
Vol 14, No 1 (2019): Prosiding PTBB 2019 - Articles
KETRAMPILAN BIDANG BOGA SEBAGAI PENGEMBANGAN USAHA MANDIRI MASYARAKAT PADUKUHAN MRICAN YOGYAKARTA
Abstract
PDF
-
Vol 15, No 1 (2020): Prosiding PTBB 2020 - Articles
Pengembangan Snack Bar Dengan Fortifikasi Spirulina Sebagai Sumber Protein
Abstract
PDF
-
Vol 15, No 1 (2020): Prosiding PTBB 2020 - Articles
PENGEMBANGAN RASBORA POPIAH DARI IKAN WADER SEBAGAI HIDANGAN PEMBUKA UNTUK MENDUKUNG PROGRAM GEMARIKAN
Abstract
PDF
-
Vol 15, No 1 (2020): Prosiding PTBB 2020 - Articles
ANCHOVY BALAH EL SHAM DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TERI SEBAGAI PRODUK PANGAN MILLENIAL KAYA KALSIUM DAN PROTEIN
Abstract
PDF
-
Vol 15, No 1 (2020): Prosiding PTBB 2020 - Articles
LUSHISAN BICUIT SUBSTITUSI KULIT UDANG SEBAGAI CAMILAN KAYA PROTEIN
Abstract
PDF
-
Vol 15, No 1 (2020): Prosiding PTBB 2020 - Articles
SOES ROGUT PATIN WITH RICA SAUCE (SOURPRICE) SEBAGAI ALTERNATIF KUDAPAN SUMBER PROTEIN
Abstract
PDF
-
Vol 15, No 1 (2020): Prosiding PTBB 2020 - Articles
PENINGKATAN KETERAMPILAN BIDANG KULINER UNTUK USAHA MASYARAKAT SEKITAR KAMPUS WATES UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
Abstract
PDF
-
Vol 5, No 1 (2010): Prosiding PTBB 2010 - Articles
PROFESIONALITAS KEPALA SEKOLAH (SEBUAH KARAKTER KEPRIBADIAN) DALAM PENGEMBANGAN UNIT PRODUKSI SEKOLAH
Abstract
PDF